マドリードにあるミシュラン星レストラン

マドリード市から20軒が、星付きレストランとしてミシュランガイド2021年度版に掲載されます。3つ星1軒（DiverXO）、2つ星5軒（Santceloni－工事のため閉店中－、Paco Roncero、Ramón Freixa Madrid、DSTAgE、Coque）、1つ星14軒（El Club Allard、Kabuki、Kabuki Wellington、Lúa、A'Barra－一時閉店中－、Gaytán、Cebo、Yugo The Bunker、La Tasquería、Clos Madrid、El Corral de la Morería Gastronómico、El Invernadero、Gofio、Saddle－新たな「マドリードの星付きレストラン」－）、ビブグルマン（Bib Gourmand）14軒、ミシュランプレート65軒、ミシュラン・グリーンスター1軒（El Invernadero）。

Adolfo Santos率いるSaddle （Calle Amador de los Ríos nº6、旧Jockey所在地）は、「素晴らしい店、非の打ちどころのないサービス、シェフ@adolfosangarの指揮下、的確な判断と現在の技術を駆使して現代化された伝統的な料理」により、ミシュラン星を初めて獲得しました。

El Invernadero（Rodrigo de la Calle）は、#gastronomiasostenible（持続可能なガストロノミー）に取り組んでいるレストランを紹介するためにミシュランガイドが新たに導入した、グリーンスターに選ばれました。

Álbora は、パンデミックによる危機で閉店したPunto MXと99 KŌ SUSHI BARとともに、星を失いました。

Carlos GriffoとMiguel Ángel GarcíaのQuinqué （Calle Apolonia Morales, 3.チャマルティン地区）と、Enrique ZubillagaのLamadrid（Colmenar Viejo）は、コストパフォーマンスが高い店舗を評価するビブグルマン（Bib Gourmand）レストランに初めて選ばれました。