Sala de Despiece

El chef Javier Bonet presentó en 2013 en su primer local situado en la popular calle Ponzano su original propuesta gastronómica en la que rendía homenaje al tradicional tapeo de Chamberí, con productos de temporada expuestos a lo largo de una barra en la que se distribuían los comensales. En 2024, el restaurante se mudó a su actual sede en la calle Alonso Cano, 28, también en Chamberí, pero manteniendo intacta su esencia.

El nuevo local, de mayores dimensiones y con aforo para 60 comensales que pueden disfrutar de servicio en barra y mesa, mantiene la misma decoración que hiciera popular al primero, como si se tratase de una sala de despiece, con el color blanco como predominante. La carta presenta platos sorprendentes y originales con las mejores materias primas, tanto de verduras, carnes o pescados. Cuenta con una completa carta de vinos que van desde los blancos o rosados al sake japonés.

Sala de Despiece cuenta con otros dos locales: Sala de Despiece 0, en la calle Ayala, 27 (Barrio de Salamanca), y Sala de Despiece 2, en la calle Virgen de los Peligros, 8, cerca de la Puerta del Sol.