La última propuesta gastronómica del Grupo Kabuki se encuentra en el Barrio de Salamanca. Bajo la dirección gastronómica del chef mexicano, Alejandro Durán, gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013, Kabuki Madrid se muestra como un restaurante sin artificio en el que el producto y el diseño hablan por sí mismos.
El local de 500 m2 ha sido diseñado por el arquitecto Maurice Sáinz, de MS Design, quien ha creado un espacio sofisticado, elegante y minimalista, con capacidad total para 98 comensales, incluyendo la terraza de próxima apertura, creando un ambiente acogedor y sobrio donde predominan los tonos negros y el color caldera, así como los juegos de contrastes realizados con la iluminación.
El restaurante se divide en dos amplias zonas diferenciadas, la sala y el bar, cada una de ellas con su propia personalidad. La zona de bar cuenta con una gran barra de coctelería, que separa el bar de la sala, y unas espectaculares mesas redondas de granito negro absoluto pulidas. Ambos espacios se unen por una moqueta color caldera.
Su cocina se caracteriza por el uso de materias primas de calidad y por el uso de las técnicas más puras, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos.
La carta presume de un pescado excepcional. En ella hay platos tradicionales y minimalistas japoneses. A su vez, la influencia mexicana del chef también está presente. Además, los vegetarianos también cuentan con varias opciones de verduras.
La carta se completa con una bodega de más de seiscientas referencias a cargo de la sumiller Silvia Ortúñez, con vinos nacionales e internacionales, destacando una importante oferta de Champán, Riesling y Sake. La oferta de maridaje incluye también té, fundamentalmente japonés y chino, cerveza y cócteles.
La barra de sushi cuenta con seis asientos, desde los que poder disfrutar del trabajo de los sushimen. En su amplia propuesta de sushi y sashimi no pueden faltar grandes clásicos de la Cocina Kabuki como el nigiri de huevo frito de codorniz con paté de trufa blanca, el usuzukuri de pa amb tomaquet, el de mojo verde canario y papa o una nueva incorporación, el nigiri de vaca marinada en toki, salsa macha y unas gotas del preciado whisky japonés Hibiki.
Kabuki Bar
Una de las novedades de Kabuki Madrid es su espectacular bar, dirigido por el bartender Julián Gómez, un templo de coctelería y carta corta para disfrutar de los mejores nigiris y makis clásicos así como de una selección de tapas japonesas de estilo Kabuki, en horario ininterrumpido.
A su oferta de coctelería clásica se unen el sake, el umeshu, los whisky japoneses, el té matcha, el gengibre, el yuzu y otros ingredientes. Los productos nipones protagonizan las creaciones más novedosas.
kabuki_madrid.jpeg
