Köstlicher Seehafen Madrid

An der Puerta del Sol markiert eine Windrose den Nullkilometer der spanischen Hauptnationalstraßen. Zwar befinden wir uns direkt im Zentrum der Halbinsel, aber dennoch kann man die Meeresbrise auch hier schnuppern! Lassen Sie sich verführen: hier kommen Fisch und Meeresfrüchte - aus Grill und Kochtopf - frisch auf den Tisch.

Aquí no hay playa, vaya, vaya. So beklagte ein bekannter Song aus den späten 80er-Jahren den fehlenden Strand in Madrid - für viele etwas, das in den Sommermonaten einfach dazugehört. Das stimmt natürlich. Dennoch war in der Metropole zu allen Zeiten das Rauschen der Wellen zu hören. Man denke nur an einige der typischsten Gerichte und Snacks des Landes mit jahrhundertealter Tradition - Soldaditos de Pavía (Kabeljaustücke im Teigmantel), Dorade „a la madrileña“, d. h. im Ofen gebacken, und das in einigen Bars und Tavernen im Stadtzentrum so typische Tintenfischbrötchen. Bereits im 16. Jahrhundert wurde der Fisch auf Maultieren aus dem Norden herangeschafft. Aber erst zwei Jahrhunderte später konnte er dank moderner Transportmittel auch frisch verzehrt werden. Heute ist alles einfacher, denn mit Mercamadrid besitzt Madrid das größte Lebensmittellogistikzentrum Europas und gleichzeitig den weltweit zweitgrößten Fischmarkt nach dem Tsukiji-Markt in Tokio. Und dabei ist das Meer 400 km entfernt! Vermisst haben wir es aber nie.

Veröffentlicht im esMADRIDmagazine im September 2023

MAR MÍA

Plaza Isabel II, 7. ÓPERA. Tel. 91 330 93 84

Eine Strandbar im Stadtzentrum. So lässt sich das Lokal im Hotel Ocean Drive Madrid direkt gegenüber dem Teatro Real vielleicht am besten beschreiben. Ein toller Schauplatz mit spektakulär durch Showcooking oder auf dem Grill zubereiteten Spezialitäten und einer Theke voller frischer Meeresprodukte. Die echte und vielfältige Küche des östlichen Mittelmeers beherrscht die hiesige Speisekarte, auf der die Wahl nicht leicht fällt. Hier einige Empfehlungen: Rotgarnelen-Carpaccio, gebratene Rotbarbe nach andalusischer Art, Felsenmuscheln mit Kräuterbutter, Seeteufelschwänze ... und natürlich Reisgerichte, denn schließlich weht hier eine echte mediterrane Brise. Das Mar Mía verfügt über zwei weitere Räumlichkeiten - die Lounge Bar mit eher zwanglosem, lockeren Ambiente und den mit Orangen- und Olivenbäumen bewachsenen Innenhof.

LOBITO DE MAR MADRID

Jorge Juan, 10. SERRANO. Tel. 91 088 94 40

Willkommen in der würzigsten Bar der Stadt, einem echten Schlaraffenland des Meeres mit dem besten und frischesten Angebot sämtlicher Fischmärkte auf spanischem Boden. Mit diesen Worten begrüßt der aus Málaga stammende Dani García stets seine Gäste, die die Wahl zwischen informellen Tapas an der Theke und einem ausgedehnteren Mittag- oder Abendessen am gedeckten Tisch haben. Hier wählt man zwischen drei Menüs und damit verschiedenen Geschmackserlebnissen: Sea mit fein zerkleinertem russischen Salat mit Garnelen und Thunfischtatar, Ocean mit gegrilltem T-Bone-Steak vom Thunfisch und Greatest Hits, das mit einem Thunfisch-Carpaccio beginnt und mit einem luftig gegarten Fisch- und Meeresfrüchtereis weitergeht. Unser Tipp: Lassen Sie sich von den einzelnen Gängen einfach überraschen. Die auf bekannten Gerichten basierenden Speisen sind raffinierte Neuinterpretationen des Küchenchefs, der in einem anderen Madrider Restaurant, dem Smoked Room, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.

