El grupo Rianra, empresa del chef Rafa Zafra, Ricardo Acquista y Anna Gotanegra, artífice de Estimar, propone en su nuevo restaurante, situado muy cerca del anterior, un homenaje al terruño, a lo primitivo, al origen y a la esencia de la alimentación en la tierra, donde la carne es el ingrediente principal junto a otros productos terrestres. En su carta se homenajea también a grandes firmas gastronómicas como El Bulli, Alhucemas o a los hermanos Sandoval.
Rural es un viaje a las raíces, en el que se recorren los distintos tipos de carnes –vaca, buey, cerdo, cordero, caza, aves–, embutidos y terrinas, patés y foies (elaborados artesanalmente en el restaurante), y en el que se dedica una especial atención a las verduras, legumbres y hortalizas que sirven de acompañamiento. En su cocina, liderada por los chefs Alberto Pacheco y Willem Bonneu, los productos son elaborados de varias formas: crudos, curados, patés, marinados, salteados, fritos, a la brasa, asados, guisados, al vapor…
Su carta de vinos, diseñada por el maitrelier Juanma Galán, está compuesta por más de 350 referencias que complementan a la perfección la propuesta gastronómica del restaurante, entre los que destacan los tintos españoles.
El local, decorado por Cristina Carulla Studio, recrea un ambiente ancestral y rústico, con líneas limpias y un toque de elegancia sobria en el que la cocina se convierte en el epicentro de un espacio con capacidad para 70 comensales distribuidos en dos salones y un reservado, con capacidad para entre 10 y 20 personas y entrada independiente.
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