RavioXO

El Corte Inglésカステジャーナ（Castellana）店の「Gourmet Experience」スペースで、2021年から世界ベストシェフに選ばれているマドリード出身のダビス・ムニョスの、最新プロジェクトが展開しています。文化的レファレンスのないガストロノミー提案のテーマはパスタと生地。同店はミシュランガイド2023年版から1つ星を維持しています。

ホールの定員45名、テラス20名のRavioXOには、ムニョスがDiverXO創業時から取り組んできたダンプリング作りへのオマージュであるメニューがあります。一品一品が、様々なでんぷんと食感を考慮して、何時間も費やした綿密な仕事の成果です。中の餡は、それぞれ異なる生地を念頭に作られています。