Coque

Coqueは40年以上に及ぶウマネスでの営業を経て、2017年夏にマドリードらしさが満ちあふれるチャンベリ（Chamberí）地区に移転。地元の食材、発酵食品、こだわりの素材である卵をベースにした料理に、科学研究高等評議会（CSIC）研究者と協力して得られた最新の料理研究結果を取り入れ、シェフのマリオ・サンドバル（Mario Sandoval）によるユニークなガストロノミー体験をマドリードで提供し続けています。ミシュランガイドは彼の才能を再確認し、2022年度版でも2つ星の評価を維持するとともに、サステナビリティへのコミットメントにより、グリーンスターを付与しました。

サンドバル兄弟が展開しているのは、2フロア1,100平方メートル、70席のレストラン。店内は、バルとカクテルバー、26,000本収納可能なワインセラー、ホール4室（2室はイベント用）、ソーシャルサロン、オープンキッチンに分かれています。

Coqueは、マドリード料理と、Jaral de la MiraのAgro Labで行われている野菜や果物に関する継続的な研究に基づく、新テイスティングメニュー「Surco」を提供しています。「Surco」は、あらゆる人のための美しさ、豊かさ、幸福といった収穫に結びつく、取り組みの道のり全体を象徴する言葉であり、サステナビリティへの真のオマージュでもあります。

また、Coqueはレプソルガイドの3ソル（太陽）と#AlimentosdEspañaサステナブル・ソルも獲得しています。

オフィシャルサイトから事前のご予約が必要です。