Aus Achtung vor unserem Planeten

Es geht nicht nur darum, einen gesunden Lebensstil zu pflegen. Wichtig ist auch ein Bewusstsein für das, was es in unserer Umgebung zu schützen gilt: Natur, Kultur und Gesellschaft. Fairer zu sein, macht uns glücklicher. Ein Besuch in einem dieser Restaurants mit nachhaltigen Werten verleiht uns mit Sicherheit genau dieses Gefühl. Probieren Sie es aus!

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine Oktober 2024

Die Versorgung heutiger Bedürfnisse sichern, ohne die der Zukunft zu gefährden. Dies wäre wohl eine einfache Definition des Begriffs Nachhaltigkeit, der in praktisch allen Bereichen immer häufiger auftaucht und sich in erster Linie darauf bezieht, welche Bemühungen wir Menschen aufbringen müssen, um unseren Planeten intakt zu halten.

Und nicht nur das - zwei weitere Säulen dieser elementaren Philosophie sind der Beitrag zur gesellschaftlichen und beruflichen Inklusion von Menschen, die von Ausgrenzung bedroht sind, und der Einsatz für den Fortbestand von eng mit unserer ureigensten Kultur verbundenen handwerklichen Berufen.

In der Gastronomie äußert sich dies in einer klaren Entscheidung für Produkte mit kurzen Transportwegen, um so umweltbewusste Landwirte und Viehzüchter aus der Region zu unterstützen. Auch der Einsatz von Recycling-Materialien bei der Inneneinrichtung ist ein Plus in diesem Bestreben nach umweltbewussterem Leben. Im Folgenden einige Restaurants mit nachhaltigen Werten, bei denen man nach dem Essen ein gutes Gewissen hat.

MO DE MOVIMIENTO

Espronceda, 34. ALONSO CANO / GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 667 97 45 99

Mo de Movimiento ist das Ergebnis eines Reflexionsprozesses, bei dem jeder Entscheidung und jedem konsumierten Produkt Bedeutung beigemessen wird. Seine Motivation ist es, mit nachhaltigen Handlungen mess- und greifbare Werte zu schaffen.

Ein Ort der gemeinsamen Erkundung, entstanden 2018 mit der Gründung von Proyectos Conscientes, einem aus der Entschlossenheit und Begeisterung von Felipe Turell und Javier Antequera hervorgegangenen Unternehmen.

Ein lebendes Projekt, das die Geschichten hinter den einzelnen Verarbeitungsschritten erzählt, die Wiederbelebung traditioneller Berufe fördert und zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks beiträgt. Die Möbel sind Recyclingstücke. Und aus der Karte (über Feuer geräucherte Aubergine, Freilandhühnchen vom Grill, Calzone mit Manchego-Käse …) wird die Unterstützung für lokale Kleinbetriebe deutlich. Der Innenhof mit aus Valencia übernommenen Orangenbäumen signalisiert die Unterstützung regionaler Landwirte.

DESBORRE

Unión, 8. ÓPERA. Tel. 680 84 09 84

Eine Initiative rund um die traditionelle Kochkunst, althergebracht, technisch und kreislauforientiert, die auf Verantwortungsgefühl basiert. Oder mit den Worten von Küchenchef Lucía Grávalos: „Ein Lokal mit köstlichem Essen für alle, und wenn es uns dabei gelingt, ein wenig mehr für die Zukunft unseres Planeten zu tun, umso besser.“.

Hier gilt die ganze Sorgfalt dem Produkt, das je nach Jahreszeiten auf den Tisch kommt. Der Schwerpunkt liegt auf Gemüse aus Bioanbau, Fleisch von Weidetieren und Fisch aus nachhaltigem Fang in Zusammenarbeit mit kleinen Erzeugern, die schonend mit Produkt und Umwelt umgehen.

Das Hauptaugenmerk liegt auf dem Schutz des Erdreichs, „denn die gesamte Nachhaltigkeit unseres Nahrungssystems hängt von der Gesundheit der Böden ab. Diese gilt es vor störenden Eingriffen in ihre biologischen Prozesse zu schützen.“ Auf der Speisekarte stehen Seehecht und Artischocken nach thailändischer Art, Sandwichtoast mit geschmortem Rindfleisch und Block aus roten Früchten.

