Restaurantes japoneses en Madrid

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La oferta culinaria de Japón en Madrid es tan amplia como variada. Hay mucho donde elegir, desde las opciones más puristas y clásicas hasta las que se mezclan con otras tradiciones culinarias, también muy sabrosas. La cocina japonesa está de moda, es evidente, y la prueba está en el gran número de restaurantes especializados distribuidos por la ciudad, algunos con renombre internacional.

A continuación, vamos a enumerar los restaurantes japoneses más singulares de Madrid para disfrutar de sus piezas de sushi, de sus guisos y de sus recetas tradicionales niponas que abren a nuestro paladar un amplio abanico de posibilidades, aromas y sabores. Los japoneses dicen que la técnica es la clave de su cocina, sin olvidar el producto y la pasión por el trabajo bien hecho.

Kappo (Bretón de los Herreros, 54. Metro: Gregorio Marañon, L7, L10)

Aquí el comensal forma parte del proceso de elaboración del menú, ya que el chef, Mario Payán, prepara en directo cada uno de los platos, y así crea un ambiente cercano y acogedor. En Kappo no hay un menú cerrado, sino que el cocinero sirve entre 15 y 20 platos elaborados con producto de temporada y una amplia variedad de pescados. Porque en Kappo la calidad y exclusividad del servicio es primordial. El restaurante está dividido en dos zonas: una barra para 12 personas y un comedor con seis mesas y un reservado.

Ikigai (Flor Baja, 5. Metro: Plaza de España, L2, L3, L10 / Santo Domingo, L2)

Es un restaurante japonés muy singular, porque su cocinero, el joven Yong Wu Nagahira, se ha dejado seducir por algunos elementos de las cocinas española y francesa. Toda una fantasía de sabores que también tiene toques de Perú y Tailandia, incluso de China, porque el chef defiende lo multicultural, la integración y la espontaneidad, siempre con fundamento. La identidad de su propuesta viene marcada por la maduración de los pescados, las salsas de elaboración propia y las técnicas clásicas japonesas. Los platos de mayor aceptación son los nigiris de vieira con foie, las ostras en tempura o el tartar de toro con huevo de codorniz y caviar.

Ikigai - Milhojas Escabeche

Restaurante Txatei (Calle de Don Ramón de la Cruz, 49. Metro: Lista, L4)

Desde Osaka, el chef Hisato Mori trae a Madrid su experiencia y su especial atención a las materias primas. Auténtica comida japonesa con los mejores productos atún blue fin, anguila, gamba roja… y alguna vez, con productos españoles de la mejor calidad como cerdo ibérico de bellota, carabineros o aceite de oliva. Destacan sus caldos y la salsa de soja de elaboración propia de la casa.

Naomi (Calle Ávila, 14. Metro: Estrecho, L1)

En Madrid desde 1974, es uno de los restaurantes japoneses más antiguos de España y se encuentra en la zona de la Castellana en un local pequeño y no céntrico, lo que le da más encanto. Es considerado por muchos como el japonés por excelencia y sus berenjenas con miso son dignas de disfrutarlas en una de sus mesas bajas típicas de los restaurantes en Japón. Imprescindible dejarse recomendar por el chef.

Salvaje (Velázquez, 96. Metro: Núñez de Balboa, L5, L9)

Con locales en Miami, Bogotá y Panamá, este restaurante aterriza en Madrid para mostrar la cara más desenfadada (y salvaje) de la alta cocina japonesa con una gastronomía de fusión que se combina con música y performances en directo y una sorprendente carta de coctelería. El chef Fermín Azkue capitanea la cocina y ha diseñado una carta muy amplia y variada donde hay desde impecables sashimis y nigiris hasta originales rolls de creación propia como el Dinamite. Destacan por insólitos el dumpling de bogavante, la coliflor con puré de coliflor ahumada o los langostinos tempurizados con wasabi.

Salvaje

Sublime Tokyo (Cuesta de Santo Domingo, 24. Metro: Callao L3, L5)

Restaurante de auténtica comida japonesa que va más allá del sushi, con sus alabados okonomiyaki tanto de estilo Hiroshima como estilo Kansai (sin fideos). Su cocina abierta permite disfrutar de la destreza de sus cocineros y hacer más especial el disfrute de sus platos. No te pierdas los auténticos saludos de bienvenida y despedida, que te harán sentirte en Japón.

Yokaloka (Mercado de Antón Martín. Metro: Antón Martín, L1)

Hablar de ramen es hablar del restaurante de Yoka, una japonesa amante del flamenco que empezó con un pequeño puesto en el Mercado de Antón Martín y que tuvo que ampliar por la demanda de sus platos. Tiene de todo, desde sushi preparado al momento, hasta chirashi y poke, así como uno de los mejores ramen de la ciudad.

The Tuna House (Pintor Juan Gris, 5. Metro: Cuzco, L10)

Situado en la zona de Bernabéu, es un restaurante japonés fusión cuyos platos son cocinados por grandes chefs. Aquí la tradición japonesa y el arte del ronqueo del atún rojo se mezclan con matices mediterráneos. Todo acompañado por las mejores cervezas japonesas, una amplia bodega con muchas referencias de vino y rematado por una gran selección de postres. El primer miércoles de cada mes ofrece a sus clientes un espectáculo único en vivo: el ronqueo del atún con un maestro cortador.

