EMi Restaurante

Nach seiner Rückkehr eröffnete Küchenchef Rubén Hernández aus Reina (Badajoz) in Madrid sein erstes eigenes Restaurant – das EMi. Ein stimmungsvolles Lokal mit einer Küche basierend auf den Prinzipien der neuen nordischen Küche in Kombination mit asiatischen Zubereitungsarten und Schwerpunkt auf saisonalen Produkten. Bereits vier Monate nach der Eröffnung wurde es im Guide Michelin 2026 mit einem Stern ausgezeichnet.

Im Laufe seines Berufslebens arbeitete Rubén Hernández unter anderem in den Küchen des New Yorker Atomix, einem der besten Restaurants der USA, im Minibar von Küchenchef José Andrés, im dänischen Noma, das lange Zeit als bestes Restaurant der Welt galt, und im Azurmendi unter der Leitung des renommierten Kochs Eneko Atxa. Dieser Werdegang mit unterschiedlichen Einflüssen mündet nun in diesem persönlichen Küchenprojekt, das auf einer handwerklich fundierten, ehrlichen Küche ohne Allüren basiert.

Das Restaurant EMi bietet lediglich ein Menü, das sich über mehrere Gänge erstreckt. Die Räumlichkeiten umfassen zwei Etagen, eine offene Küche, einen Tresen und einen separaten Gastraum. Der Weinkeller unter der Leitung von Sommelier Miguel Ángel Millán, der 2023 von The World's 50 Best als bester Sommelier ausgezeichnet wurde, enthält über 1.000 sorgfältig ausgewählte Weine für ein perfekt abgerundetes Menü.