Мадридская кухня

  • dulceschurros_1399020803.979.jpg
  • История
  • Блюда
  • Сладости
  • Вина
  • По тапас
  • Где поесть

До захвата Толедо Альфонсом VI традиционная пища жителей Мадрида не отличалась еды, распространенной на остальной территории Аль Андалус: разнообразные блюда, в рецептуре которых молоко, мед и финики сочетались с тестом из манной крупы, североафриканским кус-кусом и с кулинарными традициями римских испанцев.

Постепенно мадридская кухня менялась, вплоть до лета 1561 года, когда король Фелипе II перенес столицу Королевства Испания в Мадрид.  Этот факт обусловил быстрый прирост населения бывшего центра арабского владения и определил одну из характерных черт мадридской кухни: в ней сосуществовали две независимые друг от друга гастрономические традиции, народная и аристократичная.

Утонченная кухня для богатых оказывала влияние на рецепты блюд для простолюдинов и перенимала от них свои хитрости.

В XIX веке разница между ними была окончательно стерта. Тогда же появились и первые таверны, перенявшие кулинарные традиции старых трактиров, которые  стали прообразом первых современных ресторанов. Эти заведения, вместе с кафе, трактирами и кондитерскими, определили кулинарный стиль Мадрида конца XIX - начала XX веков. Традиционные блюда той эпохи: косидо де трес вуелкос (cocido de tres vuelcos: блюдо из турецкого гороха, мяса и др. ингредиентов, подаваемое в виде отдельных блюд), солдадитос де Павия (soldaditos de Pavia: апперитив из трески и красного перца), бесуго а ла мадриленья (besugo a la madrileña: запеченый лещ с гарниром из овощей и креветок), потахе де вихилия (potaje de vigilia: постный суп из турецкого гороха, трески и др. ингредиентов).

Сегодня в большинстве столичных заведений поддерживается эта уникальная мадридская традиция питания, в которой сочетаются вековые рецепты с самыми смелыми идеями.

В помощь туристу

Десять мест, которые необходимо увидеть, приехав в Мадрид впервые.

Ознакомьтесь и скачайте туристическую информацию, необходимую для передвижения по Мадриду.

Реклама

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ТОВАРЫ

Впечатляющие панорамные виды города со смотровой площадки Дворца Сибелес.

Добро пожаловать на обзорную экскурсию по городу.

Приложение для любителей искусства.