Ramón Freixa Madrid

カタルーニャ出身シェフのラモン・フレイシャは、嗜好的ルーツを大切にしながらも前衛的な料理を創作しています。マドリードの格調高い Único（ウニコ）ホテル内にあるレストランでは、ホテルの宿泊客を始め、マドリード市民を華麗な食の世界へといざないます。

アラカルトメニューには、見事にプレゼンテーションされた完成度の高い伝統料理と、大胆で遊び心があり、かつ洗練された創作料理があります。また、コースメニューは顧客のニーズに応じ、３種が用意されています。

フレイシャの料理は極めて個性的で、テクニックを駆使した革新性も備えています。これと同時に地中海の素材・味覚・アロマへの情熱も秘められています。

アラカルトには、牛モツと鼻のカタルーニャ風、ガスパチョ等の伝統料理も含まれています。創作性の高い前菜としては、アスパラガス・フライドエッグのクリームスープ。また様々な種類のトマトをシャーベット、ドライ、フリーズドライ、スープ、コンフィなど異なる方法で調理した「Diez maneras de comer（トマトの食し方10選）」などが挙げられます。

魚料理ではマトウダイ‐サン・ペドロのアーモンド添え、肉料理ではやわらか牛肉のローヤル風が特筆に値します。アラカルトメニューはすべて、顧客の好みに合わせてデザインされた3種のコース料理にて、お楽しみいただけます。ソムリエでワイン醸造家のサナビア（Sanabia）氏によるワインリストは、スペイン内外の500種の品揃えを誇ります。