La Malaje

Desde la Plaza de la Paja, en el barrio de La Latina, este restaurante especializado en cocina andaluza y canaria ofrece una carta que mira a las recetas populares y las actualiza con el toque especial de su experimentado chef.

Manuel Urbano, antiguo jefe de cocina de Sacha, crea en La Malaje una carta llena de guiños al sur, con abundancia de platos y guisos populares actualizados que se sirven en formato de medias raciones.

La carta de La Malaje desprende la vuelta a los recetarios tradicionales de la cocina andaluza, sobre todo de Córdoba, de donde procede Urbano, pero también de Canarias, donde el chef se crio, de modo que en ella encontramos platos como las navajas de Huelva en escabeche, el tomate ‘aliñao’, la ensaladilla de Mamá Fina, las croquetas de choco o las berenjenas con miel.