Varra

Próximo a la Plaza de Colón, en el Barrio de Salamanca, los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco cuentan con este rincón gastronómico que trasciende el tiempo y la tradición para redefinir la esencia de la cocina española y la esencia de una barra. De esta manera, conviven bajo un mismo techo un restaurante y una taberna en los que se homenajea a la mejor cocina castiza. Ha sido reconocido como Bib Gourmand por la prestigiosa Guía Michelin en su edición de 2025.

El local se divide en dos plantas. En la planta baja, a pie de calle, se encuentra una taberna renovada donde se combina tradición e innovación. En ella se pueden encontrar platos de toda la vida con elaboraciones que ya no se encuentran. En la planta superior, se accede al Restaurante Varra, el concepto gastronómico más personal de los chefs Serrano y Velasco, un espacio donde el producto y su temporalidad son los ingredientes principales. 

La carta está basada en el respeto absoluto del producto y su temporalidad.