EL PUERTITO

Paseo del General Martínez Campos, 42.  GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN DARÍO. Tel. 91 542 75 26 

Aus Frankreich, Holland, Irland, Portugal und natürlich Spanien kommen die Austern dieser sensationellen neuen Austernbar, deren Gestaltung den Verkostungshütten der Austernzüchter von Saint-Jean-Cap-Ferrat nachempfunden ist. In diesem von Inaz Fernández eröffneten innovativen Kulinariktempel kann man Austern aus verschiedenen Ländern und Zuchtgebieten einzeln bestellen.

ESTIMAR

Marqués de Cubas, 18. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 429 20 52

Ehrliche Küche mit einfach zubereiteten Gerichten aus höchstens fünf Zutaten, in der die jeweils beste Verarbeitungsart für die einzelnen Produkte zum Einsatz kommt. Hier verbindet sich die Liebe der Familie Gotanegra zum Meer mit der langjährigen Erfahrung von Küchenchef Rafa Zafra und seiner Sachkenntnis der täglich frisch auf dem Fischmarkt angelieferten Fische. Alle Produkte werden auf dem Grill zubereitet und unterliegen der jeweiligen Fangsaison, dem Geschick der Fischer und dem Wohlwollen der Virgen del Carmen, der Schutzpatronin der Seefahrer.

PEZ FUEGO

Orense, 68. NUEVOS MINISTERIOS / SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 91 571 82 65

Rückbesinnung auf das Ursprüngliche und Einfache prägen die Speisekarte dieses Restaurants, das Fisch und Meeresfrüchte von höchster Qualität serviert. Die Auswahl ist groß: vom geschmorten Oktopus mit milder Aioli bis zum gegrillten Schwarzen Seeteufel oder Tataki vom gegrillten Roten Thun mit Lauch und Romesco-Sauce. Köstlich auch die gefüllten Tintenfischchen in eigener Tinte! Oder die von Hand geangelten und nach Cádiz-Art frittierten Calamari.

EL SEÑOR MARTÍN

General Castaños, 13. ALONSO MARTÍNEZ / COLÓN. Tel. 91 795 71 70

Fisch. Nur Fisch? Jawohl, aber der beste. Das ist die Spezialität dieses Restaurants, dessen Leidenschaft ganz dem Meer, „dem Ursprung des Lebens“ gilt. Von sämtlichen spanischen Fischmärkten bezieht es die jeweiligen Spezialitäten unter steter Einhaltung der Wachstumskreisläufe der einzelnen Arten. Der Kunde trifft seine Wahl und kann die Zubereitung live beobachten. Rote Garnelen aus Vilanova, Drachenköpfe aus Malpica, Meerbrassen aus Barbate ... Ein Hochgenuss!

CAÑADÍO

Conde de Peñalver, 86. DIEGO DE LEÓN. Tel. 91 281 91 92

Der Madrider Ableger des berühmten Restaurants in Santander verwöhnt mit dem unverfälschten Geschmack des kantabrischen Meeres. Probieren Sie seine Calamari, seine Venusmuscheln in roter Soße oder sein Kabeljaufilet „al pil pil“ (in Knoblauchöl) mit eigenen Kutteln, die Sie direkt in den Norden versetzen. Wir empfehlen: Seehecht in all seinen Variationen.

DESDE 1911

Vivero, 3. GUZMÁN EL BUENO / CUATRO CAMINOS. Tel. 91 545 72 86

Dass Madrid Spaniens köstlichster Seehafen ist, ist in diesem Restaurant hinlänglich bekannt. Das Lokal ist eine Hommage von Pescaderías Coruñesas an die Fischhandelstradition der Familie, ganz im Zeichen von Spitzenqualität und tiefer Achtung vor dem Meer und den Generationen von Fischerleuten, die Madrid mit großer Hingabe zur Metropole von frischem Fisch und Meeresfrüchten machten. Hier erwartet die Gäste eine täglich erneuerte Speisekarte.

FILANDÓN

Ctra. Fuencarral-El Pardo, km 1,9. Tel. 91 734 38 26

Die wunderschöne Naturlandschaft Monte de El Pardo vor den Toren der Stadt ist die Kulisse dieses Restaurants, dessen köstliches Speisenangebot ganz im Zeichen von Grill und Meer - seiner großen Leidenschaft - steht. Seine Seezunge Evaristo für zwei Personen ist in Madrid ein echter Klassiker.