Proposte gastronomiche a Chamberí

Ce n'è per tutti i gusti nei ristoranti più famosi del distretto Chamberí, ricco di vie che rappresentano delle vere e proprie mete gastronomiche. Eleganti o informali, di impronta castigliana o di altre latitudini, la scelta è ampia come il ricco patrimonio culturale e storico di una zona di Madrid che tutti amano. Vi aspettiamo!

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine a novembre 2024

Molti probabilmente conoscono il distretto Chamberí per una delle sue vie gastronomiche più famose, Calle de Ponzano, che negli ultimi tempi è diventata una sorta di “luogo di culto” per chi vuole prendere un aperitivo o gustare un buon pasto con gli amici.

Ma, nei suoi diversi quartieri, si possono trovare molti altri posti sfiziosi, come Plaza de Olavide, con le sue vivaci terrazze, oppure la cosiddetta Little Italy, tra Calle de Ríos Rosas e Paseo del General Martínez Campos, piena di trattorie, gelaterie e mercati nei pressi della Scuola Italiana di Madrid.

Ci sono ben quattro mercati municipali: Barceló, Chamberí, Guzmán el Bueno e Vallehermoso, dove si può fare shopping ma anche mangiare, bere qualcosa oppure gustare l'alta gastronomia nelle sue numerose bancarelle.

E sette sono i ristoranti premiati dalla Guida Michelin: Coque, El Invernadero, Clos Madrid, Smoked Room, Saddle, La Tasquería e Quimbaya. Con uno stile tradizionale ma anche raffinato, tutte questi tavoli, e molti altri banconi, ci aspettano. Buon viaggio culinario!

COQUE

Marqués de Riscal, 11. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 604 02 02

Con un arredamento e una disposizione pensati per il comfort dei commensali, il ristorante dei fratelli Sandoval, diretto dallo chef Mario, è una meta a tutti gli effetti. Forte di due stelle Michelin e di molteplici riconoscimenti, è uno dei principali punti di riferimento gastronomici della nostra città, che propone un viaggio all'insegna dei sapori e dell'innovazione.

Il suo menu si chiama Chamberí, in omaggio al distretto che ha accolto i suoi gestori quando si sono trasferiti qui da Humanes, dove gestivano il ristorante di famiglia. E sono proprio i ricordi a rivestire un ruolo preminente, con piatti suggestivi come la zuppa di cocido madrileno con spuma di menta, il succulento maialino da latte con pelle croccante e i ciccioli al pepe di Sichuan e salsa di melassa. I migliori prodotti di stagione risaltano in una cucina creativa e sorprendente.

SADDLE

Amador de los Ríos, 6. COLÓN / ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 216 39 36

Premiato con una stella Michelin, questo ristorante - situato nello stesso luogo del leggendario Jockey, che ha segnato la gastronomia spagnola del XX secolo - si sviluppa su due piani con un cocktail bar, la sala da pranzo principale e cinque salette private. Il Saddle propone un'autentica esperienza culinaria in cui spiccano il rispetto per i prodotti di stagione e la maestria nel fondere tecniche classiche e contemporanee, sia nel servizio che in cucina.

Il menu recupera le ricette tradizionali, ma non mancano piccoli cenni alla nouvelle cuisine e ai grandi chef di un tempo. Questo vale anche per le bevande, con distillati d'altri tempi e annate che hanno segnato la storia del vino nel mondo. Tra le proposte, rosette di quaglia, piccione del Mont Royal, stinco di vitello in omaggio a Santi Santamaría e rombo selvatico alla brace.

INSURGENTE

Alonso Cano, 10 (Mercado de Chamberí). IGLESIA

La “rivolta gastronomica” parte da questo stand di cucina latina, con un leggero tocco asiatico, nel Mercato di Chamberí, gestito dall'argentino Agustín Mikielievich e dal colombiano Genaro Celia.

Tacos di pollo croccanti con un tocco di tandoori e una glassa di mango piccante, animelle di manzo alla brace, empanadas di birria messicana, focaccia di ropa vieja… È tutto buonissimo in questo ristorantino che, vi avvertiamo, non accetta prenotazioni. Il posto migliore al mondo per fare una pausa durante il viaggio.

TRIPEA

Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso). QUEVEDO / CANAL. Tel. 91 828 69 47

Mangiate e lasciatevi stupire! Tripea nasce da un'idea dello chef Roberto Martínez Foronda. Un concetto diverso, una cucina fresca, da gustare. Un incontro tra Perù e Sud-Est asiatico, una giungla di sapori forti che ci spinge a ripetere l’esperienza.

Nel suo menu di otto portate troviamo carciofi confit e fritti, baos al vapore fatti in casa ripieni di lomo saltado, carrilleras arrosto stufate nell'alloro e un indimenticabile riso cremoso con latte di cocco.

LÚA

Paseo de Eduardo Dato, 5. RUBÉN DARÍO / IGLESIA. Tel. 91 395 28 53

Polpo alla galiziana, gazpacho di pesche con pettini di mare, raya en caldeirada con crema di salumi iberici, torta liquida di Santiago… Che si tratti di un ristorante galiziano fuori dal comune lo si capisce solo dando un'occhiata al menu proposto dallo chef Manuel Domínguez, originario di Ourense, che si ispira alle ricette delle “nostre madri e nonne per passare a una cucina più personale e aggiornata”. Come si dice qui: il piacere della tavola si gusta con tutti e cinque i sensi.

GALA

Espronceda, 14. RÍOS ROSAS. Tel. 91 442 22 44

Benvenuti in questo piccolo ristorante che, fin dalla sua inaugurazione nel 1989, ha mantenuto la propria identità: un'elaborata cucina di mercato in cui la qualità degli ingredienti e la cura nella cottura sono evidenti in ogni piatto. Il menu si rinnova con l'arrivo di ogni stagione.

Ci fanno impazzire le loro prelibate specialità: granchio reale al profumo di agrumi, gamberi rossi XXL alla griglia, carpaccio di bistecca di tonno rosso e brioche di guanciale iberico con caviale.

LAKASA

Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1. RÍOS ROSAS. Tel. 91 533 87 15 / 626 93 30 81

Gestito da César Martín, è un ristorante dalla cucina elaborata, basata sulla selezione dei prodotti e su una particolare attenzione al servizio. Tra le sue proposte, porcini saltati, colombaccio arrosto e sauté di cozze di bouchot.

LA TASQUERÍA

Modesto Lafuente, 82. NUEVOS MINISTERIOS. Tel. 91 451 10 00

Da pochi mesi lo chef madrileno Javi Estévez si è trasferito nella nuova sede in cui è rimasto fedele al suo stile. La sua specialità sono le rigaglie, ovvero una cucina viscerale e intensa che valorizza al massimo un prodotto semplice. Bando ai pregiudizi, godetevi un'esperienza sensoriale!

PILAR AKANEYA

Espronceda, 33. RÍOS ROSAS. Tel. 91 330 76 99

I fatti parlano chiaro: questo è il primo sumibiyaki di Madrid e il primo fuori dal Giappone a servire il Matsusaka Beef, il wagyū più pregiato. Bellezza e tradizione si fondono per creare un'oasi di quiete, illuminata da lampade di carta di riso e allietata da musica jazz.