A volta ao mundo sem sair de Madrid

Para esta viagem não é necessário reservar voo. Basta com sentar-se à mesa de qualquer destes restaurantes para sentir por momentos que cruzámos fronteiras. Os mais exóticos sabores e aromas farão voar a nossa imaginação, antes ou depois de uma visita a FITUR. Aqui, todos são bem-vindos.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em janeiro de 2024

Se há algo que define os madrilenos é o seu carácter acolhedor, sempre dispostos a receber com um sorriso quem vem de fora. Uma realidade que define também a própria personalidade da cidade e que podemos ver refletida na enorme quantidade de restaurantes de cozinha internacional de cada bairro. Pratos como o frango tandoori, os ceviches, o cuscuz, o sushi e o chop suey de vitela integraram-se perfeitamente no mapa gastronómico de Madrid, sempre aberto aos costumes de outras culturas e às tendências que surgem dos fogões em qualquer ponto do planeta. Foi em 1968 que abriu as suas portas o Mikado, o primeiro restaurante japonês em Madrid, no bairro de Tetuán, que ainda permanece em atividade. Um pioneiro a que se somaram depois locais representantes de outras latitudes, como o restaurante peruano El Inca, inaugurado em 1973, e El Buda Feliz, restaurante chinês que em 1974 transformou os hábitos dos madrilenos com as suas propostas distantes e exóticas para a época. Esta viagem começa na Europa e termina na América: uma deliciosa volta ao mundo.

FRANÇA

LE BISTROMAN ATELIER

Amnistía, 10. ÓPERA Tel. 91 447 27 13

Este é o sonho tornado realidade de Miguel Ángel Garcia Marinelli, formado profissionalmente na Escola de hotelaria de Toulouse e nos mais prestigiosos hotéis da Costa Azul, e de Stéphane del Rio Brossier, amantes da cozinha clássica, autêntica e elegante, ambos de origem francesa. Os seus conhecimentos, experiência e vivências profissionais estão reunidos e concentrados neste pequeno restaurante, concebido a modo de ateliê, que rende homenagem às suas raízes em pleno centro de Madrid, a curta distância do Teatro Real. A essência e a tradição da cozinha do país vizinho traduz-se em esquisitos pratos, como a sopa de cebola com massa folhada e comté, couve recheada de polarda e foie gras, magret de canard grillé e linguado à la meunière ou à moda de Grenoble. O restaurante oferece também um menu gastronómico, que reúne as receitas mais pessoais do chef Stéphane.

ITÁLIA

GIOIA

San Bartolomé, 23. CHUECA Tel. 91 521 55 47

O nome deste restaurante tem dois significados: “alegria” e “joia”. Por isso, Gioia é hilaridade refinada e, ao mesmo tempo, elegância inovadora e vivaz. O seu único objetivo é conseguir que o comensal se sente à mesa, beba um bom vinho, sorria e, sobretudo, que feche os olhos para saborear a cozinha italiana magnificamente reinterpretada pelo chef Davide Bonato. A aposta da lista centra-se nos pratos mais autênticos, mas com um toque de vanguarda. Um exemplo: Mi subida al Etna, um tartare de gambas vermelhas cozinhadas a baixa temperatura, com camarões ligeiramente picantes, amêndoas crocantes, espuma de tomates sicilianos aromatizada com laranja sanguínea e pó de pão de tinta de calamar. O menu de degustação, batizado como Vuela!, propõe uma autêntica viagem gastronómica, com destaque para os talharins com trufa fresca, gema de ovo e queijo Cacio Nerone.

LÍBANO

SOLIDERE

Alfonso XIII, 35. ALFONSO XIII / AVENIDA DE LA PAZ Tel. 91 415 21 07

Folhas de parra recheadas de arroz com um toque de tomate, salsa, hortelã-pimenta e cebola, kefta meshwi, uzzi de cordeiro com massa folhada, shawarma lahme … O aroma das especiarias que se desprende de cada prato transporta a nossa imaginação ao coração de Beirute, neste restaurante libanês com cozinha à vista.

GEÓRGIA

NUNUKA

Libertad, 13. CHUECA Tel. 91 170 02 89

Desde o famoso khachapuri, um pão recheado de queijo derretido, ao saboroso khinkali, uns dumplings de carne com especiarias, cada bocado neste bistro do bairro de Chueca é uma viagem à Geórgia. No menu, pratos elaborados a partir de receitas tradicionais, que foram evoluindo ao longo das gerações.

