Per Se Bistró

El local en el que hasta mayo de 2023 estuvo el restaurante Arce es ahora el hogar del nuevo proyecto gastronómico del chef Andrés Madrigal, reconocido con dos estrellas Michelin durante su trayectoria profesional. El cocinero madrileño presenta unos platos en los que la tradición y vanguardia se dan la mano, con guiños a su etapa en Balzac y a su estancia de diez años por Latinoamérica.

El comedor de Per Se Bistró destaca por su luminosidad y sobriedad, con una decoración en la que brillan con luz propia las cerámicas elaboradas por Valle García, quien también firma los platos sobre los que se presenta la comida.

Al igual que en sus anteriores restaurantes, el estilo de Madrigal se caracteriza por utilizar productos excelentes, por la innovación y la fusión de sabores. El comensal puede optar por un menú degustación llamado Hambre, apetito o gana, en recuerdo al chef de Arce, Iñaki Gamba, o por una carta compuesta por una quincena de platos que van a ir variando, llamada Sin latitud, en los que el producto de temporada es el protagonista. La propuesta se completa con una bodega formada por una selección de vinos nacionales e internacionales.