Тапас в Мадриде

В Мадриде и других регионах Испании «тапас» называют небольшие закуски, которые подаются бесплатно вместе с напитком.

Согласно самой распространённой версии, данная традиция появилась в XIII столетии, когда король Альфонсо Х Мудрый издал указ, согласно которому в тавернах и на постоялых дворах любые алкогольные напитки должны были подаваться с небольшой порцией еды, чтобы не допустить сильного опьянения. По другой версии, чтобы избежать попадания пыли с дорог и насекомых в напиток, в некоторых домах кувшины с вином накрывали (исп. «tapar») кусочком хлеба, откуда и происходит название закуски – «тапа».

Вариантов тапас бесчисленное множество: во многих барах принято подавать небольшую порцию оливок, чипсов, орешков или кусочек хлеба с какой-либо холодной закуской; в других заведениях тапас могут быть больше, качественнее и изысканнее, представляя собой интересное гастрономическое предложение.

Помимо того, что тапа подаётся к напитку, во многих барах также можно заказать порцию или половину порции какой-либо закуски. Эти блюда, за которые нужно будет заплатить, больше по размеру и представляют собой отличный вариант для компании. Среди классических мадридских тапас – «пататас бравас» (кусочки жареного картофеля с острым соусом), тортилья (омлетом из яиц с картофелем и луком), крокеты (небольшие котлетки из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре), вяленые сыры и иберийские колбаски.

Что заказать из напитков? Обычно тапас сопровождаются следующими напитками:

• Канья (исп. «caña»): высокий узкий стакан пива объёмом 20 мл. «Tirar la caña» (налить пиво из кеги) – настоящее искусство во многих барах Мадрида.
• Вино: подаётся в бокале или в «чато» (низком и широком стакане). В Мадриде предлагается огромное разнообразие местных вин и вин со всех регионов Испании.
• Вермут: креплёное белое вино, ароматизированное полынью, а также другими травами. В самых аутентичных барах вермут подаётся из бочек.

Практически в любом баре города вам могут принести закуску к напитку, но есть заведения, которые известны своими тапас на протяжении десятилетий и целых столетий. Вот некоторые из самых популярных тапас-баров города.

• Casa Labra, ул. Тетуан, 12.
  Бар, расположенный в паре шагов от Пуэрта-дель-Соль, является свидетелем истории города с 1860 года. Здесь непременно стоит попробовать  панированную треску «сольдадитос де павиа» (исп. «солдатики Павии») и крокеты.
• Bodega La Ardosa, ул. Колон, 13.
  Бар, открытый в 1892 году, сегодня расположен в одном из самых передовых районов города: Чуэка, Фуэнкарраль и Маласанья. Что выбрать? Жареные ушки, картофельную тортилью или консервированные морепродукты.
• La Casa del Abuelo, ул. Виктория, 12.
  Бар существует с 1906 года. Его традиционные тапас – креветки и лангустины. Сам Энди Уорхол позировал у барной стойки этого заведения.
• Lhardy, ул. Каррера-де-Сан-Херонимо, 8.
  Ещё один классический тапас-бар, которому больше 170 лет. Лучшим дополнением к его знаменитому консоме будут крокеты или слоёные лодочки с печенью.
• El Anciano Rey de los Vinos, ул. Байлен, 19.
  Бар, который работает с 1886 года, находится рядом с Королевским дворцом и собором Альмудена. К вермуту здесь обычно подают оливки Кампорреаль, паэлью, куриные палочки в сыре кабралес или оливье.
• Bodegas Ricla, ул. Кучильерос, 6
  Бар, расположенный рядом с Пласа-Майор, работает с 1867 года. Помимо консервов и маринадов, особенного внимания заслуживают кальос (блюдо из говяжьего рубца), а также вермут и вино.
• Taberna de Antonio Sánchez, ул. Месон-де-Паредес, 13.
  В самом сердце района Лавапьес расположена старейшая таверна в Мадриде, обладающая более чем 250-летней историей. В этом заведении можно попробовать лучшие блюда традиционной испанской кухни, среди которых особого внимания заслуживает бычий хвост.
• La Venencia, ул. Эчегарай, 7.
  Классика Литературного квартала с 1922 года. Обратите внимание на вина херес, которые прекрасно дополнят первосортные оливки, сыр, рыбью икру или вяленый тунец «мохама».
• La Oreja de Oro, ул. Виктория, 9.
  Как следует из названия, одно из лучших блюд этого заведения – свиные ушки на гриле.
• Taberna de la Dolores, пл. Пласа-де-Хесус, 4.
  Многие считают это заведение одним из лучших тапас-баров Мадрида, где бокал пива подаётся с «бандерильей» или «хильдой» – небольшой палочкой с маринадами: оливкой, луком, анчоусом и перчиком.
• Los Caracoles, ул. Толедо, 106.
  Бар расположен недалеко от Растро. Его фирменное блюдо, как следует из названия, – улитки.
• Docamar, ул. Алькала, 337.
  Этот бар с более чем полувековой историей, расположенный в отдалении от туристического центра, привлекает многочисленных посетителей своими знаменитыми «пататас бравас».
• Casa Julio, ул. Мадера, 37.
  Небольшое заведение, крокеты которого привлекали знаменитых актёров и самого Боно из U2.

