L'alta cucina “verde” dello chef madrileno Rodrigo de la Calle ha visto confermate la stella Michelin e la Stella Verde nell'edizione 2024 della prestigiosa guida turistica nel suo locale del tradizionale distretto di Chamberí, dove si è trasferito dalla sierra di Madrid nel maggio 2018.
O local, organizado como uma estufa de inverno, é um espaço reduzido, com uma sala de jantar com cinco mesas para quatro comensais. Accanto alla cucina troviamo il tavolo dello chef, per 10 commensali, l'opzione ideale per assistere dal vivo alla preparazione dei piatti mentre ci si gode l'esperienza.
El Invernadero è un ristorante onnivoro, in cui le proteine animali “partecipano” in qualità di condimento. Dispone di opzioni senza glutine, per diabetici e senza allergeni in generale, oltre a menù speciali per vegetariani o vegani.
La proposta originale di De la Calle prevede ben quattro proposte di menu: Vegetalia, che comprende le ultime creazioni dello chef; Vegetalia Experience, un menu degustazione Vegetalia all-inclusive con abbinamento di vini, acqua, pane, formaggi, infusi, ecc.; Gastrobotánica, un menu degustazione con verdure, carne, pesce e frutti di mare, un menu speciale per onnivori; e Gastrobotánica Experience, un menu degustazione all-inclusive con abbinamento di vini, acqua, pane, formaggi, infusi, ecc.
Stella Verde Michelin
El Invernadero aggiunge alla sua stella Michelin questo marchio a forma a foglia, che rievoca la natura, con la quale Michelin materializza il suo impegno per la sostenibilità in campo gastronomico, riconoscendo e dando visibilità a quei ristoranti che condividono questa filosofia, rispettano i ritmi della natura e si sforzano di innovare portando avanti iniziative che preservano l'ambiente attraverso la gestione delle risorse e lo smaltimento dei rifiuti.
La Stella Verde Michelin è indipendente dalla categoria e dai riconoscimenti dei ristoranti e può essere assegnata a strutture di qualsiasi livello culinario.
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