El próximo 9 de junio el Espacio Próxima Estación acoge la tercera edición de este encuentro profesional organizado por I Love Italian Food y la Federación Italiana de Cocineros en España. Una iniciativa que reune a algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía italiana contemporánea para reflexionar sobre restauración, pizza, hospitality y nuevas tendencias del sector.
The Italian Show consiste en un encuentro profesional entre cocineros, productores y distribuidores del sector HORECA patrocinado por la Embajada de Italia en Madrid, Italian Trade Agency (ITA) y Com.It.Es Madrid, que ya suma 18 ediciones en Europa dentro de un tour que ha pasado por ciudades como Londres, Berlín o París, además de sus dos anteriores citas madrileñas.
Un punto de encuentro para analizar cómo está evolucionando en la actualidad la gastronomía italiana fuera de Italia: desde los nuevos modelos de restauración contemporánea hasta el papel estratégico de la hostelería, pasando por el fenómeno global de la pizza italiana y el diálogo entre tradición y creatividad.
El programa de la tercera edición madrileña se divide en dos escenarios. El primero está dedicado a los Talks y contenidos dirigidos a profesionales del sector y por otro lado, se presenta un escenario central donde se alternarán Showcookings y Pizza Shows con chefs y pizzaioli italianos y españoles.
Uno de los grandes protagonistas será Paolo Casagrande, chef de Lasarte Restaurant y referente internacional con tres estrellas Michelin, que participará en el Talk “Restauración en hoteles: un activo estratégico”, centrado en cómo la gastronomía se ha convertido en una herramienta clave de posicionamiento dentro del sector hospitality. En esta conversación también participarán Mar De Miguel, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid; Giuseppe Vincelli, del Hotel InterContinental Madrid; y Andrea Tumbarello (Don Giovanni), analizando temas sobre la identidad gastronómica, experiencia del cliente y sostenibilidad económica en la restauración hotelera.
Otro de los grandes ejes del encuentro será el análisis de los modelos de éxito de la restauración contemporánea. Aqui destaca Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria y Beata Pasta, que además de participar en el Talk dedicado a los formatos ganadores de la restauración actual, protagonizará junto al equipo de Baldoria una masterclass centrada en la pizza napolitana contemporánea.
Por su parte, el maestro pizzaiolo Massimiliano Saieva, fundador de Roman Pizza Lab, dará una clase magistral el auge global de la pizza romana y cómo este estilo se ha convertido en una de las tendencias más interesantes de la escena internacional gracias a sus nuevas interpretaciones contemporáneas. Los hermanos Mattias y Gioel Demaio, (Demaio, en Bilbao), profundizarán en el fenómeno de la pizza romana fina y crujiente, uno de los formatos con mayor crecimiento en nuevos mercados.
Dentro de la programación tambiém destaca la masterclass de Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room by Dani García y poseedor de dos estrellas Michelin, cuya propuesta irá acompañada de un recorrido de maridaje con vinos italianos dirigido por Luis Baselga, recientemente reconocido como Mejor Sumiller de España 2026. Por su parte, Emiliano Celli (Granduke), centrará su speech en la cocina del aprovechamiento con “La casquería sin fronteras”.
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