Tapas a Madrid

A Madrid e in altre zone della Spagna chiamiamo tapa un piccolo assaggino o spuntino che viene servito gratuitamente insieme alla bevanda.

Una teoria suggerisce che questa usanza sia stata introdotta nel XIII secolo, quando il re Alfonso X «il Saggio» ordinò a taverne e locande di accompagnare qualsiasi bevanda alcolica con una piccola porzione di cibo solido per evitare l'ubriachezza. Altre fonti indicano che, per evitare che insetti o la polvere delle strade potessero cadere nella bevanda, alcune osterie tapaban (coprivano) le brocche di vino con una fetta di pane, attribuendo così il nome spagnolo di coperchio: tapa.

Esistono varie modalità di servizio: in molti bar normalmente viene servita una piccola quantità di olive, patate fritte —tipo chips—, frutti secchi oppure una semplice fetta di pane con dei salumi; in altri locali la tapa aumenta in termini di dimensioni, qualità e raffinatezza fino a diventare un'interessante esperienza gastronomica.

Oltre alla tapa che accompagna la nostra bevanda, in molti bar possiamo anche chiedere porzioni (raciones) o mezze porzioni (medias raciones). Questi piatti, che saranno a pagamento, offrono una maggiore quantità di cibo e sono perfetti da condividere. Alcune tapas classiche a Madrid? Le patatas bravas (spicchi di patate fritte con salsa piccante), tortilla de patatas (frittata di patate tipica spagnola), crocchette, formaggi stagionati o salumi iberici.

E da bere? Le bevande che solitamente accompagnano le tapas sono:

• Caña: un bicchiere alto e stretto da 20 cl. di birra. Tirar la caña —ossia, servirla alla spina— è una vera e propria arte in molti bar di Madrid.
• Vino: in un bicchiere o in un chato — bicchiere largo e basso—, Madrid offre una varietà imbattibile ed eccellente di vini provenienti da tutta la Spagna.
• Vermut: è un vino bianco in cui vengono macerate alcune miscele di erbe e spezie, con predominanza dall'assenzio. Nei bar più autentici viene servito alla spina.

Quasi in ogni bar della città è possibile che ci servano una tapa insieme alla nostra consumazione, tuttavia ci sono alcuni locali che da decenni, e persino secoli, sono rinomati per le loro tapas. I seguenti sono alcuni dei più emblematici della città.

• Casa Labra. Tetuán, 12.
  A pochi passi da Puerta del Sol e testimone della storia dal 1860. Sono assolutamente da provare i suoi soldaditos de pavía (bocconcini di baccalà fritto) e le sue crocchette.
• Bodega La Ardosa. Colón, 13.
  Inaugurata nel 1892, oggi è situata nei pressi di alcune delle zone più moderne e rinnovate della città: Chueca, Fuencarral e Malasaña. Il piatto migliore? Oreja frita (orecchio di maiale fritto), tortilla de patatas e frutti di mare sott’olio.
• La Casa del Abuelo. Victoria, 12.
  Sono rinomati i suoi gamberi e gamberetti, dal 1906. Perfino Andy Warhol ha posato il gomito sul bancone di questo locale.
• Lhardy. Carrera de San Jerónimo, 8.
  Un’altra tappa obbligata per degustare tapas da oltre 170 anni. Le sue crocchette e le barquetas de hojaldre con hígado (barchette di pasta sfoglia ripiene di fegato) sono perfette per accompagnare il famoso consommé.
• El Anciano Rey de los Vinos. Bailén, 19.
  Dal 1886, accanto al Palacio Real e alla Cattedrale dell'Almudena. Con il vermut di solito si servono olive di Camporreal, paella, tiras de pollo al cabrales (straccetti di pollo con formaggio Cabrales) oppure ensaladilla (insalata russa).
• Bodegas Ricla. Cuchilleros, 6
  Accanto a Plaza Mayor dal 1867, oltre alle sue conserve e sottaceti, vale la pena provare la trippa con vermut o un chato di vino.
• Taberna de Antonio Sánchez. Mesón de Paredes, 13.
  Nel cuore del quartiere Lavapiés, è la più antica taverna di Madrid. Un locale con quasi 250 anni di storia dove si può gustare la migliore cucina tradizionale spagnola, compresa la “coda di toro”.
• La Venencia. Echegaray, 7.
  Un classico del Barrio de las Letras (Quartiere Letterario) dal 1922. Spiccano i suoi vini di Jerez, accompagnati da olive di qualità, formaggio, uova di pesce o mojama (mosciame di tonno).
• La Oreja de Oro. Victoria, 9.
  Come indica il suo nome, una delle migliori proposte di oreja de cerdo alla griglia.
• Taberna de la Dolores. Plaza de Jesús, 4.
  Per molti, una delle migliori cañas di Madrid, perfettamente accompagnata da una banderilla o gilda, un piccolo spiedino di sottaceti: olive, scalogno, acciughe e peperoncini infilzati su uno spiedino.
• Los Caracoles. Toledo, 106.
  Nelle immediate vicinanze del Rastro; la sua specialità, come suggerisce il nome, sono le lumache.
• Docamar. Alcalá, 337.
  Con poco più di mezzo secolo di storia, questo bar lontano dal centro turistico, è un punto di riferimento per provare le sue famosissime patatas bravas.
• Casa Julio.Madera, 37.
  Piccolo locale le cui crocchette hanno attratto attori internazionali e lo stesso Bono, il cantante degli U2.

