Une expérience pas comme les autres

Et si nous mangions dans un musée ? Ou peut-être dans un parc, une boutique, un théâtre voire un cabaret flamenco. Rien d'étonnant : il est de plus en plus fréquent de trouver des tables dans des lieux insolites de notre ville. La gastronomie n'a aucune limite.

Fondé en 1725, Sobrino de Botín est le restaurant le plus ancien du monde, un temple gastronomique classique autrefois fréquenté par des personnes illustres telles que Benito Pérez Galdós ou Ernest Hemingway. À l'origine, c'était une auberge où il était évidemment possible de manger, mais aussi de dormir. L'inverse se produisait au Gran Hotel Inglés, inauguré en 1886, qui fut le premier établissement hôtelier de Madrid à abriter un restaurant.

L'union de ces deux activités commerciales, hébergement et restauration, est presque toujours allée de pair. Or, aujourd'hui, la gastronomie a découvert d'autres espaces où s'implanter. Le musée Guggenheim de Bilbao a été le premier à s'ouvrir à la haute cuisine, suivi quelque temps plus tard par le musée du Vêtement. En 1935, un petit tailleur dénommé « El Corte Inglés » devenait un grand magasin qui révolutionnait la façon dont nous concevons le shopping. En 2010, son premier Gourmet Experience a vu le jour dans son établissement du paseo de la Castellana, proposant une offre irrésistible pour déjeuner ou dîner. Il existe désormais bien d'autres lieux surprenants où il est également possible de réserver une table. Voici quelques exemples.

PAPAGENA

Teatro Real. Plaza Isabel II, s/n. ÓPERA. Téléphone. 629 70 78 85

Raffiné et cosmopolite. Tel est le restaurant qui, depuis un an, ouvre ses portes au sixième étage du Teatro Real, le temple de l'opéra madrilène. Son nom tient d'ailleurs du contrepoids de Papageno, l'un des principaux protagonistes de La Flûte enchantée, de Mozart. Le magnétisme du bâtiment lui-même émane dans chacun de ses recoins, grâce à un intérieur soigné, signé Luis García Fraile, et à une carte élaborée par le chef Ramón Freixa qui invite au partage. En entrée, il propose de délicieux mets tels que les chaussons de poulet au curry et leur sauce hoisin au pisto morrón ou les fleurs d'artichaut, suivis par des plats principaux irrésistibles tels que le tartare de bœuf galicien reposé légèrement épicé ou le turbot frit entièrement comestible, pour terminer par des desserts comme le gâteau au chocolat fondant. Un lieu qui voue un culte à l'art... et au plaisir.

THE PENTHOUSE BY WOW

WOW. Gran Vía, 18. GRAN VÍA

Un univers sans égal qui met en lien les marques et les créateurs (de mode, décoration, technologie...) dans une ambiance aux confins entre le physique et le numérique. Voilà l'univers de WOW, un centre commercial de pointe implanté dans l'ancien Hôtel Roma, inauguré en 1915. Son directeur vivait alors dans le penthouse situé aux cinquième et sixième étages, transformés récemment en l'un des espaces gastronomiques les plus irrévérents de la ville, qui bénéficie d'une vue impressionnante. Tous les trois mois, un locataire – le premier étant l'influenceur The Spanish King – nous accueillera chez lui, où nous pourrons manger dans le salon, la chambre, la salle de bains... La carte nous est proposée par Javier Goya, du Grupo Triciclo, qui tout au long de l'année invitera des chefs réputés à cuisiner avec lui.

RAVIOXO

Plaza Manuel Gómez-Moreno, 5A. NUEVOS MINISTERIOS. Téléphone. 91 764 89 92

Qu'est-ce que RavioXo ? Dabiz Muñoz nous l'explique : « C'est le luxe de manger du temps. Chaque pâte, chaque garniture, chaque élaboration, chaque pli d'un dumpling, est réalisé de manière individuelle, unique et artisanale. Chaque pièce représente des heures et des heures d'élaboration du début à la fin. Temps, créativité et produit ». Situé dans le Gourmet Experience de Castellana, au sein du bâtiment le plus emblématique de Madrid des grands magasins que sont El Corte Inglés, ce restaurant, spécialisé dans les pâtes, a obtenu en 2022 sa première étoile Michelin seulement six mois après son ouverture. Le Guide rouge soulignait la nature sans pareille et de pointe de sa cuisine, avec des détails itinérants et irrévérencieux. Une carte à ne pas manquer ! Parmi ses plats, citons le ravioli froid en escabèche, le mollete (pain blanc rond) à la vapeur farci de trompettes à la crème ou le bao à la bolognaise coréenne.