OVILLO

Pantoja, 8. ALFONSO XIII. Tel. 91 737 33 90 / 627 82 38 66

Das persönlichste Projekt von Javier Muñoz-Calero hat eine gemeinnützige Facette - es ist Mitglied von Cocina Conciencia, einer Initiative, die sich für die Integration benachteiligter Jugendlicher in Beruf und Gesellschaft einsetzt.

Die Nutzung von Tageslicht und Regenwasser gehört zu den nachhaltigen Maßnahmen des Restaurants, auf dessen kurzer Speisekarte Gerichte mit wohlbekannten Zutaten und klassische Rezepte mit altbewährter traditioneller Zubereitung zu finden sind.

LA VAQUERÍA MONTAÑESA

Blanca de Navarra, 8. ESTRECHO. Tel. 91 138 71 06

Dieser ehemalige Rinderstall ist heute eine erste Adresse für gesundes Essen mit einer köstlichen, produktorientierten Küche.

Spezialitäten des Lokals sind Fisch vom Fischmarkt in Santander, Biogemüse der Saison aus kleinen spanischen Betrieben und Biorind von Siete Valles de Montaña, der ersten Genossenschaft von Bio-Viehzüchtern in Kantabrien.

In diesem Sinne - Lust auf eine Moussaka mit gebratenen Auberginen, Tomaten und Lamm aus Hochlandweidehaltung?

SUPERCHULO

Fuencarral, 74. TRIBUNAL. Tel. 91 108 80 48

Superchulo ist nicht nur ein Restaurant, sondern vielmehr eine Lebenseinstellung.

Mit einer kreativen und farbenfroh gestalteten Biospeisekarte, die aus mehr als 250 Zutaten besteht, und dem überall herrschenden besonderen Flair, schafft es das Lokal, Glücksgefühle zu schaffen und zu verbreiten, und dabei Körper, Seele und Geist zu verwöhnen.

Das gelingt mit Gerichten wie echtem Rainbow food wie etwa dem Pink Rabbit, einer Schicht aus Rote-Beete-Hummus mit gerösteten Karotten, einem Hauch Petersilie und Kräuteröl.

MAMA CAMPO

Trafalgar, 22. BILBAO. Tel. 91 447 41 38

Von absolut traditionell bis absolut healthy - so das Angebot dieses Lokals mit feinster nachhaltiger Kochkunst, das Besuchern ehrliche Gerichte mit kurzen Transportwegen bietet. Beliefert wird es nur von kleinen Landwirtschafts- und Viehzuchtbetrieben, die umweltschonend und mit viel Liebe zum Produkt arbeiten.

Zu seinen Gerichten gehören Kräuterhühnchen mit Zitrone, gegrillter Lauch mit hausgemachter Romesco-Sauce und Cecina- Bröseln und Poke aus mariniertem Lachs mit Algenreis, Orange und Gemüse.

EL INVERNADERO

Ponzano, 85. RÍOS ROSAS / CUATRO CAMINOS. Tel. 628 93 93 67

Das mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant von Rodrigo de la Calle, einem absoluten „Gemüsebändiger“ ist eine erste Adresse in Sachen Gastrobotanik. Beliefert wird es nur von lokalen Erzeugern und Lieferanten, was seine Küche noch nachhaltiger macht.

COQUETTO

Fortuny, 2. COLÓN / ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 916 25 62 92

Non-Stop-Lokal mit köstlicher, vielseitiger Küche. Nachhaltigkeit ist für Mario Sandoval „der Genuss ehrlicher Produkte, die vom Garten auf den Tisch kommen. Wir besinnen uns auf traditionelle, althergebrachte Verfahren und Aromen, die das verbinden, was wir waren und was wir sind.“

RUN RUN RUN CAFÉ

Plaza de Juan Zorrilla, 1. RÍOS ROSAS. Tel. 91 166 90 94

Ein Bekenntnis zum Clean Eating, dem Verzehr von Nahrungsmitteln in ihrer reinsten Form, das einen Lebensstil im Einklang mit unserer Gesundheit und der unseres Planeten begünstigt.

Wie das geht? Mit saisonalen Produkten aus der Region und langsamer Zubereitung auf niedriger Flamme.