La Tasquería

このモダンな居酒屋の主役は、マドリードの伝統料理で人気が高く、調理法、盛りつけともに新しくなった臓物料理。テレビ番組『Top Chef』出演で有名になったシェフのハビエル・エステベスが手がけ、洗練された臓物料理という前衛的なコンセプトにより、2019年からミシュランガイド1つ星を維持しています。また、レプソルガイドの1ソル（太陽）も獲得しています。

店内装飾も、臓物料理を出す典型的なバルとは全く異なるインダストリアルスタイルで、大きなカウンターとオープンキッチンがあります。

La Tasqueríaのメニューからは、牛、豚、子羊がメインの大胆な提案がなされ、広口瓶、弁当箱、コップに入れてテーブルに出されます。「Menú Tasquería M」、「Menú Tasquería L」、厨房チームの最も斬新な料理を取り入れた「The Menú」のテイスティングメニュー3種類を展開。テラス用メニューも用意されています。