Um percurso pelos restaurantes e tabernas centenárias de Madrid através dos seus pratos de outono-inverno

Madrid conta com restaurantes e tabernas com uma importante tradição gastronómica e mais de cem anos de experiência na elaboração dos pratos típicos da cidade. Os doze estabelecimentos que fazem parte da Associação de Restaurantes e Tabernas Centenários selecionaram os seus melhores pratos para degustar durante a temporada de outono e inverno, que farão as delícias de qualquer comensal. Criações cujas receitas têm passado de geração em geração, preservando os valores da tradição, da qualidade e do bem fazer da cozinha tradicional madrilena. Percorra os bairros de Madrid e descubra a sua gastronomia:

Áustrias, um dos bairros mais icónicos e com mais história da cidade

• Botín 

Localizado no número 17 da Calle de Cuchilleros, este estabelecimento, fundado em 1725, é considerado o restaurante mais antigo do mundo. Esta temporada, o seu prato estrela é o cochinillo asado (leitão assado). Os leitões, com vinte dias de idade, são assados durante duas horas e meia, a fogo lento, no seu velho forno de lenha.

• Casa Ciriaco

Esta taberna, situada no número 84 da calle Mayor, forma parte da história de Madrid desde finais do século XIX. O prato tradicional recomendado e a gallina en pepitoria (frango com amêndoas), receita histórica, de raízes árabes mas de criação espanhola, cujos principais ingredientes incluem louro, alho picado, salsa, açafrão, amêndoas picadas e vinho branco.

La Latina, uma das zonas com mais vida de Madrid

• Posada de la Villa

Este restaurante centenário no número 9 da calle de la Cava Baja, no bairro de La Latina, transformou-se em 1642 na primeira pousada da Corte, onde se dava comida e aposento a todos os viageiros que chegavam a Madrid. O cordeiro assado é o seu prato mais emblemático, preparado num forno de assar tradicional, e acompanhado com batatas panadera e salada de alface e cebola.

• Malacatín

Em pleno bairro de La Latina, no número 5 da calle Ruda, a cozinha tradicional madrilena, cheia de história, está presente nesta taberna, que abriu as suas portas em 1895. A sua especialidade é o tradicional cocido madrileño (cozido á madrilena), um saboroso caldo servido acompanhado por grão-de-bico com batatas, toucinho e repolho, com molho de tomate, a que se seguem as carnes, que incluem morcilha, chouriço, unhas de porco, pernil e frango.

Sol-Gran Vía, o epicentro turístico da cidade

• La Casa del Abuelo

Fundada em 1906, esta taberna centenária, situada muito perto da Puerta del Sol, no número 12 da calle de la Victoria, continua a ser gerida pela família dos seus fundadores, conservando a sua essência e tradição. Do seu menu merecem destaque as gambas, preparadas de várias maneiras, na prancha, com alho e em gabardina. Esta temporada a recomendação vai para as gambas al ajillo (gambas com alho), sem dúvida um dos sabores castiços de Madrid.

• Lhardy 

Ao lado da Puerta del Sol, no número 8 da Carrera de San Jerónimo, este restaurante centenário inaugurado em 1839 destaca-se pela sua tradição, qualidade e por um serviço impecável. Um dos seus melhores pratos para esta época do ano é o pato silvestre com perfume de laranja, servido aos comensais em duas partes colocadas numa travessa e regadas com um molho. O acompanhamento inclui uma guarnição de gomos de laranja, batatas novas e uma juliana de peles de laranja e limão cozidas.

• Casa Labra

Esta taberna centenária, fundada em 1860 no número 12 da calle Tetuán, é célebre pelas suas tapas de bacalhau. O local conserva a sua decoração original, com uma fachada curva adaptada à estrutura do edifício. O destaque no menu vai para o bacalhau ao pil pil, elaborado de maneira tradicional numa caçarola de barro, com alho e malaguetas.

Lavapiés, um dos bairros mais castiços e multiculturais

• Taberna Antonio Sánchez

No número 13 da calle Mesón de Paredes, encontra-se a taberna mais antiga de Madrid, fundada em 1839 pelo picador Colita (em tauromaquia, o picador é o toureiro a cavalo que “pica” os touros com a vara). A decoração da taberna destaca-se pela sua antiguidade, que converte o espaço num verdadeiro museu. A sua recomendação para esta temporada é o rabo de touro, preparado seguindo uma receita muito tradicional: cozinhado em vinho tinto, com um molho rico em vegetais e um toque doce especial, com salsa fresca e acompanhado com batatas fritas caseiras.

O Barrio de Las Letras, residência de grandes escritores e artistas

• Casa Alberto 

No coração do Barrio de las Letras, mais concretamente no número 18 da calle Huertas, esta taberna centenária é um bom lugar para saborear alguns dos pratos típicos da gastronomia madrilena. Fundada em 1827, no lugar onde existiu a casa onde Cervantes viveu e escreveu as suas obras-primas, o destaque do seu menu vai também para o rabo de touro, elaborado aqui de maneira tradicional e servido bem quente, acompanhado por batatas fritas e salsa picada.

Em Malasaña, o bairro mais boémio e moderno

• Bodega de La Ardosa

Numa visita ao bairro de Malasaña não pode faltar uma paragem no número 13 da calle de Colón, onde se situa esta taberna centenária, fundada em 1892, onde é possível desfrutar de uma cerveja bem servida ou de um clássico vermute de barril. A especialidade da casa é a tortilha de batatas, uma das melhores de toda a cidade.

Paseo del Arte, o epicentro da vida cultural

• Gran Café de Gijón

O número 21 do Paseo de Recoletos alberga o centenário Café Gijón, fundado pelo asturiano Gumersindo Gómez em 1888, e que é considerado por muitos “o último café literário de Madrid”. Esta temporada, não podem faltar os seus callos a la madrilena (uma variante das tripas), elaborados seguindo uma receita tradicional com ingredientes como o alho e a cebola picados, malaguetas e presunto, chouriço e morcilha.

Mais além do centro, uma visita a Fuencarral

• Casa Pedro

Situado no número 119 da calle de Nuestra Señora de Valverde, no distrito madrileno de Fuencarral, este restaurante, fundado em 1702, é um dos referentes da cozinha castelhana e madrilena tradicional, com pratos confecionados seguindo as receitas antigas. Os seus pratos estrela são os guisados e, para esta temporada, a recomendação são os callos e o rabo de touro. Receitas em que a qualidade da matéria-prima é o elemento diferenciador, cozinhadas a fogo lento.