ÍNDIA

ROYAL NAWAB

Recoletos, 13. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA Tel. 91 028 93 56

Sukhwinder Singh formou-se em Londres com Atul Kochhar, primeiro chef indiano a conquistar uma estrela Michelin. Radicado em Madrid há mais de vinte anos, e depois de triunfar em Doli, o chef abre este novo espaço, junto com o seu filho Sunny, para nos dar a conhecer os sabores da cozinha nabab (nobre). Uma aposta segura: os mexilhões moilee.

CHINA

DON LAY

Castelló, 117. AVENIDA DE AMÉRICA Tel. 91 091 63 19

Este templo gastronómico de Madrid oferece autêntica cozinha cantonesa, e no seu menu não faltam os laqueados, de pato, leitão e porco, os arrozes, os peixes, mariscos e carnes preparados no tradicional wok e as massas frescas caseiras, elaboradas diariamente. No Chinese Bar aguarda-nos um festival de dim sums, embora também mereçam destaque na lista o xiaolongbao shanghai e o baozi de costela de porco ibérico.

COREIA

CASA PEI+

Espronceda, 34. GREGORIO MARAÑÓN / ALONSO CANO

De porco e gambas ao vapor, de vitela e cebola grelhada… Estes são apenas dois exemplos dos dumplings que podemos degustar neste elegante espaço, gerido por mãe e filha chineas, mas de ascendência coreana. Impossível resistir ao kimbap, rolo de arroz coberto com algas e recheado com diferentes ingredientes, e ao bulgogi, um prato de vitela típico da Coreia. Aqui to do é confecionado à mão e no momento, sempre com muito amor.

JAPÃO

TOKI

Sagasta, 28. ALONSO MARTÍNEZ Tel. 91 802 28 16

Uma viagem gastronómica ao passado, através da inovação e da tradição culinária, para desfrutar da alta cozinha japonesa. É assim que poderíamos descrever a proposta de Toki, centrada na perfeição e na excelência, a partir de ingredientes simples e de um conhecimento preciso das elaborações e dos sabores, que compõem um único menu. Um espaço privilegiado e exclusivo apenas para seis pessoas, onde o tempo parece deter-se enquanto os comensais desfrutam de um percurso temporal e gastronómico centrado no prato ancestral que é o sushi. Mas Toki tem muito mais para oferecer. Comandado pelo chef japonês Tadayoshi Motoa, que elabora cada prato à vista dos clientes, a última aventura do empresário e sommelier asturiano Marcos Granda acaba de conseguir a sua primeira estrela Michelin na última edição do prestigioso guia. Toda uma experiência.

MÉXICO

TICUÍ

Cedaceros, 6. SEVILLA Tel. 619 17 48 71

“Ticuí é o meu espaço de liberdade criativa, onde misturo os sabores mexicanos com a excelência dos produtos espanhóis”, revela-nos o chef Federico Rigoletti, cuja cozinha se inspira na descoberta de um México que apaixona. Um restaurante que procura conquistar os paladares mais esquisitos, com uma aposta gastronómica inovadora e contemporânea, que nos transporta a um universo de lugares escondidos de um país rico em cultura e aberto ao mundo. Aguachile de camarão, jaiba suave, carnitas de peixe, arroz costeño, pescado a la talla… Uma lista de sabores para completar sempre com algum cocktail, como um Canta y no llores, com tequila e chipotle, ou um Tepachón, com rum, tepache de maçã verde e menta. Atenção à decoração, em que se destacam as cadeiras panchas típicas do país.

COLÔMBIA

QUIMBAYA

Zurbano, 63. GREGORIO MARAÑÓN Tel. 91 240 18 96

Bem-vindos ao único restaurante de cozinha colombiana de autor de Madrid, distinguido com uma estrela Michelin. Uma proposta inspirada nos sabores da Colômbia, enriquecida com as tradições e técnicas culinárias de ambos os países, numa interpretação contemporânea, criativa e muito pessoal do chef Edwin Rodríguez. O seu menu de degustação inspira-se no Caribe, no Pacífico, nos Andes e nas regiões da Orinoquía e do Amazonas. Uma viagem de sensações.

PERU

PUCARÁ

Príncipe de Vergara, 200. CONCHA ESPINA Tel. 651 56 07 09

Pucará é uma maneira de entender a cozinha peruana afastada dos estereótipos, explorando as raízes, a herança milenária de uma cultura que soube conjugar de uma maneira única o legado pré-colombiano e os sabores de ocidente e oriente, com uma abordagem renovada e pessoal, pensada para partilhar e explorar. Que tal um ceviche de corvina com crocante de calamar? Como sobremesa, o obrigatório suspiro limeño.