EMi Restaurante

Oriundo de Reina, em Badajoz, o chef Rubén Hernández Mosquero regressou a Madrid para abrir EMi, o seu primeiro restaurante em solitário. Um espaço íntimo, com uma cozinha inspirada nos princípios da Nouvelle Cuisine Nórdica, combinada com técnicas asiáticas e uma aposta decidida pelos produtos de temporada. Apenas quatro meses após a sua abertura, o restaurante conquistou a sua primeira estrela Michelin na edição de 2026.

A trajetória profissional de Rubén Hernández inclui uma passagem cozinhas do nova-iorquino Atomix, um dos melhores restaurantes da América do Norte, do Minibar, do chef José Andrés, de Noma, o restaurante dinamarquês que durante muito tempo ostentou o título de melhor restaurante do mundo, e Azurmendi, do conhecido chef Eneko Atxa, entre outros. Uma carreira com muitas influências, plasmadas neste projeto pessoal baseado numa cozinha técnica, honesta, sem artifícios e de fundo.

EMi oferece um único menu, articulado em vários passes. O restaurante distribui-se por um espaço com dois níveis, com uma cozinha aberta, balcão e um espaço privado. A vinoteca está a cargo do sommelier Miguel Ángel Millán, distinguido com o título de World’s Best Sommelier por The World’s 50 Best em 2023, e conta com mais de 1000 referências, cuidadosamente selecionadas para acompanhar o menu.