Propuestas gastronómicas en Chamberí

De todo hay en los restaurantes más celebrados del distrito de Chamberí, repleto de calles que son auténticos destinos gastronómicos. Elegantes o informales, de aires castizos o de otras latitudes, la oferta es tan amplia como el rico patrimonio cultural e histórico de una zona de Madrid que a todo el mundo gusta. ¡Te esperamos!

Publicado en la revista esMADRIDmagazine noviembre 2024

Quizás muchos conozcan el distrito de Chamberí por una de sus calles gastronómicas más famosas, Ponzano, que de un tiempo a esta parte se ha convertido en lugar casi de culto para quienes quieren tomar un aperitivo o disfrutar de una buena comida entre amigos.

Pero, en sus diferentes barrios, hay otros muchos rincones sabrosos, como la plaza de Olavide, con sus animadas terrazas, o el llamado Little Italy, entre las calles de Ríos Rosas y General Martínez Campos, repleto de trattorias, gelaterias y mercatos próximos a la Scuola Italiana de Madrid.

Cuatro son sus mercados municipales: Barceló, Chamberí, Guzmán el Bueno y Vallehermoso, donde se puede comprar pero también tomar algo o disfrutar de alta gastronomía en sus numerosos puestos.

Y siete, el número de restaurantes galardonados por la Guía Michelin: Coque, El Invernadero, Clos Madrid, Smoked Room, Saddle, La Tasquería y Quimbaya. Con aires castizos, pero también sofisticados, todas estas mesas, y muchas barras más, nos están esperando. Buen viaje culinario

COQUE

Marqués de Riscal, 11. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 604 02 02

Con una decoración y disposición pensada para el disfrute del comensal, el restaurante de los hermanos Sandoval, con el chef Mario a la cabeza, es un destino en sí mismo. Avalado con dos estrellas Michelin y multitud de reconocimientos, este es uno de los grandes referentes gastronómicos de nuestra ciudad, que ofrece todo un viaje basado en los sabores y en la innovación.

Su menú recibe por nombre Chamberí, como homenaje al distrito que acogió a sus responsables cuando aquí se mudaron desde Humanes, donde regentaban el restaurante familiar. Es, precisamente, la memoria la que ocupa un lugar primordial en él, con platos tan sugerentes como la sopita de cocido madrileño con espuma de hierbabuena o el cochinillo lechn jugoso con su piel crujiente, chicharrn con pimienta de Sichuan y salsa de melaza. Los mejores productos de temporada brillan en una cocina creativa y sensacional.

SADDLE

Amador de los Ríos, 6. COLÓN / ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 216 39 36

Galardonado con una estrella Michelin, este restaurante -situado en el mismo emplazamiento del mítico Jockey, que marcó la gastronomía española del siglo XX- cuenta con dos plantas, en las que se distribuyen el bar-coctelería, la sala principal y cinco reservados. Saddle brinda una auténtica experiencia culinaria en la que destaca el respeto por los productos de temporada y la maestría en la mezcla de técnicas, clásicas y contemporáneas, tanto en el servicio como en la cocina.

En la carta rescata recetas de siempre, pero también se hacen pequeños guiños a la nouvelle cuisine y a grandes chefs de antaño. Esto también ocurre con las bebidas, ya que disponen de destilados de otra época y añadas que marcaron la historia del vino a nivel mundial. Entre sus propuestas, rosette de codorniz, pichón Mont Royal, jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría o rodaballo salvaje a la brasa.

INSURGENTE

Alonso Cano, 10 (Mercado de Chamberí). IGLESIA

La sublevación de la gastronomía ha llegado de la mano de este puesto de cocina latina, con un poquito de rollo asiático, del Mercado de Chamberí, capitaneado por el argentino Agustín Mikielievich y el colombiano Genaro Celia.

Tacos de pollo crujiente con toque de tandoori y glaseado de mango spicy, molleja de vaca a la brasa, empanadas de birria mexicana, focaccia de ropa vieja… Pero qué bueno está todo en este pequeño restaurante que, atención, no admite reservas. El mejor sitio del mundo para hacer un alto en el camino.

TRIPEA

Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso). QUEVEDO / CANAL. Tel. 91 828 69 47

Come ¡y flipa! Tripea nace de la mano del chef Roberto Martínez Foronda. Un concepto diferente, de cocina fresca, para gozar comiendo. Un encuentro entre Perú y el sudeste asiático, una jungla de fuertes sabores que nos incita a repetir una y otra vez.

En su menú de ocho pases encontramos alcachofas confitadas y fritas, baos caseros al vapor rellenos de lomo saltado, carrilleras asadas y guisadas en laurel y un cremoso de arroz con leche de coco inolvidable.

LÚA

Paseo de Eduardo Dato, 5. RUBÉN DARÍO / IGLESIA. Tel. 91 395 28 53

Pulpo a feira, gazpacho de melocotón con zamburiña, raya en caldeirada con crema de ibéricos, tarta líquida de Santiago… Que este es un restaurante gallego fuera de lo común queda claro con solo echar un vistazo a la carta que propone el chef ourensano Manuel Domínguez, que se inspira en las recetas de “nuestras madres y abuelas para evolucionar hasta una cocina propia y actualizada”. Ya lo dicen aquí: el placer de la mesa se disfruta con los cinco sentidos.

GALA

Espronceda, 14. RÍOS ROSAS. Tel. 91 442 22 44

Bienvenidos a este pequeño restaurante en el que desde su inauguración, en el ya lejano año 1989, ha mantenido sus mismas señas de identidad: cocina de mercado elaborada en la que la calidad de los ingredientes y el mimo al cocinarlos saltan a la vista en cada plato. La carta se renueva con la llegada de cada temporada.

Nos encantan sus caprichos: King crab al perfume cítrico, carabinero XXL a la parrilla carpaccio de chuletón de atún rojo y brioche de papada ibérica con caviar.

LAKASA

Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1. RÍOS ROSAS. Tel. 91 533 87 15 / 626 93 30 81

Dirigido por César Martín, este es un restaurante de cocina elaborada, asentado sobre la selección del producto y la especial atención por el servicio. Entre sus propuestas, boletus edulis salteados, paloma torcaz asada o sudado de mejillones bouchot.

LA TASQUERÍA

Modesto Lafuente, 82. NUEVOS MINISTERIOS. Tel. 91 451 10 00

Desde hace solo unos meses, el chef madrileño Javi Estévez continúa fiel a su estilo en su nueva ubicación. Lo suyo es la casquería, o, lo que es lo mismo, una cocina visceral e intensa que ha elevado un producto humilde a lo más alto. ¡Olvídate de los prejuicios! Una experiencia sensorial.

PILAR AKANEYA

Espronceda, 33. RÍOS ROSAS. Tel. 91 330 76 99

Los datos hablan por sí solos: este es el primer sumibiyaki de Madrid y el primero fuera de Japón que sirve Matsusaka Beef, el wagyū más preciado. Belleza y tradición se combinan para crear un oasis de calma tamizada por lámparas de papel de arroz y música jazz.