Éter

I fratelli Sergio e Mario Tofe hanno aperto questo piccolo ristorante nel 2020 nel Barrio de los Metales, ad Arganzuela, che, grazie alla sua alta cucina creativa, è stato premiato con una stella Michelin nell'edizione 2026 della prestigiosa guida.

Il ristorante, vicino a Plaza de Legazpi e Matadero Madrid, si distingue per il suo minimalismo, con diverse opere pittoriche di vari artisti che decorano le sue pareti, e per le sue spettacolari stoviglie in pietra realizzate dallo scultore Ignacio Zambrano. Dispone di soli 5 tavoli per circa 20 commensali. La musica di sottofondo svolge un ruolo importante, in quanto varia a seconda del momento del pasto.

La sua proposta gastronomica si basa su ingredienti ottenuti presso piccoli produttori e coniuga tecnica ed emozioni, ricercando nell'equilibrio dei sapori il suo vero punto di forza. La cucina è contemporanea, con influenze latinoamericane (soprattutto messicane e colombiane). Offre un menu degustazione che varia a seconda della stagione: Ouros (dal 15 ottobre al 14 gennaio), Thalate (dal 15 gennaio al 14 marzo), Thalo (dal 15 marzo al 14 maggio), Auxo (dal 15 maggio al 14 luglio) e Carpo (dal 15 luglio al 14 ottobre).

Grazie al fatto che il ristorante collabora con piccole aziende vinicole sensibili alla sostenibilità, la sua carta dei vini risulta dinamica, con un’ampia possibilità di variazioni.

Oltre alla stella Michelin assegnata nel novembre 2025, Éter vanta numerosi riconoscimenti ottenuti nel corso della sua attività: Ristorante Rivelazione dei Premi METRÓPOLI nel 2021; nomination a Cuoco Rivelazione a Madrid Fusión nel 2021; un sole Repsol che si rinnova dal 2022; ristorante raccomandato da Michelin dal 2022; il 164° Miglior Ristorante di Spagna, secondo la classifica del 2025 della prestigiosa guida Opinionated About Dining (OAD)...