The Tuna House

Shina Tora Ya (Claudio Coello, 41. Metro: Serrano, L4)

El hostelero Jay Joden nació en la ciudad de Kobe y tiene allí granjas propias de Wagyu. Con la intención de tener el mejor restaurante japonés de Madrid, se asienta en la ciudad después de una exitosa carrera en Nueva York, apadrinado por Frank Sinatra, y en Londres. Sirve una de las mejores carnes de Kobe de Wagyu con certificado oficial del gobierno de Japón.

Izariya (Calle de Zurbano, 63. Metro: Gregorio Marañon, L7, L10)

El chef Masahito Okazoe propone un nuevo concepto de cocina japonesa. El Kaiseki ryori es un estilo formal y sofisticado de cocina japonesa que se acompaña de un buen sake. Con cocina de temporada, sakes de más de 18 bodegas y 23 asientos como número perfecto decidido por los chefs, es el lugar ideal para disfrutar de alta cocina y hospitalidad japonesa, también conocida como omotenashi.

Nakama Sushi Bar (Calle Sagasta, 23. Metro: Alonso Martínez, L4, L5, L10)

Nakama fusiona la esencia japonesa, mediterránea y caribeña y basa sus platos en estas tres gastronomías. Este restaurante se ha convertido en un punto de encuentro y disfrute con amigos, y sirve de prólogo a la noche de Madrid, ya que su barra permanece abierta hasta las 2 de la madrugada. Por eso, complementa su cocina con una amplia carta de cócteles, en los que se combinan sakes, whiskies y ginebras japonesas. Cuenta con otro local en Las Rozas, Calle Belgrado, 22.

Nakama Sushi Bar

Miyama Castellana (Paseo de la Castellana, 45. Metro: Gregorio Marañón, L7, L10; Rubén Dario, L5)

Con un amplio recetario que incluye guisos tradicionales y creaciones de sushi sorprendentes, el restaurante de la Castellana tiene la misma filosofía que el Miyama Flor Baja: cocina japonesa contemporánea, calidad de la materia prima y sabores puros y equilibrados. Es considerado como un auténtico restaurante japonés no sólo por sus platos, sino también por una cuestión estética y simbólica.

Hanakura (Calle Murillo, 4. Metro: Iglesia, L1; Quevedo, L2)

Uno de los pioneros en la elaboración del okonomiyaki en pleno centro de Madrid. La mejor comida japonesa casera con platos de plancha que no se ven en la mayoría de las cartas, como el karaage o el kushiage, una experiencia al estilo de los restaurantes Izakaya de Japón.

 

CON ESTRELLA MICHELIN

Tan importante es la cocina japonesa en Madrid que cuatro de sus estrellas Michelin pertenecen a este tipo de cocina. Destaca el restaurante del grupo Kabuki al que se le siguen Yugo the Bunker y 99 KŌ Sushi Bar:

Kabuki Wellington (Calle de Velázquez, 6. Metro: Retiro L2 / Príncipe de Vergara, L2, L9)

Es el buque insignia del Grupo Kabuki, donde oficia desde 2007 el chef Ricardo Sanz. Un restaurante de alta gastronomía japonesa donde la cocina, la sala y la sumillería se ponen al servicio del comensal. Por eso, han sido premiados con una estrella Michelin y tres Soles Repsol. Y es que Kabuki es un punto de encuentro entre las culturas japonesa y mediterránea que apuesta por la calidad de su materia prima y por la sencillez y elegancia de sus elaboraciones. También se puede disfrutar de la calidad de su cocina en Kabuki con el chef Víctor Serrano al mando y una merecida estrella Michelin, y su nueva línea de restaurantes Kirei Barajas y Las Cortes.

Kabuki Wellington

 

Yugo the Bunker (Calle de San Blas, 4. Metro: Estación del Arte, L1)

Es la singular propuesta de Julián Mármol, un español que domina la cocina nipona mejor que los japoneses y que ha sido premiado con una estrella Michelin. Yugo The Búnker cuenta por un lado, con un sótano a modo de búnker que funciona como un club privado y por otro, con una planta superior diseñada como una taberna japonesa tradicional (izakaya).

 

99 KŌ Sushi Bar (Marqués de Villamagna, 1. Metro: Colón L4, Núñez de Balboa, L5, L9) 

Se ha visto obligado a cerrar definitivamente por el COVID. Más info

Este restaurante es un referente de la alta gastronomía japonesa en España. La prueba está en que ha sido galardonado con una Estrella Michelin, que reconoce el extraordinario trabajo del chef David Arauz. Cuenta con otros cinco restaurantes en Madrid (19 Sushi Bar, 99 Sushi Ponzano, 99 Sushi Hermosilla, 99 Sushi Moraleja y 99 Sushi Bar Eurobuilding).

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