Ancestral

Tras el cierre a finales de marzo de su anterior restaurante en Illescas (Toledo), los chefs Víctor Infantes y Saúl González mantienen su característica cocina manchega actualizada centrada en las brasas y adobos en su actual local, situado a la entrada de la urbanización Monte Alina, en la localidad de Pozuelo. Reconocido con una estrella Michelin desde 2023, Ancestral ha conseguido mantenerla en su nueva ubicación en la edición de 2026 de la prestigiosa guía.

El local se encuentra dividido en dos plantas: en el piso superior se encuentra el restaurante gastronómico Ancestral, con cocina vista y cuidado montaje, con las mesas decoradas con esculturas de toros de Pedrín y en una de sus paredes con cuadros del artista contemporáneo Miguel Caravaca. En su planta inferior y en la terraza, alberga otro espacio, Brassafina, que ofrece la misma temática pero de forma más modesta e informal.

La propuesta gastronómica de Ancestral es un menú degustación, Pardo, en el que predominan platos originales de casquería y caza.