La alta cocina verde del chef madrileño Rodrigo de la Calle ha visto confirmadas su estrella Michelin y su Estrella Verde en la edición de 2024 de la prestigiosa guía turística en su local del castizo distrito de Chamberí, donde se trasladó desde la sierra de Madrid en mayo de 2018. Su propuesta gastronómica, reconocida también con dos Soles Repsol, se basa en el valor del mundo vegetal en la cocina.
El local, estructurado como un invernadero, es un espacio reducido en el que la sala principal dispone de cinco mesas para cuatro comensales cada una. Junto a la cocina se sitúan tres mesas, con capacidad para una o dos personas, la mejor opción para asistir en vivo de la elaboración de los platos a la vez que se disfruta de la experiencia.
El Invernadero es un restaurante omnívoro, donde la proteína animal participa como aderezo. Cuentan con opciones sin gluten, para diabéticos y alérgenos en general, así como menús especiales para vegetarianos o veganos.
La original propuesta de De la Calle dispone de cuatro opciones de menú: #Vegetalia, donde se incluyen las últimas creaciones del chef; #Verde, menú degustación con opciones vegetarianas o veganas; #Rojo, en el que se pueden saborear platos de verdura de temporada con la opción de acabarlos con carne; y #Azul, menú degustación de platos de verdura de temporada acompañados de pescado.
Estrella Verde Michelin
El Invernadero suma a su Estrella Michelin este distintivo en forma de hoja, que evoca la naturaleza, con el que Michelin, desde su edición de 2021, materializa su compromiso con la sostenibilidad en el campo gastronómico, reconociendo y dando visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosofía, respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos.
La Estrella Verde Michelin es independiente de la categoría y galardones de los restaurantes y puese ser otorgada a establecimientos de todos los niveles culinarios.
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