Une tournée des restaurants et tavernes centenaires de Madrid à travers leurs menus automne-hiver

Madrid abrite des restaurants et des tavernes qui témoignent d'une authentique tradition gastronomique et qui jouissent d'un savoir-faire de plus de cent ans en matière de cuisine typique madrilène. Les douze établissements de l'Association des restaurants et tavernes centenaires ont retenu les meilleurs plats à déguster pendant la saison automne/hiver qui feront le bonheur des convives. Des créations qui se transmettent de génération en génération, en perpétuant la tradition, la qualité et le travail bien fait. Explorez les quartiers de Madrid et découvrez sa gastronomie :

Austrias, l’un des quartiers les plus emblématiques et historiques de la ville

• Botín 

Ce restaurant, situé Calle de Cuchilleros, 17 et fondé en 1725, est réputé être le plus ancien restaurant du monde. En cette saison, il a pour plat vedette le cochon de lait au four. Cuits à feu doux dans son vieux four mauresque, les cochons de lait ont une vingtaine de jours et le temps nécessaire pour les rôtir est de deux heures et demie.

• Casa Ciriaco

Cette taverne, dans la Calle Mayor, 84, a accompagné l'histoire de Madrid depuis la fin du XIXe siècle. Le plat traditionnel le plus recommandé est la poule en pepitoria. Une recette très ancienne, aux racines arabes, mais de création espagnole, dont les principaux ingrédients sont des feuilles de laurier, de l'ail émincé, du persil, du safran, des amandes concassées et un verre de vin blanc.

La Latina, l'un des quartiers les plus dynamiques de Madrid

• Posada de la Villa

Ce restaurant centenaire situé au 9 de la Calle de la Cava Baja, dans le quartier de La Latina, était en 1642 la première auberge de la Cour, où tous les voyageurs qui arrivaient à Madrid étaient nourris et logés. L'agneau rôti est son plat le plus typique, préparé dans un four traditionnel adapté à la cuisine madrilène. On le sert accompagné de pommes de terre et d'une petite salade de laitue et d'oignons.

• Malacatín

En plein cœur du quartier de La Latina, au numéro 5 de la Calle Ruda, vous découvrirez une authentique cuisine madrilène chargée d'histoire dans cette taverne qui ouvrit ses portes en 1895. Le cocido madrileño est sa spécialité, un délicieux court-bouillon accompagné de pois chiches et de pommes de terre, de lard et de chou à la sauce tomate, le tout agrémenté de boudin noir, de chorizo, de pieds de porc, de jarret et de poulet.

Sol-Gran Vía, le cœur touristique de la ville

• La Casa del Abuelo

Fondée en 1906, cette taverne centenaire située tout près de la Puerta del Sol, au n° 12 de la Calle de la Victoria, est toujours tenue par la famille qui l'a fondée et qui a su préserver son âme et son authenticité. Sur leur carte, les crevettes se démarquent, préparées de multiples façons, grillées, à l'ail et en gabardine. Cette saison, on vous recommande de goûter aux crevettes à l'ail, qui constituent indéniablement l'une des spécialités de Madrid.

• Lhardy 

À deux pas de la Puerta del Sol, à Carrera de San Jerónimo, n° 8, se cache ce restaurant centenaire, ouvert en 1839, qui brille par son ancienneté, sa qualité et son service irréprochable. L'un des meilleurs plats en cette période de l'année est le canard sauvage au fumet d'orange, qui est servi aux convives dans un plat en 2 morceaux, nappé d'une sauce. Il est accompagné d'une garniture de quartiers d'orange, de petites pommes de terre et de zestes d'orange et de citron cuits en julienne.

• Casa Labra

Cette taverne centenaire, fondée en 1860 au numéro 12 de la Calle Tetuán, est célèbre pour ses tapas à base de morue. Le lieu a conservé sa décoration initiale, et possède une façade incurvée épousant la forme du bâtiment. Sa carte propose notamment du cabillaud à la sauce pil pil préparé dans une cocotte en terre cuite de façon traditionnelle, auquel viennent s'ajouter de l'ail et des piments.

À Lavapiés, l'un des quartiers les plus typiques et les plus multiculturels de la capitale

• Taberna Antonio Sánchez

À l'adresse Calle Mesón de Paredes, 13, on peut découvrir la plus ancienne taverne de Madrid, fondée en 1839 par le picador Colita (dans la tauromachie, c'est le nom donné au torero à cheval qui pique (du verbe picar) les taureaux avec son bâton). La décoration de la taverne séduit par son ancienneté, et en fait un véritable musée. En cette saison, goutez la queue de taureau, préparée selon une recette ancestrale : cuite au vin rouge, avec une sauce riche en légumes et une note sucrée très originale, du persil frais et servie avec des frites faites maison.

Le Barrio de Las Letras, lieu de résidence de célèbres écrivains et artistes

• Casa Alberto 

Au cœur du Quartier des Lettres, plus précisément calle Huertas, 18, vous attend cette taverne centenaire où vous pourrez déguster des plats typiques de la gastronomie madrilène. Elle a été fondée en 1827 et occupe le bâtiment où vécut Cervantès et écrivit deux de ses chefs-d'œuvre. La queue de bœuf, préparée de manière traditionnelle et servie bien chaude sur un lit de frites et saupoudrée de persil finement coupé, figure aussi sur la carte.

Malasaña, le quartier à la fois le plus bohème et le plus moderne

• Bodega de La Ardosa

Lors d'une visite du quartier de Malasaña, un détour par la Calle de Colón, 13, s'impose pour découvrir cette taverne centenaire fondée en 1892, où vous pourrez déguster une bonne bière ou un vermouth classique en fût. La spécialité de la maison est l'omelette aux pommes de terre, l'une des plus délicieuses de la ville.

Paseo del Arte, le centre névralgique de la vie culturelle

• Gran Café de Gijón

Le numéro 21 du Paseo de Recoletos abrite le centenaire Café Gijón, fondé par l'Asturien Gumersindo Gómez en 1888 et qui a fini au fil du temps par être  "le dernier café littéraire de Madrid". Cette saison, ne manquez pas de goûter les tripes ou callos a la madrileña, élaborées selon une recette traditionnelle à partir d'ingrédients variés, notamment de l'ail et de l'oignon émincés, du piment, du jambon, du chorizo et du boudin noir.

Plus excentré, découvrez le quartier de Fuencarral

• Casa Pedro

Ce restaurant, situé au 119 de la Calle de Nuestra Señora de Valverde, dans l'arrondissement madrilène de Fuencarral, fondé en 1702, est une référence pour les spécialités culinaires traditionnelles de Castille et de Madrid, où sont mitonnées des recettes d'antan. Parmi ses spécialités, on peut citer les ragoûts et, en cette saison, les tripes et la queue de bœuf. Des recettes où la matière première est le produit qui fait la différence, toutes deux étant cuisinées à feu doux.