O chef malaguenho Dani García, galardoado com três estrelas Michelin no seu já desaparecido Dani García Restaurante de Málaga, transmite a sua paixão pela alta gastronomia, a cozinha nas brasas e a hospitalidade neste restaurante, situado no hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid. Trata-se de um espaço novo único e exclusivo, em que as brasas e o fumo são os pilares da proposta gastronómica. A técnica é uma parte indispensável de cada prato, convertendo o fumo em mais um complemento da elaboração de cada pescado, marisco, carne e até das verduras. Distinguido com duas estrelas Michelin na edição de 2022 deste prestigioso guia.
Este restaurante boutique, desenhado pelo estúdio de arquitetura Astet y Neolith, tem capacidade para apenas 14 comensais, seis ao balcão e oito na sala de jantar.
Com o chef Massimiliano Delle Vedove a frente das cozinhas, a sua proposta gastronómica é composta por três menus de degustação: Kõsei no Hi, em que cada prato foi pensado para surpreender com o melhor da cozinha, num ambiente exclusivo e íntimo; Matsuri, uma experiência exclusiva em que cada criação representa uma perfeita harmonia de sabores, fumo e brasas; Kintsugi Truffle Edition, uma proposta sensorial em que a trufa branca é o fio condutor. Os menus podem completar-se com as propostas de maridagem Hachi, Hoshi e Jū ni. Os pratos são confecionados utilizando técnicas de fumado, brasas e maturação.
A vinoteca e a lista de vinhos do Smoked Room são da responsabilidade de Luis Baselga. A proposta na área das bebidas várias é completada por várias referências de destilados e cocktails personalizados.
O chef Dani García dirige ainda outro espaço gastronómico do hotel. Trata-se de Leña, uma “steakhouse” onde, tal como acontece no seu homónimo malaguenho, se persegue o equilíbrio entre a técnica e o máximo respeito pela matéria-prima.
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