Éter

Im Jahr 2020 eröffneten die Brüder Sergio und Mario Tofe das kleine Restaurant im Barrio de los Metales in Arganzuela, das in der Ausgabe 2026 des renommierten Guide Michelin einen Stern für seine kreative Haute Cuisine erhielt.

Das Restaurant in der Nähe von Matadero Madrid und der Plaza de Legazpi besticht durch seinen Minimalismus – die Wände zieren einige Gemälde von unterschiedlichen Künstlern – und sein spektakuläres Steingeschirr von Bildhauer Ignacio Zambrano. Es verfügt über lediglich 5 Tische mit Platz für etwa 20 Gäste. Eine wichtige Rolle spielt die Hintergrundmusik, die sich im Laufe des Essens immer wieder ändert.

Das kulinarische Angebot basiert auf Produkten kleiner Erzeuger und verknüpft technische Raffinesse mit dezenten Emotionen – stets grundlegend gestützt auf ein Gleichgewicht der Aromen. Seine zeitgemäße Küche ist von lateinamerikanischen (vor allem mexikanischen und kolumbianischen) Einflüssen geprägt. Je nach Saison gibt es ein wechselndes Degustationsmenü: Ouros (15. Oktober bis 14. Januar), Thalate (15. Januar bis 14. März), Thalo (15. März bis 14. Mai), Auxo (15. Mai bis 14. Juli) und Carpo (15. Juli bis 14. Oktober).

Auf der Weinkarte stehen Weine von kleinen, nachhaltig arbeitenden Winzern. Eine dynamische Weinkarte, die immer wieder neue Überraschungen bereithält.

Neben dem im November 2025 erworbenen Michelin-Stern erhielt das Éter im Laufe seiner Geschichte weitere Auszeichnungen, darunter „Restaurante Revelación” (Restaurant-Entdeckung des Jahres) bei den METRÓPOLI-Preisen 2021, Nominierung für den „Cocinero Revelación” (Newcomer-Koch des Jahres) bei Madrid Fusión 2021, eine seit 2022 immer wieder vergebene Repsol-Sonne, Restaurant-Empfehlung von Michelin seit 2022 und Platz 164 auf der Liste der besten spanischen Restaurants 2025 des renommierten Gastronomie-Führers Opinionated About Dining (OAD).