Restaurantes de design

Reparar atentamente no que nos rodeia não resulta fácil, quando temos perante os nossos olhos um prato de comida. Mas por vezes é preciso erguer a vista para ver mais além e descobrir os pequenos detalhes. Tudo serve para proporcionar equilíbrio. Na decoração de um restaurante está a chave para uma experiência gastronómica total.

Publicado na revista esMADRIDmagazine setembro 2024

Quando chega o mês de setembro, Madrid transforma-se na grande capital do design. A celebração da Mercedes-Benz Fashion Week é um grande escaparate da indústria da moda, principalmente daquela que se faz no nosso país.

Open House é o nome do evento que nos permite visitar os estúdios donde os designers mais destacados do momento se dedicam a transformar as nossas vidas de alguma maneira.

Seguir-se-ão a Semana da Arquitetura e Madrid Otra Mirada, dois eventos que atraem a curiosidade de madrilenos e visitantes, que permitem conhecer por dentro edifícios habitualmente encerrados ao grande público.

Com a chegada do outono chegam os momentos mais introspetivos, par reparar nos pormenores que nos acompanham cada dia e que muitas vezes nos passam desapercebidos. Existem numerosos restaurantes espalhados por cada um dos bairros da capital espanhola, alguns de alma castiça e outros sempre prontos a incorporar as últimas tendências.

E não só na lista. Todos estes estabelecimentos têm algo em comum: eles também se come com os olhos. E que bonitos que são!

SMOKED ROOM

Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hyatt Regency Hesperia). GREGORIO MARAÑÓN. Tel. 91 108 62 77

Duas estrelas Michelin certificam esta sensacional proposta do malaguenho Dani García, que em 2022 recebeu o prémio Global Winner na categoria de Small Space dos Restaurant & Bar Design Awards.

Com o aliciante de ter sido eleito o restaurante pequeno mais bonito do mundo, através de um corredor escuro acedemos a um espaço íntimo e exclusivo, concebido pelo estúdio Astet, que oferece um perfeito equilíbrio entre o simples e o complexo, buscando não apenas a estética como também a própria essência do lugar e inspirado no conceito de um restaurante japonês, onde predominam os tijolos negros, o metal e os espelhos.

O restaurante dispõe de um balcão para seis comensais e de uma pequena sala para oito pessoas, com vista direta da cozinha. O menu único, que tem no fumo o seu fio condutor, é da responsabilidade do chef Massimiliano Delle Vedove.

BASCOAT

Paseo de la Habana, 33. SANTIAGO BERNABÉU. Tel. 680 40 42 57

Antxoas de Bakio, ravioli de txangurro à donostiarra, rodovalho grelhado, txuleta de vaca velha… Rodrigo García, nos fogões, e Nagore Irazuegi, na sala, são os melhores anfitriões que podíamos imaginar, sempre empenhados em dar a conhecer a alta cozinha basca em Madrid. A sua proposta está dirigida à “gente que desfruta”, como eles mesmos nos asseguram.

Em 2023 situaram-se no noveno posto na lista das melhores aberturas da Europa, elabora cada ano pela Opinionated About Dining, uma das classificações gastronómicas mais reconhecidas.

Ardósia, madeira de castanheiro e lã de ovelha latxa decoram cada recanto do local. Materiais nobres vinculados às raízes e à identidade, sempre presentes nos dois salões deste restaurante, cujo propósito não é outro que o de perdurar na memória dos seus clientes. Atenção: a entrada é uma homenagem a Eduardo Chillida.

LA BORDA DEL MENTIDERO

Ronda de la Comunicación, 5. RONDA DE LA COMUNICACIÓN. Tel. 91 108 88 10

Um elegante palheiro de montanha, ao estilo dos que podemos encontrar no Pireneu aragonês, com um toque contemporâneo e urbano. Neste restaurante, situado a uns 30 minutos do centro da cidade, a luz é a protagonista absoluta, bem como as madeiras nobres recuperadas e outros materiais, como a lã, o couro e o linho. Os móveis estofados proporcionam um toque muito british. A cozinha espanhola e os produtos de origem combinam-se com as brasas numa lista que surpreende.

TRAMO

Eugenio Salazar, 56. CONCHA ESPINA. Tel. 620 09 98 81

Muitos ainda recordam em Madrid El Garaje Hermético, um dos seus grandes templos musicais, surgido nos anos da Movida no bairro de Prosperidad.

O local que ocupava este mítico local – uma nave industrial de estilo brutalista – é hoje um restaurante comprometido com o meio ambiente, que prioriza os produtos de proximidade, o artesanato e a recuperação dos ofícios tradicionais.

