El renovado estadio Santiago Bernabéu, en su palco 39, acoge este restaurante de alta cocina japonesa fundado por el grupo Bambú, con los hermanos Fernando y Pedro de León a la cabeza, en 2005. Heredero de la excelencia gastronómica que ya lució 99 Sushi Bar (reconocido con una estrella Michelin) y el mundo del lujo, el nuevo espacio está más enfocado al más exquisito y selecto ocio nocturno.
KŌ by 99 Sushi Bar es una moderna izakaya de 600 m² que cuenta con un aforo para 99 comensales. Además de la sala y la terraza, dispone de diferentes VIP Rooms, concebidos para los clientes que requieran de mayor privacidad. Su cuidada decoración presenta acabados de primera calidad, materiales naturales, como piedras escogidas y maderas de diferentes procedencias y una iluminación muy estudiada.
La carta ha sido concebida por el Culinary Director de la compañía, Rubén Guerrero, quien ha trabajado durante años para ofrecer una propuesta que sigue la estela de 99 Sushi Bar, pero más contemporánea y especialmente pensada para compartir. Con la robata, la parrilla nipona por antonomasia, como protagonista, se rinde homenaje a la alta cocina japonesa más sofisticada, apostando por una despensa muy exclusiva, que se materializa en platos con un equilibrio entre lo clásico y el toque de autor.
El chef ejecutivo es Noam Herrera, quien durante años trabajó para 99 Sushi Bar y fue segundo jefe de cocina de Saddle.
La propuesta se completa con una gran bodega, a cargo de Mónica Fernández, directora de Grupo Bambú en España y premiada con varios galardones, como el Premio Nacional de Gastronomía ‘Mejor Director de Sala’ en 2016 y el Prix au Sommelier (Mejor Sumiller del Mundo) por la Academia Internacional de Gastronomía, en 2017, y una alta coctelería, con una variada oferta de cócteles de autor.
Además, KŌ contará próximamente con dos sucursales más: una en Abu Dabi, cuya inauguración está prevista para el verano de 2025, y otra en Dubai, que se hará realidad en 2026 en el el rooftop de un rascacielos en la zona nueva de Dubai Hills.
