Éter

Os irmãos Sergio e Mario Tofe abriram este pequeno local em 22, no Bairro de los Metales, em Arganzuela, que conquistou uma estrela Michelin com a sua cozinha criativa, na edição de 2026 do famoso guia gastronómico. Perto da Plaza de Legazpi e do espaço Matadero Madrid, o restaurante destaca-se pelo seu minimalismo e pelas várias obras pictóricas de diversos artistas que decoram as suas paredes e a sua espetacular baixela de pedra, da autoria do escultor Ignacio Zambrano. O local dispõe apenas de 5 mesas, para aproximadamente 20 comensais. A música ambiente desempenha um papel importante, variando com cada momento da refeição.

A sua proposta gastronómica aposta nos pequenos produtores e conjuga técnica e emoção, buscando no equilíbrio dos sabores a sua pedra angular. Trata-se de uma cozinha contemporânea, com influências latino-americanas (sobretudo do México e da Colômbia). O restaurante oferece um menu de degustação, que varia segundo a temporada: Ouros (de 15 de outubro a 14 de janeiro), Thalate (de 15 de janeiro a 14 de março), Thalo (de 15 de março a 14 de maio), Auxo (de 15 de maio a 14 de julho) e Carpo (de 15 de julho a 14 de outubro).

A sua lista de vinhos centra-se nos pequenos produtores, que apostam na sustentabilidade, para oferecer uma lista dinâmica e em constante mutação.

Além da estrela Michelin conquistada em novembro de 2025, Éter conta com vários outros reconhecimentos obtidos ao longo da sua trajetória: Restaurante Revelação dos Prémios METRÓPOLI em 2021; candidatos a Cozinheiro Revelação no evento Madrid Fusión de 2021; um sol Repsol desde 2022; restaurante recomendado pelo Guia Michelin desde 2022; o 164º Melhor Restaurante de Espanha segundo o ranking de 2025 do conhecido guia Opinionated About Dining (OAD), etc.