В центре города есть огромное количество тапас-баров. Помимо тех, о которых мы уже рассказали, рекомендуем также посетить следующие заведения:

• Casa Paco. Ещё один исторический бар, который начал работу в 1890 году. Известен своими «косидо».
• Cervecería Sol Mayor. Образец традиционного испанского бара второй половины ХХ столетия. Лучшее блюдо – жареная рыба.
• Taberna La Daniela. Большой выбор среди различных видов тортильи.
• Taberneros. Впечатляющий выбор вин. Известен как один из лучших тапас-баров Мадрида.
• Casa Revuelta. Непременно попробуйте панированную треску или торреснос (исп. «шкварки»). Одно из лучших заведений в центре города.
• Bar Postas. На одной из самых многолюдных улиц Мадрида находится бар с лучшими блюдами из жареной рыбы.
• Estado Puro. В изысканном гастрономическом баре шеф-повара Пако Ронсеро подают традиционные и авангардные тапас.
• Arrabal Madrid. Насладитесь лучшей традиционной испанской кухней в виде тапас.

К северу от Гран-Виа, в некоторых из самых популярных районов города, расположены многочисленные тапас-бары, посещаемые самой «продвинутой» публикой. Среди них есть как классические таверны, так и очень современные бары.

• El Tigre, ул. Инфантас, 30 / Орталеза, 23
  Один из лучших баров для поклонников больших тапас.
• Stop Madrid, ул. Орталеса, 11.
  Бар, открытый в 1929 году, привлекает внимание своей винной картой. Тапас с сыром, хамоном или колбасой.
• El Respiro, ул. Инфантас, 34.
  Простенькое заведение, но с очень большими тапас.
• Bodega Ángel Sierra, ул. Гравина, 11.
  Бар находится на площади Чуэка. Здесь стоит заказать вермут Реус и какую-нибудь маринованную закуску.
• La Camocha, ул. Фуэнкарраль, 112.
  Астурийская кухня. Чорисо под сидром или альмехас с сидром или сангрией.
• La Tape, ул. Сан-Бернардо, 88.
  Современная версия традиционных продуктов: сыра, колбасного фарша, консервов…
• Sifón, ул. Баркильо, 7.
  Интересная современная версия старинной закусочной и её традиционных предложений.
• Celso y Manolo, ул. Либертад, 1.
  Здесь необходимо попробовать вермут, настоянный на более чем 50 травах, а также куриные эко-крылышки.
• Orio, ул. Фуэнкарраль, 49.
  Баскская кухня. Традиция севера Испании выставлять в зале подносы с горячими тапас.
• La Palma 60, ул. Пальма, 60.
  Очень традиционное заведение с инновационной кухней, расположенное на одной из лучших прогулочных улиц.
• La Dichosa, ул. Бернардо-Лопес-Гарсия, 11.
  Достаточное молодое, но верное традициям заведение: вермут из бочки с кусочком морсильи и копчёной сардины.
• El Cangrejero, ул. Альманьель, 25.
  Очень хорошее пиво и хорошие тапас с креветками.
• Indalo Tapas, ул. Перес Гальдос, 7.
  Это заведение специализируется на традиционных порциях и тапас.

Тапас в трёх самых молодых, инновационных и мультикультурных и одновременно самых традиционных районах Мадрида.

