Toki

O sommelier Marcos Granda, distinguido com cinco estrelas Michelin, aposta pela alta cozinha japonesa no seu segundo restaurante de Madrid (o primeiro é Clos Madrid), um estabelecimento pequeno, com capacidade para seis pessoas, onde o chef Tadayoshi Teddy Mota oferece um percurso ao longo da evolução da cozinha nipónica, desde as origens até ao presente. O restaurante foi distinguido com uma estrela Michelin na edição de 2024 dos prémios do prestigioso guia.

Este sóbrio e elegante estabelecimento, com apenas 55 m2 e decorado por Alejandra Pombo, conta com um balcão de sushi em volta do qual se sentam os comensais. Ao entrar encontramos a vinoteca onde os clientes são recebidos com uma taça de champanhe pela sommelier e chefe de sala Hilda Olvera.

Toki oferece dois menus de degustação diferentes ao almoço e ao jantar, baseados na melhor matéria-prima e nos seus excelentes arrozes. Ambos os menus são elaborados por Tadayoshi em direto, perante o olhar atento dos clientes. O tempo é um dos ingredientes fundamentais, e todas as elaborações se realizam com a necessária tranquilidade - por exemplo, na elaboração do arroz, o chef utiliza três receitas diferentes e temperos distintos, num crescendo de intensidade e de sabor. Os pratos variam em função dos produtos de temporada disponíveis.

A proposta gastronómica completa-se com uma amplia variedade de sakes.