Madrid, el mejor puerto de mar

Una rosa de los vientos marca en la Puerta del Sol el Kilómetro Cero de las carreteras radiales de España. Estamos justo en el centro de la Península pero la brisa marina ¡hasta aquí nos llega! Toma nota de nuestras propuestas: pescado y marisco, a la brasa o al natural, te esperan a la mesa.

Aquí no hay playa, vaya, vaya. Una famosa canción de finales de los años 80 recordaba que en Madrid faltaba algo para muchos esencial al llegar el verano. Toda la razón. Pero, a pesar de ello, en nuestra ciudad nunca ha dejado de escucharse el rumor de las olas. Solo hay que recordar algunos de los platos y bocados más castizos del recetario, con siglos de tradición: los soldaditos de Pavía (tajadas de bacalao rebozadas), el besugo a la madrileña, o, lo que es lo mismo, al horno, y el bocadillo de calamares, tan típico en algunos bares y tabernas de la zona centro. Ya en el siglo XVI el pescado llegaba hasta aquí en mulas procedentes del norte. Aunque no fue hasta dos centurias después cuando comenzó a consumirse fresco, gracias a los avances en el transporte. Ahora todo resulta más fácil, debido a la existencia de Mercamadrid, el mayor centro logístico alimentario de Europa que es también el segundo mercado distribuidor de pescado en el mundo, solo superado por el de Tsukiji, en Tokio. ¡Y eso que estamos a 400 kilómetros del mar! Un mar que nunca hemos echado de menos.

Publicado en la revista esMADRIDmagazine en septiembre de 2023

MAR MÍA

Plaza Isabel II, 7. ÓPERA. Tel. 91 330 93 84

Un chiringuito urbano. Puede que esta sea la definición que mejor le sienta a este restaurante, ubicado en el hotel Ocean Drive Madrid, situado justo enfrente del Teatro Real. Una localización perfecta para disfrutar de cualquiera de las especialidades que podemos degustar en su espectacular Showcooking, junto a las brasas y con una barra llena de productos frescos salidos del mar. Toda la autenticidad y riqueza del Levante se funden en una carta en la que no resulta nada fácil elegir. Aquí van unas cuantas sugerencias: carpaccio de gamba roja, salmonetes de playa fritos a la andaluza, mejillones de roca con mantequilla de hierbas, colitas de rape… y, por supuesto, arroces, que para eso nos llegan hasta aquí los aires del Mediterráneo. Mar Mía cuenta con dos espacios más: el Lounge Bar, más informal y relajado, y un patio al aire libre, entre naranjos y olivos.

LOBITO DE MAR MADRID

Jorge Juan, 10. SERRANO. Tel. 91 088 94 40

Bienvenidos al bar más resalao de la ciudad, todo un paraíso marítimo, un lugar para disfrutar del mejor producto, el más fresco que se puede encontrar en las lonjas de nuestro país. Con estas palabras recibe siempre el malagueño Dani García a sus comensales, que pueden elegir entre un tapeo informal en la barra o una comida o cena más seria a mesa puesta. De lo que se trata aquí es de escoger una experiencia, o lo que es lo mismo, tres menús distintos: Sea, con ensaladilla rusa machacada con gambas y tartar de ventresca; Ocean, con T-bone de atún a la parrilla, y Greatest Hits, que comienza con un carpaccio de atún y continúa con un arroz seco de marisco y pescado. Un consejo: déjate sorprender por cada plato, de inspiración popular, aunque reinterpretados, con mucha gracia, por el chef, que cuenta con dos estrellas Michelin en otro restaurante de Madrid, Smoked Room.

EL PUERTITO

Paseo del General Martínez Campos, 42.  GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN DARÍO. Tel. 91 542 75 26 

De Francia, Holanda, Irlanda, Portugal y, por supuesto, España son las ostras de este nuevo y sensacional oyster bar con una decoración inspirada en las casetas de los ostricultores de SaintJean-Cap-Ferrat. Inaz Fernández es el inventor de este innovador templo gastronómico, en el que los clientes pueden pedir ostras por unidad de diferentes países y zonas de cultivo.

ESTIMAR

Marqués de Cubas, 18. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 429 20 52

Una cocina sincera con elaboraciones sencillas de no más de cinco ingredientes que aplica las técnicas de preparación más apropiadas para cada producto, donde la pasión por el mar de la familia Gotanegra se une a la extensa experiencia del chef Rafa Zafra y su conocimiento sobre las piezas que llegan cada día a la lonja. Todos los productos se cocinan a la brasa y están sujetos a su estacionalidad, la destreza de los pescadores y al consentimiento de la Virgen del Carmen, patrona de los marineros.

PEZ FUEGO

Orense, 68. NUEVOS MINISTERIOS / SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 91 571 82 65

La vuelta a los orígenes y la sencillez marca la carta de este restaurante que selecciona los pescados y mariscos de la mejor calidad del mercado. Hay mucho dónde elegir: desde un pulpo de roca braseado con alioli suave hasta rape de tripa negra a la brasa o tataki de atún rojo a la parrilla con puerros y romesco. ¡Qué buenos están los chipirones en su tinta rellenos! También, los calamares de potera fritos a la gaditana.

EL SEÑOR MARTÍN

General Castaños, 13. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 795 71 70

Pescado. ¿Solo pescado? Pues sí: el mejor. Eso es lo que ofrece este restaurante obsesionado con el mar, “el origen donde todo nace”. De cada lonja española traen sus especialidades locales, respetando escrupulosamente los ciclos biológicos de cada una de ellas. El cliente puede escoger la que más le guste y ver en directo cómo la cocinan. Gamba roja de Vilanova, cabracho de Malpica, sama de Barbate… Una auténtica delicia.

CAÑADÍO

Conde de Peñalver, 86. DIEGO DE LEÓN. Tel. 91 281 91 92

La sucursal madrileña de este afamado restaurante de Santander sabe a puro mar Cantábrico. Solo hay que probar sus rabas de calamar, las almejas en salsa roja o el lomo de bacalao con su pilpil y sus callos para emprender el viaje rumbo al norte. Nuestra recomendación: la merluza, en cualquiera de sus variantes.

DESDE 1911

Vivero, 3. GUZMÁN EL BUENO / CUATRO CAMINOS. Tel. 91 545 72 86

Que Madrid es el mejor puerto de España lo saben bien en este restaurante que es el homenaje que Pescaderías Coruñesas ha querido hacer al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucha pasión, consiguieron que nuestra ciudad se convirtiera en la capital del pescado y el marisco fresco. Aquí la carta se reinventa cada día.

FILANDÓN

Ctra. Fuencarral-El Pardo, km 1,9. Tel. 91 734 38 26

Hasta el monte de El Pardo, un privilegiado espacio natural a las afueras de la ciudad, nos tendremos que ir para disfrutar de la deliciosa oferta gastronómica de este restaurante en el que todo gira en torno a la parrilla y el mar, su verdadera pasión. El lenguado Evaristo, para dos personas, es todo un clásico en Madrid.