Латинский квартал

• La Chata, ул. Кава-Баха, 24.
  Заведение в традиционном мадридском стиле. Особенного упоминания заслуживают кальос.
• La Musa, ул. Сан-Андрес, 12.
  Хорошая, инновационная кухня, приготовленная на основе качественных продуктов. Отличное место для отдыха.
• Juana La Loca, ул. Пуэрта-де-Морос, 4.
  Очень популярное заведение. Особенной популярностью пользуется тортилья с карамелизированным луком.
• Taberna Almería, ул. Агуас, 9.
  Ещё одно классическое заведение района. Очень разнообразные и пользующиеся популярностью тапас.
• Taberna Rayuela, ул. Морерия, 8.
  Живописный уголок Мадрида. Сочетание традиционных тапас и интернациональных закусок.
• Taberna El Almendro, ул. Альмендро, 13.
  Из напитков здесь стоит заказать херес. Чтобы перекусить – «альмендеритос» из чичаррона.
• La Perejila, ул. Кава-Баха, 25.
  Здесь подаются тапас в андалузском стиле.

Литературный квартал

• Casa Manolo, ул. Ховельянос, 7.
  Бар, известный благодаря своим крокетам с хамоном.
• Cervecería Cervantes, ул. Хесус, 7.
  Очень популярное заведение. Особенного внимания заслуживают тапас из морепродуктов.
• Casa González, ул. Леон, 12.
  Очарование старинного колбасного магазина привлекло самого Вуди Аллена.
• Cervecería Alemana, пл. Санта-Ана, 6.
  Бар находится на одной из самых красивых площадей Мадрида с 1904 года. Крокерты, кальос и тортилья.
• Los Rotos, ул.Уэртас, 64.
  Как следует из названия, бар известен своим фирменным блюдом «уэвос ротос» (жареные яйца).
• Los Chanquetes, ул. Моратин, 2.
  Для поклонников тавромахии и традиционной испанской кухни.
• La Tapería del Prado, пл. Платерия-де-Мартинес, 1.
  Отличное место для гостей города, здесь предлагаются изысканные тапас.
• Taberna La Elisa. ул. Санта-Мария, 42.
  Сочетание традиции и современности, высокой гастрономии и мадридской кухни, где каждое блюдо продумано до мельчайших деталей.

• Таверна Los Gatos. Ул. Хесус, 2
  Обязательный для посещения классический тапас-бар в районе Уэртас.

• La Platería. ул. Моратин, 49
  Один из самых известных тапас-баров в районе Лас-Летрас.

Лавапьес

• Bodegas Alfaro, ул. Аве-Мария, 10
  Отличное заведение, чтобы заказать вермут. Некоторые тапас вас удивят.
• El Económico-Soidemersol, ул. Аргумоса, 9.
  Обязательное место, чтобы что-то перекусить в Лавапьес по хорошей цене. Второе слово в имени этого бара – перевёртыш от старого названия «Los Remedios».
• Melo’s, ул. Аве-Мария, 44.
  Ещё один известный бар в этом районе. Известен своими тапас «сапатильяс» – огромными бутербродами из галисийского хлеба с копчёной свининой и традиционным галисийским сыром «тетилья».
• La musa de Espronceda, ул. Санта-Исабель, 17.
  Хорошая еда и культурные мероприятия в здании, где жила Тереса Манча, муза поэта-романтика Хосе де Эспонседа.
• Tasca Barea. ул. Родас, 2..

  Районная таверна XXI века в Лавапьес, где предлагаются напитки и тапас высокого качества.

В самых элегантных и аристократичных районах Мадрида также имеется превосходное предложение тапас.

Ретиро

В нескольких шагах от парка Ретиро, в районе Ибиса (ул. Ибиса, Менорка, Доктор-Кастело, Нарваэс и Лопе-де-Руэда), находится одна из зон с наибольшим количеством таверн и ресторанов Мадрида.

• Marcano, ул. Доктор-Кастело, 31.
  Тапас высокой кухни, созданные одним из учеников Арзака.
• O Grelo, ул. Менорка, 39.
  В одном из лучших ресторанов галисийской кухни также можно заказать тапас.
• La Raquetista, ул. Доктор-Кастело, 19.
  Качественные продукты и удивительные сочетания, среди которых бычий хвост карри.
• Taberna Pedraza, ул. Ибиса, 38.
  Ингредиенты и кухня превосходного качества. Лучшая тортилья в этом районе.
• La Castela, ул. Доктор-Кастело, 22.
  Отличное заведение для поклонников традиционной кухни в районе, отличающемся самым изысканным предложением тапас.
• La Catapa, ул. Менорка, 14.
  Крокеты из картофеля и трюфелей или севиче из мидий.
• Laredo, ул. Доктор-Кастело, 30
  Сезонная кухня с элементами кантабрийской гастрономии. Заведение, которое становится всё более популярным.
• Kulto, ул. Ибиса, 4.
  Один из самых передовых баров района, предлагающий творческие тапас.
• Taberna & Media, ул. Лопе-де-Руэда, 30
  Таверна, расположенная в районе парка Ретиро, отличается простой традиционной кухней.