Il centro della città ospita un’infinità di bar di tapas. Oltre a quelli che vi abbiamo già consigliato, vi invitiamo a scoprire altri locali:

• Casa Paco. Un altro locale storico —dal 1890—. Famoso per il suo cocido (stufato tipico di Madrid).
• Cervecería Sol Mayor. Esempio tipico di bar popolare spagnolo della seconda metà del XX secolo. Il piatto migliore è la frittura di pesce.
• Taberna La Daniela. La sua offerta di tortillas monoporzione è veramente appetitosa.
• Taberneros. Con una spettacolare selezione di vini, è ritenuto uno dei migliori bar di tapas di Madrid.
• Casa Revuelta. Da non perdere il suo bacalao rebozado (baccalà fritto) e i torreznos (tocchetti di lardo fritti). Un altro dei migliori locali del centro.
• Bar Postas. Situata in una delle strade più affollate di Madrid, è una delle migliori friggitorie di pesce della città.
• Estado Puro. Gastrobar del Chef Paco Roncero, specializzato in tapas tradizionali e d'avanguardia.

A nord della Gran Vía, possiamo visitare numerosi locali di tapas frequentati dal pubblico più cool della città in alcuni dei quartieri alla moda. Indichiamo di seguito una selezione di taverne classiche e bar innovativi.

• El Tigre. Infantas, 30 / Hortaleza, 23
  Uno dei punti di riferimento per gli amanti delle tapas abbondanti.
• Stop Madrid. Hortaleza, 11.
  Dal 1929. La sua lista dei vini è sorprendente. Tapas di formaggio, prosciutto e insaccati.
• El Respiro. Infantas, 34.
  Locale semplice, ma con tapas molto abbondanti.
• Bodega Ángel Sierra. Gravina, 11.
  In Plaza de Chueca. Il vermut de Reus e alcune conserve sottaceto sono assolutamente da provare.
• La Camocha. Fuencarral, 112.
  Cucina asturiana. Chorizo al sidro oppure vongole per accompagnare un sidro o una sangria.
• La Tape. San Bernardo, 88.
  Design contemporaneo per prodotti tradizionali: formaggi, salumi, conserve…
• Sifón. Barquillo, 7.
  Moderno e divertente omaggio ai vecchi negozi di alimentari e ai loro prodotti tradizionali.
• Celso y Manolo. Libertad, 1.
  Dovete provare il suo vermut, con più di 50 erbe, e le sue ali di pollo biologico.
• Orio. Fuencarral, 49.
  Cucina basca. Offre la tradizione del nord di servire una serie di vassoi in sala con tapas calde.
• La Palma 60. Palma, 60.
  Locale molto tradizionale, ma con una cucina innovativa in una via caratteristica.
• La Dichosa. Bernardo López García, 11.
  Spazio più recente, ma sempre fedele ai classici: vermut alla spina con spiedino di morcilla o sardina affumicata.
• El Cangrejero. Amaniel, 25.
  Ottime cañas e buone tapas di gamberetti.