O seu aspeto espetacular é resultado do trabalho de uma equipa liderada pelo estúdio de arquitetura Selgascano e pelo designer Andreu Carulla.

O espaço distribui-se por vários níveis, para criar diferentes ambientes, sempre com a cozinha convertida no grande centro visual. A estrutura do telhado, formada por esbeltas vigas de concreto e cabos de aço, foi recuperada, sendo-lhe acrescentadas várias claraboias.

O seu menu inclui pratos como beringela frita, ensopado de frango com patê e robalo na brasa.

UMIKO

Los Madrazo, 6. SEVILLA / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 493 87 06

“Uma visita a Umiko é uma viagem para os sentidos, desfrutar de uma experiência culinária irrepetível”. Juan Alcaide e Pablo Álvaro Marcos são os responsáveis por este restaurante, que fusiona a gastronomia japonesa com cozinhas de outros sítios, para lograr pratos verdadeiramente únicos. Aqui todos os detalhes contam, incluindo a decoração. Resulta impossível não reparar nos coloridos murais realizados por Okuda San Miguel, ou no tratamento da luz, que proporciona um ambiente especialmente íntimo.

FISMULER

Sagasta, 29. ALONSO MARTÍNEZ. Tel. 91 827 75 81

Aqui o único que importa é a qualidade do prato. Este é o lema desta casa de comidas, situada no subsolo de um edifício centenário do bairro de Chamberí. Arroz fumado com abóbora e maitake, chocos pescados ao anzol, steak tartar de costeleta com torrada de pão payés…

Tudo é rico neste restaurante, cujo interiorismo é da autoria de Arquitecta invisible e Alejandra Pombo, que basearam o design em dois conceitos: simplicidade e austeridade. Aqui, tudo é subtil. Numa espécie de sequência vamos descobrindo os espaços da vinoteca, a cozinha, as salas e os pátios, apreciando ao mesmo tempo as qualidades dos materiais e a textura dos revestimentos de gesso.

Para deixar entrar a luz natural, reabriram-se as aberturas dos muros de carga. As cadeiras, antigas, foram restauradas, e as mesas fabricadas com madeira recuperada de demolições.

LLAMA INN

Conde de Xiquena, 2. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 556 15 48 / 657 11 10 36

Um dos restaurantes peruanos mais de moda de Madrid, que combina tradição e vanguarda numa deliciosa lista. A escolha é difícil: ceviche de calamar, tiradito de mero com creme de amêndoa, lombo salteado… Ao ver os pratos é fácil compreender a sua legião de seguidores, também seduzidos pela sua decoração, onde domina a cerâmica e a madeira, que se combinam na perfeição com o mobiliário escolhido, e com as obras de arte que decoram as paredes.

CALUANA

Bolsa, 12. SOL. Tel. 689 53 33 49

A sua lista combina a riqueza dos sabores italianos com a autenticidade da gastronomia castiça, o que se traduz em pratos como a lasanha de rabo de touro.

Ao olharmos à nossa volta, a princípio é difícil assimilar que estamos no interior de uma antiga capela barroca do século XVI, que em tempos formou parte do templo de Santa Cruz, e da qual se conserva a abóbada de canhão original.

O restaurante conta com um espaço quase clandestino, Maldita Gioconda, que combina cocktails e arte.

BIBO MADRID

Paseo de la Castellana, 52. GREGORIO MARAÑÓN / RUBÉN. Tel. 91 805 25 56

Lázaro Rosa-Violán é quem assina a decoração deste restaurante de Dani García, com 7000 lâmpadas que replicam as iluminações da feira popular de Málaga.

Um globo aerostático por cima do balcão alude à sua lista, inspirada e viajada. A escultura que representa um atum vermelho é uma homenagem ao produto favorito do chef.

SLVJ VELÁZQUEZ

Velázquez, 62 (BLESS Hotel Madrid). VELÁZQUEZ / SERRANO. Tel. 91 108 88 18

Espelhos de espinhos, jaulas, um balcão de pedra, painéis decorativos realizados com couro e tecido, mobiliário peludo e um enorme rinoceronte dourado suspenso do teto, compõem a decoração do mais hedonista dos restaurantes de cozinha de fusão japonesa.

CHISPA BISTRÓ

Barquillo, 8. BANCO DE ESPAÑA. Tel. 91 751 81 56

As tonalidades negras e cinzentas predominam neste restaurante de estilo industrial, com mesas redondas e cadeiras de estilo nórdico. Â frente dos fogões, o chef argentino Juan D’Onofrio propõe-nos uma lista não demasiado longa, que se completa com um variada seleção de queijos.