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Téléphone. 91 365 84 46

Situé dans une ancienne étable, le cabaret flamenco Corral de la Morería, inauguré en 1956, est l'un des plus célèbres au monde. Tous les grands artistes de flamenco (guitare, chant et danse) sont passés par ce lieu légendaire, qui abrite un restaurant gastronomique récompensé d'une étoile Michelin. Sur ses seulement quatre tables défilent les créations de David García. L'immersion sensorielle est assurée : la profondeur et la longueur des plats ainsi qu'une sélection unique de mariages – avec les vins mutés comme marque de fabrique – constituent le caractère singulier de cet espace. Ici, la carte est inexistante, mais un menu dégustation, dénommé « Gargantúa », qui fait honneur aux racines basques du chef est proposé. Les pommes de terre à la sauce verte et leurs kokotxas de cabillaud et les tagliatelles de calmar avec une touche épicée et le bouillon de petits calmars ne sont que deux exemples de ce que nous pouvons y déguster.

ZIELOU

Gare de Madrid - Chamartín - Clara Campoamor. Agustín de Foxá, s/n. CHAMARTÍN

Au septième ciel. C'est là, au dernier étage de cette emblématique gare ferroviaire, qu'ouvre ses portes un restaurant qui promet de nous emmener en voyage vers d'autres cultures. La cuisine du chef, Juan Sánchez, est transgressive et déclinée en deux cartes. Dans sa carte la plus formelle, la fusion a également sa place avec un taco bleu nixtamalisé de joues d'angus ou un won ton de cocido madrilène (sorte de pot-au-feu à base de viandes et de légumes) par exemple. Pour le menu tapas, le dim sum du gouverneur ou le dumpling de homard façon ceviche sont autant de petits délices. Zielou possède une zone couverte et une terrasse, idéale pour y savourer ses cocktails d'auteur. Envie d'un Kiss Canalla ?

PACO RONCERO RESTAURANTE

Alcalá, 15. SOL / SEVILLA. Téléphone. 91 532 12 75

Deux étoiles Michelin récompensent l'un des meilleurs représentants de l'avant-garde culinaire espagnole. Une avant-garde, technique et créative, qui se traduit par un style de cuisine, mais aussi par une façon de proposer et de comprendre la gastronomie comme une expérience sensorielle unique. Il bénéficie ainsi d'un emplacement de choix, le restaurant étant situé au dernier étage – avec terrasse – du magnifique bâtiment qui abrite le Casino Royal de Madrid, un club social fondé en 1836. Dans son menu dégustation se côtoient des plats inoubliables tels que l'oursin à la braise, les pieds de porc à la poire et au miso ou la raie au beurre noir.

BLOOM

Alberto Aguilera, 54. SAN BERNARDO / ARGÜELLES

Inspirée du style colonial asiatique des années 1920 et richement ornée de fleurs, l'entrée de ce restaurant, situé dans la boutique d'accessoires Salvador Bachiller, est l'une des plus instagrammées. On peut y venir pour le petit-déjeuner, le goûter, bruncher, un cocktail et, bien sûr, le déjeuner et y savourer un pad thaï spécial, un poulet tikka massala ou un wok de crevettes. Dans une belle ambiance !

11 NUDOS TERRAZA NORDÉS MADRID

Augusto Figueroa, 24. CHUECA. Téléphone. 91 330 02 94

Des cannellonis aux joues de porc ibérique, des noodles au curry de moules et herbes citriques, un ragoût de haricots et de champignons aux petits calmars... la mer et le terroir s'unissent dans la carte de ce restaurant aux influences atlantiques, élaborée avec des produits de très grande qualité, ce qui est bien normal puisqu'il est situé au sein du marché de San Antón, d'anciennes halles, où il est possible de faire ses courses quotidiennes... et également d'y manger.

NUBEL

Argumosa, 43. ATOCHA / ESTACIÓN DEL ARTE. Téléphone. 91 468 46 04

Dans une ambiance très chaleureuse, le restaurant du musée Reina Sofía mise sur une cuisine urbaine, avec une carte structurée par couleurs, car ici règne l'art. Parmi ses propositions pistache, nous optons pour les artichauts confits au foie gras. Parmi les idées moutarde, citons le riz en llauna (plat rectangulaire) au poulpe et aux noix de Saint-Jacques. Comme ses plats sont bons après avoir contemplé le Guernica de Picasso !

El PABELLÓN. FLORIDA PARK

Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. IBIZA. Téléphone. 91 827 52 75

Situé dans le parc du Retiro, le poumon vert de la ville, la mythique salle des fêtes qui était autrefois le Florida Park est aujourd'hui un temple gastronomique, divisé en plusieurs espaces. Mentionnons El Pabellón, dirigé par le chef Iván Cerdeño. La tradition culinaire madrilène inspire sa carte, avec des contrepoints de saveurs réussis grâce à des techniques contemporaines et des compositions étudiées.