Casa Julián de Tolosa Cava Baja

Para muchos, este es el restaurante que mejor hace los pimientos del piquillo confitados de todo Madrid, lo que le ha valido dos tenedores en la Guía Michelín. Uno de los grandes secretos del chef es cómo cocinarlos para que al final su textura sea dulce, sedosa y con la carne tan fina que se deshace en la boca.

Experto en cocina vasca, el Julián de Tolosa fue uno de los primeros restaurantes monográficos de la ciudad, en el que su dueño, Matías Gorrotxategi demuestra su maestría en el tratamiento de las carnes. El chuletón es una de las especialidades de este restaurante ubicado en una casa con más de 200 años de antigüedad y decoración rústica.

Además, destacan sus postres tradicionales: natillas de la casa, tejas o cigarrillos (galletas típicas del norte). La carta de vinos es bastante amplia y de corte clásico.