Район Саламанка

• Jurucha, ул. Айала, 19.
  Классика этого района. Тапас на горячем хлебе.
• Estay, ул. Эрмосилья, 46.
  Заведение, известное благодаря своей миниатюризированной кухне.
• Hevia, ул. Серрано, 118.
  Одно из лучших гастрономических заведений в районе Саламанка.
• Los Timbales, ул. Алькала, 227.
  Один из лучших баров тавромахии, расположенный в районе арены для боя быков Лас Вентас.
• La Giralda, ул. Клаудио-Коэльо, 24.
  Один из лучших вариантов попробовать андалузскую кухню, не покидая Мадрида.

Чамбери

• Fide, ул. Понсано, 8.
  Один из классических баров этого района. Большой выбор консервов.
• El Doble, ул. Понсано, 58.
  Отличный пивной бар, тапас из морепродуктов и рыбы.
• Taberna Moncloa, Andrés Mellado, 45.
  Превосходная подача пива, в качестве тапас – крокеты и закуски на поджаренном хлебе.
• Cervecería Ponzano, ул. Понсано, 12.
  Очень вкусные тапас из колбас высокого качества.
• El Escudo, ул. Понсано, 49.
  Одно из заведений, где после пары бокалов пива, можно сказать «Я уже поел».
• El Sierra, ул. Галилео, 41.
  Заведение, пользующееся большой популярностью среди студентов благодаря большому размеру тапас и порционных блюд.
• Lúa, ул. Эдуардо-Дато, 5.
  Одна звезда Мишлен. Барная стойка с авторскими тапас.
• El Atómico, ул. Мелендес-Вальдес, 58.
  Отличное заведение, где можно заказать вкуснейшее оливье, кальмаров или анчоусов в уксусе.
• El Tendido, ул. Андрес-Мельядо, 20.
  Бар, открытый тореадорами, предлагает вкусную традиционную кухню. Особенного внимания заслуживают жареные яйца со свиным фаршем.
• Таверна La Mina. Ул. Хенераль-Альварес-де-Кастро, 8
  Современное заведение с чёрными табло и террасой, которое специализируется на креветках-гриль и вермутах

• Таверна Taberna del Chato. Ул. Андрес-Мельядо, 88
  Небольшая таверна с новаторским предложением. Считается одним из лучших тапас-баров в Мадриде.

Не только в центральных районах города существуют хорошие тапас-бары. Иногда следует немного удалиться от центра, чтобы открыть для себя очень известные заведения. Вот некоторые из них:

Восток: Вальекас, Мораталас, Сьюдад-Линеаль...

• El Coto, ул. Мелькиадес-Биенсинто, 13.
  Если вы побываете в Вальекас, непременно попробуйте в этом заведении жареную рыбу по-андалузски.

• Docamar, ул. Алькала, 337
  Очень популярное заведение, известное во всём городе благодаря своим «пататас бравас», которые зачастую рекомендуются как одни из лучших в Мадриде.

Север: Тетуан, Чамартин…

• La Pampa, ул. Франкос-Родригес, 40; ул. Вильямиль, 1.
  Этот бар в районе Тетуан настолько аутентичен и традиционен, что его часто можно увидеть в различных испанских фильмах.
• El Enfriador, ул. Принсипе-де-Вергара, 291.
  Один из самых популярных баров в районе Чамартин, известный благодаря качеству подаваемого здесь пива и тапас.
• Casa Pepe. ул. Селанова, 19.
  Бар расположен в районе ул. Артуро Сория и известен своими гигантскими порциями.

Юго-запад

• Gonmar, бульвар Муньос-Грандес, 47.
  Этот бар в районе Карабанчель считается одним из лучших в городе благодаря блюду «ушки на гриле».
• Bodega Amistad, ул. Сан-Филиберто, 4.
  Здесь подаётся превосходный вермут Усера.