La casquería es la protagonista en esta moderna tasca que presenta este plato, tan popular en la gastronomía tradicional madrileña, de manera renovada, tanto en sus recetas como en su presentación. Creado por el cocinero Javier Estévez, conocido por su paso por el programa de televisión Top Chef, su concepto vanguardista de la casquería fina le ha valido el reconocimiento de la Guía Michelin, ostentando una estrella desde 2019. También cuenta con un Sol Repsol.
En marzo de 2024 el restaurante cambió su sede desde el Barrio de Salamanca a Chamberí, en la calle Modesto Lafuente, muy cerca de Nuevos Ministerios. El nuevo local, de mayores dimensiones, permite disponer de más espacio entre mesas y en cocina, aunque la propuesta gastronómica sigue siendo la misma, pero con una evolución respecto a sus comienzos.
Así, la carta de la Tasquería cuenta con cambios en sus menús, en los que seguirán siendo protagonistas, eso sí, sus atrevidas propuestas de casquería de vaca, cerdo o cordero que se sirven en tarros, tarteras o vasos, pero con platos renovados para compartir. Cuenta con dos menús degustación: Menú 10º Aniversario corto (aperitivos, 4 platos y postre), Menú 10º Aniversario largo (aperitivos, 5 platos y postre) y The Menú , además del menú Cabeza, para comer y cenar de lunes a jueves.
Disponen de una pequeña pero selecta bodega en la que, como no podía ser de otra manera, se hace hincapié en los vinos de la DO Madrid.
