Toki

El sumiller Marcos Granda, con cinco estrellas Michelin, apuesta por la alta cocina japonesa en su segundo restaurante en Madrid (el primero es Clos Madrid), un pequeño local con capacidad para seis personas en el que, a través de las manos del chef Tadayoshi Teddy Motoa, se recorre la evolución de la cocina nipona, desde el pasado hasta la actualidad. Ha sido galardonado con una estrella Michelin en la edición de 2024 de la prestigiosa guía.

El sobrio y elegante local de apenas 55 m², decorado por Alejandra Pombo, cuenta con una única barra de sushi en torno a la cual se sientan los comensales. Nada más entrar, se encuentra la bodega, en la que los clientes son recibidos por Hilda Olvera, la directora de sala y sumiller, con una copa de champán.

Toki dispone de dos menús degustación, uno para el mediodía y otro para la noche, para los que se utiliza la mejor materia prima y excelentes arroces. En ambos Tadayoshi prepara los platos en directo ante la mirada de los clientes. El tiempo es uno de los ingredientes fundamentales, todas las preparaciones se realizan con la calma necesaria; así, en la elaboración del arroz, el chef utiliza tres recetas diferentes y aliños distintos que van subiendo su intensidad de sabor. Los platos variarán en función del producto que se pueda conseguir.

La propuesta gastronómica se completa con una amplia variedad de sakes.