Madrid bietet Möglichkeiten für alle, die eine Ernährung auf der Grundlage pflanzlicher Nahrungsmittel bevorzugen. Im Stadtzentrum finden sich verschiedene vegetarische Restaurants mit erstaunlichen Gerichten aus spanischen Gemüsegärten, deren Erzeugnisse zu den köstlichsten der Welt gehören. Zubereitet nach altbewährten Rezepten oder als moderne Kreationen, die Geschmacksnoten und Konsistenzen auf originelle Weise kombinieren.