Questo tour di tapas prosegue in tre delle zone più giovani, innovative e multiculturali di Madrid in tre dei quartieri più tradizionali e autentici della città.

La Latina

• La Chata. Cava Baja, 24.
  Locale dall’atmosfera tradizionale. Vanno provati i suoi callos (trippa).
• La Musa. San Andrés, 12.
  Ottima cucina innovativa con buoni prodotti, ideale per “vedere ed essere visti”.
• Juana La Loca. Puerta de Moros, 4.
  Molto affollato, soprattutto per il suo spiedino di tortilla de patata con cipolla caramellata.
• Taberna Almería. Aguas, 9.
  Un altro classico nella zona. Tapas molto assortite e interessanti.
• Taberna Rayuela. Morería, 8.
  In un angolo pittoresco di Madrid. Alterna tapas tradizionali ad altre internazionali.
• Taberna El Almendro. Almendro, 13.
  Da bere: Jerez. E per uno spuntino, almendritos de chicharrones (ciccioli di maiale).
• La Perejila. Cava Baja, 25.
  È divenuto famoso con le sue tapas di ispirazione andalusa.

Las Letras

• Casa Manolo. Jovellanos, 7.
  Famoso per le sue crocchette di prosciutto.
• Cervecería Cervantes. Jesús, 7.
  Locale molto vivace e consigliato per le sue tapas di frutti di mare.
• Casa González. León, 12.
  Il suo fascino di antica e raffinata salumeria ha conquistato anche Woody Allen.
• Cervecería Alemana. Santa Ana, 6.
  In una delle più belle piazze di Madrid dal 1904. Crocchette, trippa e tortilla.
• Los Rotos. Huertas, 64.
  Come suggerisce il nome, si è specializzato in huevos rotos (piatto di uova fritte, carne e patate fritte).
• Los Chanquetes. Moratín, 2.
  Per gli amanti del mondo della corrida e della cucina tradizionale spagnola.
• La Tapería del Prado. Plaza Platería de Martínez, 1.
  In una zona perfetta per coloro che visitano la città, offre tapas molto elaborate.
• Taberna La Elisa. Santa María, 42
  Un mix di tradizione e innovazione, di alta cucina e cucina castigliana, dove ogni piatto è curato fin nei minimi particolari.

• Taberna Los Gatos. Calle Jesús, 2
  Una tappa obbligata e un classico del tour delle tapas nella zona di Huertas.

Lavapiés

• Bodegas Alfaro. Ave María, 10
  Perfetto per un vermut. Alcune delle loro tapas sono sorprendenti.
• El Económico-Soidemersol. Argumosa, 9.
  Un punto di riferimento per uno spuntino a Lavapiés ad un buon prezzo. Il suo strano secondo nome è Los Remedios alla rovescia, nome con cui era precedentemente registrato.
• Melo’s. Ave María, 44.
  Un'altra istituzione nel quartiere. Conosciuto per le sue “zapatillas”, enormi fette di pane galiziano, con lacón e formaggio tetilla di questa regione.
• La musa de Espronceda. Santa Isabel, 17.
  Buon cibo e attività culturali nel luogo in cui visse Teresa Mancha, musa ispiratrice del poeta romantico José de Espronceda.
• Tasca Barea. Rodas, 2.
  Una taverna di quartiere del XXI secolo, che offre birre e tapas di alta qualità nel quartiere Lavapiés.

Anche i quartieri più eleganti e aristocratici di Madrid hanno la propria eccellente offerta di tapas.

Retiro

A due passi dal Parco del Retiro, nel quartiere di Ibiza (calle Ibiza, Menorca, Doctor Castelo, Narváez e Lope de Rueda), troviamo una delle zone con la più alta concentrazione di taverne e ristoranti di Madrid.

