La Tasquería

Le rigaglie sono le protagoniste in questa moderna taverna che presenta in versione rinnovata uno dei piatti più popolari della gastronomia tradizionale madrilena, sia nelle ricette che nella presentazione. Creato dallo chef Javier Estévez, noto per le sue apparizioni nel programma televisivo Top Chef, il concetto innovativo di “rigaglie sofisticate” gli è valso il riconoscimento di una stella nella Guida Michelin fin dall’edizione 2019 e di un Sole Repsol.

A marzo 2024 il ristorante si è trasferito dal quartiere Salamanca a Chamberí, in Calle Modesto Lafuente, nei pressi di Nuevos Ministerios. Il nuovo locale, più ampio, offre maggiore spazio tra i tavoli e in cucina, anche se la proposta gastronomica rimane la stessa, ma con un'evoluzione rispetto alle origini.

Il menù de La Tasquería offre proposte audaci in cui il bovino, il suino e l'agnello vengono serviti in vasetti, coppette e bicchieri. Dispone di tre menu degustazione: Menú Tasquería M, Menú Tasquería L e The Menú, che racchiude i piatti più innovativi del team di cucina. Inoltre, la proposta gastronomica è completata da un menu esclusivo per la terrazza.

Dispone di una piccola ma selezionata cantina in cui, ovviamente, l'accento è posto sui vini a denominazione di origine DO Madrid.