El chef malagueño Dani García, galardonado con tres estrellas Michelin por el desaparecido Dani García Restaurante, en Málaga, traduce su pasión por la alta gastronomía, las brasas y la hospitalidad en este restaurante situado en el hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid. Se trata de un espacio único y exclusivo, donde la brasa y el humo son los pilares de la propuesta. Así, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en el aderezo, siendo el toque de cada pescado, verdura, marisco o carne. Reconocido con dos estrellas Michelin desde 2022 y un Sol Repsol.
Este restaurante boutique, diseñado por el estudio de arquitectura Astet y Neolith, cuenta con un aforo reducido de 14 comensales, seis en barra y ocho en sala.
Con el chef Massimiliano Delle Vedove al frente de las cocinas, su propuesta gastronómica se compone de tres menús degustación: Kõsei no Hi, donde cada plato está pensado para sorprender con lo mejor de la cocina, en un ambiente exclusivo y cercano; Matsuri, experiencia exclusiva donde cada creación es una perfecta armonía de sabores, humo y brasas; Kintsugi Truffle Edition, una experiencia sensorial en la que la trufa blanca se convierte en el hilo conductor. Los menús se pueden completar con los maridajes Hachi, Hoshi y Jū ni. Los platos son elaborados utilizando las técnicas del ahumado, las brasas y la maduración, con espíritu japonés tanto en el concepto como el diseño del plato.
Smoked Room dispone de una bodega y carta de vinos dirigida por Luis Baselga. La propuesta líquida se completa con varias referencias de destilados y cócteles personalizados para cada cliente.
Dani García cuenta con otro restaurante en este mismo hotel. Se trata de Leña, un steakhouse en el que, al igual que en su homónimo malagueño, busca el equilibrio entre la técnica y el respeto por el producto.
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