Madrid, il miglior porto di mare

Una rosa dei venti alla Puerta del Sol segna il chilometro zero delle strade nazionali della Spagna. Siamo proprio al centro della penisola, ma la brezza marina arriva fin qui! Prendete nota delle nostre proposte: pesce e frutti di mare, alla griglia o al naturale, vi aspettano a tavola.

“Aquí no hay playa, vaya, vaya” (Qui non c'è spiaggia, mannaggia). Una famosa canzone della fine degli anni '80 ci ricordava che a Madrid si sente la mancanza di qualcosa che per molti risulta fondamentale quando arriva l'estate. Ed è proprio così. Ma, nonostante questo, il suono delle onde non ha mai smesso di manifestarsi nella nostra città. Basti pensare ad alcuni dei piatti e degli spuntini più tradizionali, che vantano una storia secolare: i soldaditos de Pavía (tranci di baccalà in pastella), il pagello alla madrilena, ovvero cotto al forno, e il panino con i calamari, diffusissimo in alcuni bar e taverne del centro della città. Già nel XVI secolo il pesce arrivava su muli provenienti dal nord, tuttavia, solo due secoli dopo si iniziò a consumarlo fresco, grazie ai progressi nei trasporti. Oggi tutto è più facile, grazie alla presenza di Mercamadrid, il principale centro logistico alimentare d'Europa, che è anche il secondo mercato ittico più grande del mondo, secondo solo allo Tsukiji di Tokyo. Eppure siamo a ben 400 chilometri dal mare! Un mare che, in realtà, non ci è mai mancato.

Pubblicato sulla rivista esMADRIDmagazine a settembre 2023

MAR MÍA

Plaza Isabel II, 7. ÓPERA. Tel. 91 330 93 84

Un chiringuito in città. Forse è questa la definizione che meglio si adatta a questo ristorante, situato nell'hotel Ocean Drive Madrid, proprio di fronte al Teatro Real. Una location perfetta per gustare tutte le specialità che si possono assaggiare nel suo spettacolare Showcooking, accanto alla brace e con un bancone pieno di prodotti di mare freschi. Tutta l'autenticità e la ricchezza del Levante si fondono in un menu tra cui non è facile scegliere. Ecco alcuni suggerimenti: carpaccio di gamberi rossi, triglie fritte alla andalusa, cozze di scoglio con burro alle erbe, code di rana pescatrice... e, naturalmente, piatti a base di riso, che tanto ci rievocano le atmosfere del Mediterraneo. Mar Mía dispone di altri due ambienti: il Lounge Bar, più informale e rilassato, e un patio all'aperto, tra aranci e ulivi.

LOBITO DE MAR MADRID

Jorge Juan, 10. SERRANO. Tel. 91 088 94 40

Benvenuti nel bar più eccezionale della città, un vero e proprio paradiso di mare, un luogo dove gustare i prodotti migliori e più freschi che si possono trovare nei mercati ittici del nostro Paese. Con queste parole il malaghegno Dani García accoglie sempre i suoi clienti, che possono scegliere tra tapas informali al bancone oppure un pranzo o una cena più sostanziosi a tavola. Qui si tratta di selezionare un'esperienza o, in altre parole, di optare per tre menu diversi: Sea, con insalata russa con gamberi e tartara di ventresca, Ocean, con bistecca di tonno alla griglia, e Greatest Hits, che inizia con un carpaccio di tonno e prosegue con un riso ai frutti di mare e pesce. Un consiglio: lasciatevi sorprendere da ogni piatto, ispirato a pietanze popolari, ma reinterpretato, con grande maestria, dallo chef, che vanta due stelle Michelin in un altro ristorante di Madrid, lo Smoked Room.

EL PUERTITO

Paseo del General Martínez Campos, 42.  GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN DARÍO. Tel. 91 542 75 26 

Dalla Francia, dall'Olanda, dall'Irlanda, dal Portogallo e, naturalmente, dalla Spagna provengono le ostriche di questo nuovo e sensazionale oyster bar con un arredamento ispirato alle capanne degli ostricoltori di SaintJean-Cap-Ferrat. Inaz Fernández è l'ideatore di questo innovativo tempio gastronomico, in cui i clienti possono ordinare ostriche al pezzo provenienti da diversi paesi e zone di coltivazione.

ESTIMAR

Marqués de Cubas, 18. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 429 20 52

Una cucina genuina con preparazioni semplici, con non più di cinque ingredienti, che utilizza le tecniche culinarie più appropriate per ciascun prodotto, dove la passione per il mare della famiglia Gotanegra si unisce alla grande esperienza dello chef Rafa Zafra e alla sua conoscenza del pesce che arriva ogni giorno al mercato ittico. Tutti i prodotti vengono cucinati alla griglia e sono soggetti alla stagionalità, all'abilità dei pescatori e al consenso della Virgen del Carmen, santa patrona dei marinai.

PEZ FUEGO

Orense, 68. NUEVOS MINISTERIOS / SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 91 571 82 65

Il ritorno alle origini e la semplicità contraddistinguono il menu di questo ristorante che seleziona la migliore qualità di pesce e frutti di mare sul mercato. C'è solo l'imbarazzo della scelta: dal polpo brasato con salsa aioli delicata alla rana pescatrice alla griglia e al tataki di tonno rosso alla griglia con porri e salsa romesco. Le seppioline ripiene cucinate nel loro inchiostro sono deliziose! Da provare anche i totani fritti alla gaditana.

EL SEÑOR MARTÍN

General Castaños, 13. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 795 71 70

Pesce. Solo pesce? Ebbene, sì: il migliore. È quanto offre questo ristorante con la passione del mare, “l'origine da cui tutto nasce”. Da ogni mercato ittico spagnolo arrivano le specialità locali, rispettando scrupolosamente i cicli biologici di ciascuna di esse. I clienti possono scegliere quello che preferiscono e assistere alla sua cottura in diretta. Gamberi rossi di Vilanova, scorfani di Malpica, pagri di Barbate… Una vera e propria delizia.

CAÑADÍO

Conde de Peñalver, 86. DIEGO DE LEÓN. Tel. 91 281 91 92

La sede madrilena di questo famoso ristorante di Santander ha il sapore del più puro mar Cantabrico. Basta provare le rabas di calamari, le vongole in salsa rossa, il carré di baccalà con pilpil o la trippa per partire per un viaggio verso il nord. Il nostro consiglio: il merluzzo, in tutte le sue varianti.

DESDE 1911

Vivero, 3. GUZMÁN EL BUENO / CUATRO CAMINOS. Tel. 91 545 72 86

Che Madrid sia il miglior porto della Spagna è risaputo in questo ristorante, testimonianza che Pescaderías Coruñesas ha voluto rendere al lascito familiare, basato sulla ricerca dell'eccellenza e sul profondo rispetto per il mare e per quelle generazioni di pescatori che, con grande passione, sono riusciti a trasformare la nostra città nella capitale del pesce fresco e dei frutti di mare. Qui il menu viene reinventato ogni giorno.

FILANDÓN

Ctra. Fuencarral-El Pardo, km 1,9. Tel. 91 734 38 26

Dovremo recarci sul monte de El Pardo, un'area naturale privilegiata alla periferia della città, per gustare la deliziosa offerta gastronomica di questo ristorante all'insegna della griglia e del mare, la sua vera passione. La sogliola Evaristo, per due persone, è un classico di Madrid.