DiverXO

純然たるファンタジー。これが2013年にミシュラン3つ星を獲得した若きシェフ、ダビッド・ムニョスの創作料理を集約する言葉でしょう。それまでマドリードには20年以上、ミシュラン3つ星が不在でした。DiverXO（ディベルショ）は2007年にテトゥアン地区にオープン、同地区に拡大移転の後、現在ではカステジャーナ大通りにほど近いNH Collection Eurobuilding内のパドレ・ダミアン（Padre Damián）通りに、店を構えています。

ダビッド・ムニョスの驚くべきガストロノミー提案は分類困難。テイスティングメニューはキャンバスで構成され、テーブル上に繰り広げられる芸術そのものです。料理は純白の滑らかな陶器によって、ステージ毎にサーブされます。このためひとつの料理が完成すると、まるで本物の絵画を食しているかような感覚を覚えるのです。シェフ本人曰く「まるで（サーカスの）シルク・ドゥ・ソレイユのように、ダイレクトで整然とした料理」なのです。

レストランの創作性を象徴する羽のある豚など、インテリアデザイナーのラサロ・ロサ・ビオラン（Lázaro Rosa Violán）による奇抜な装飾も相まって、レストランはまるで舞台さながらです。

写真： © Luis Gaspar