A alguns passos de El Retiro

É um dos lugares preferidos dos madrilenos. O parque que viu nascer mil e uma histórias, um lugar imprescindível para os que querem conhecer de verdade Madrid. Á volta do parque concentra-se a melhor gastronomia, castiça e de vanguarda, de sempre mas também de outros lugares. Um passeio pelo parque, e a comer!

A Paisagem da Luz, declarada Património da Humanidade pela UNESCO, não poderia entender-se sem essa luz que brilha em seu nome e que se torna presente de forma tão especial num parque que é, essencialmente, o parque de todos. Concebida na primeira metade do século XVII, esta antiga propriedade real, então com o seu próprio palácio, foi criada pelo conde-duque de Olivares para desfrute de Felipe IV. Foi só em 1767 que, no reinado de Carlos III, o parque abriu os seus portões ao público. Desde então e até hoje, é o grande ponto de encontro da cidade. Existe um Retiro diferente para cada madrileno, porque tudo acontece e aconteceu aqui, junto ao lago e às suas numerosas esculturas. Nas imediações, entre ruas e bulevares, sempre existiram tascas e tabernas, para ver o tempo passar na companhia de um bom vinho e de uma boa conversa. Hoje em dia, bares de toda a vida partilham espaço com restaurantes que têm como único objetivo que, depois de um passeio, não sejamos capazes de abandonar este bairro, já convertido num referente gastronómico. Estes são alguns desses locais.

Publicado na revista esMADRIDmagazine em outubro de 2023

LA COCINA DE FRENTE

Ibiza, 40. IBIZA. Tel. 91 060 72 20

Cozinha caseira, com um toque atual. Pisto manchego, jarrete de vitela, codornizes em escabeche, biqueirões à andaluza, pimentos recheados de bacalhau ou batatas a la importancia. Puro sabor, como tempo e o gosto como protagonistas. Pratos que nos abraçam e nos transmitem calor. La Cocina de Frente é uma casa de comidas, uma proposta gastronómica com alma, com a assinatura de Juanjo López, que percorre o receitário popular e se renova semanalmente com as sugestões fora da carta em função da temporada e dos produtos do mercado. A sua premissa: converter o simples em algo realmente extraordinário. Um prato que desperta aqui autêntica devoção é o tradicional cocido, preparado cada mês com muito mimo por cozinheiros convidados, anunciados com tempo na agenda da página web do local, para que ninguém deixe passar a oportunidade de o provar. Bom apetite!

BISTRONÓMIKA

Ibiza, 44. IBIZA. Tel. 91 060 72 40

Atum vermelho, ostras, carabineiros, biqueirões. Mas também peixe-escorpião, peixe-manteiga, pargo, sargo negro, solha, pinto, maragota. Ou, dito de outra maneira, grandes clássicos e algumas espécies singulares. O mar imenso e profundo brinda-nos valiosos tesouros, algo que conhecem bem neste restaurante, consagrado inteiramente ao mar. Marisco e peixes na brasa, guisados marinheiros e deliciosas combinações de mar e montanha compõem a sua No Carta, que se baseia única e exclusivamente nos produtos do mercado e de temporada, expostos no mostrador que preside a sala, muito luminosa, em que predomina a madeira de carvalho. Sentados à mesa, só nos resta fazer uma coisa: perguntar e deixar que nos surpreendam. E Carlos del Portillo sempre o consegue.

BERLANGA

Avda. Menéndez Pelayo, 41. IBIZA. Tel. 91 391 68 86

Uns arrozes inesquecíveis, é o que podemos desfrutar neste restaurante capitaneado por José Luis García-Berlanga, filho do famoso cineasta. Arrozes “à banda”, de ervilhas e foie, de segredo de porco, bombitas de ibérico e pimentos verdes, Senyoret, com lagostins, sépia, cação e salmonetes, além de outros estupendos pratos, como bochechas de vitela, steak tartar, pescada à romana e uma variada seleção de tapas.

HOTARU MADRID

Alcalá, 99. RETIRO. Tel. 91 117 17 99

Sob a direção do chef Alejandro Pérez, a proposta gastronómica de Hotaru destaca-se pela sua esquisita fusão de sabores da cozinha japonesa com ingredientes de outras partes do mundo. Um espaço solene em que a harmonia, a precisão e a técnica estão presentes em cada prato. Um paraíso para os amantes do sushi, embora na sua lista  possamos encontrar desde conchas finas de Málaga até aos temakis de peixe-limão e nigiris de ovos de codorniz.

TABERNA & MEDIA

Lope de Rueda, 30. RETIRO / IBIZA. Tel. 91 867 58 42

Algo mais que uma taberna, o projeto pessoal de José Luis e Sergio Martínez, pretende recuperar a tradição do tapeo de sempre com receitas atualizadas, para desfrutar num entorno sofisticado. Dois ambientes -balcão e sala de jantar- para um mesmo conceito, baseado em produtos de primeira qualidade, servidos em rações, com destaque para a salada russa, a tortilha de callos à madrilena e as patatas bravas cremosas de Alejandro.

CADAQUÉS

Jorge Juan, 35. PRÍNCIPE DE VERGARA. Tel. 91 360 90 53

Num ambiente moderno, onde se respira o ar das povoações piscatórias do Mediterrâneo, com o rumor de fundo da baía de Cadaqués, na costa de Girona, este restaurante aposta pelas receitas tradicionais com um formato inovador. Caldereta de peixes, gambas vermelhas, arroz na caçarola com lagosta… Uma cozinha sem pressas, acompanhada por algum que outro pecado inocente, como o creme catalão com açúcar queimado.

KULTO

Ibiza, 4. IBIZA. Tel. 91 173 30 53

De pé ou sentado, com colher ou com as mãos, aqui o importante é desfrutar de um ambiente relaxado. Este restaurante oferece uma cozinha eclética, que só é possível entender quando se prova. Entre os seus pratos merecem destaque a tortilha de camarão ao estilo sam vietnamita, as orelhas de porco crocantes, com molho bravo e habaneros, o socarrat de grão-de-bico com puntillitas e ali-oli de calamar.

ARZÁBAL RETIRO

Um espaço único para desfrutar de um momento de relax depois do trabalho, de uma reunião com os amigos e para um almoço ou jantar especial. Um templo dedicado à cozinha tradicional, com a essência dos bares de tapas de sempre. Um copo de vinho, e toca a escolher! Desde as tradicionais gildas e da salada russa com sardinha fumada à raia com manteiga preta.

LA RAQUETISTA

Doctor Castelo, 19. IBIZA. Tel. 91 831 18 42

O nome deste restaurante é uma homenagem aos jogadores e jogadoras de pelota vasca da família materna de Javier Aparicio, que nos oferece uma cozinha enraizada na tradição, mas que viaja, como faziam os seus antepassados com a cesta e a raqueta na maleta, o que se traduz em pratos como o arroz de perdiz vermelha escocesa e o rabo de vaca com curry Massaman.