• Marcano. Dr. Castelo, 31.
  Tapas di alta gastronomia ideate da un discepolo di Arzak.
• O Grelo. Menorca, 39.
  Uno dei migliori ristoranti galiziani della città in cui si possono anche degustare tapas.
• La Raquetista. Dr. Castelo, 19.
  Buoni prodotti e mix incredibili, come il rabo de toro al curry.
• Taberna Pedraza. Ibiza, 38.
  Ingredienti e preparazione eccellenti per ottenere la tortilla de patatas di maggior successo della zona.
• La Castela. Dr. Castelo, 22.
  Perfetto per gli amanti della tradizione in una delle zone di tapas più esigenti della città.
• La Catapa. Menorca, 14.
  Crocchette con patate e tartufo o ceviche di cozze.
• Laredo. Dr. Castelo, 30
  Cucina che utilizza i migliori prodotti del mercato e che ricorda il Cantabrico, per un bar che conquista seguaci.
• Kulto. Ibiza, 4.
  Uno dei locali più innovativi della zona con tapas molto creative.
• Taberna & Media. Lope de Rueda, 30
  Situato nelle immediate vicinanze del Parco del Retiro, si distingue per la sua cucina semplice e tradizionale.

Quartiere di Salamanca

• Jurucha. Ayala, 19.
  Un classico del quartiere per le sue tapas su pane caldo.
• Estay. Hermosilla, 46.
  Famoso per la sua cucina mignon.
• Hevia. Serrano, 118.
  Uno degli spazi più affermati della scena culinaria nel quartiere di Salamanca.
• Los Timbales. Alcalá, 227.
  Uno dei principal bar “taurini” nelle vicinanze dell'arena Las Ventas.
• La Giralda. Claudio Coello, 24.
  Una delle migliori opzioni per assaporare l'Andalusia senza dover lasciare Madrid.

Chamberí

• Fide. Ponzano, 8.
  Uno dei grandi classici del quartiere. Ottima selezione di conserve.
• El Doble. Ponzano, 58.
  “Tempio” della birra ben servita e accompagnata da tapas di pesce e frutti di mare.
• Taberna Moncloa. Andrés Mellado, 45.
  Cañas perfettamente spillate, accompagnate da crocchette e bruschette.
• Cervecería Ponzano. Ponzano, 12.
  Ottime tapas con salumi di qualità.
• El Escudo. Ponzano, 49.
  Uno di quei locali in cui “hai già mangiato” dopo aver preso un paio cañas.
• El Sierra. Galileo, 41.
  Molto popolare tra gli studenti universitari della zona per la generosità delle sue tapas e porzioni.
• Lúa. Eduardo Dato, 5.
  Una stella Michelin con un bancone per tapas d'autore.
• El Atómico. Meléndez Valdés, 58.
  Perfetto per provare una buona insalata russa, calamari o acciughe marinate.
• El Tendido. Andrés Mellado, 20.
  Creato da novilleros, offre una buona cucina tradizionale. Spiccano gli huevos rotos con salumi.
• Sylkar. Espronceda, 17
  Una taverna tradizionale che rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una delle migliori tortillas di patate di Madrid.

• Taberna La Mina. Gral. Álvarez de Castro, 8
  Locale moderno con maxischermi e terrazza, specializzato in gamberi alla griglia e vermouth.

• Taberna del Chato. Calle Andrés Mellado, 88
  Piccola taverna con una proposta innovativa. È considerato uno dei migliori bar di tapas di Madrid. 

Non solamente le zone più centrali della città dispongono di buoni bar di tapas. A volte vale la pena fare un po’ più di strada per scoprire locali autentici e profondamente radicati nella città. Questi sono alcuni:

Zona Est: Vallecas, Moratalaz, Ciudad Lineal...

• El Coto. Melquíades Biencinto, 13.
  Se andiamo a Vallecas, dobbiamo provare il suo pescaíto frito (frittura di pesce) in stile andaluso.

• Docamar. Alcalá, 337
  Molto famoso in tutta la città per le sue patatas bravas, sempre ritenute le migliori di Madrid.

Zona Nord: Tetuán, Chamartín…

• La Pampa. Francos Rodríguez, 40. Villamil, 1.
  Questo bar di Tetuán è talmente autentico e tradizionale da apparire con frequenza nei film del cinema spagnolo.
• El Enfriador. Príncipe de Vergara, 291.
  Uno dei bar più frequentati di Chamartín per la qualità della birra e le sue tapas.

Zona Sud-ovest

• Gonmar. Paseo de Muñoz Grandes, 47.
  Questo bar di Carabanchel è sempre tra i migliori della città per la sua oreja a la plancha (orecchio di maiale grigliato).
• Bodega Amistad. San Filiberto, 4.
  Uno dei migliori vermut di Usera.