Le tour du monde sans quitter Madrid

Pour ce voyage, vous n’aurez pas besoin de réserver un billet d’avion. Il vous suffira de vous asseoir à la table de l’un de ces restaurants pour sentir l’espace d’un instant que vous avez franchi les frontières. Les saveurs et arômes les plus exotiques feront voler votre imagination avant ou après une visite au salon Fitur. Ici, tout le monde est le bienvenu.

Article publié dans la revue esMADRIDmagazine en janvier 2024

S’il y a quelque chose qui caractérise les Madrilènes, c’est bien leur sens de l’hospitalité. Ils ont toujours un sourire aux lèvres pour recevoir les personnes venues d’ailleurs. C’est une réalité qui définit également la personnalité même de la ville et qui se reflète dans le grand nombre de restaurants de cuisine internationale répartis dans les différents quartiers. Des plats comme le poulet Tandori, le ceviche, le couscous, le sushi ou le Chop Suey au bœuf se sont parfaitement intégrés dans le panorama gastronomique de Madrid, toujours ouvert aux coutumes des autres cultures et aux tendances qui voient le jour dans des cuisines du monde entier. C’est en 1968 que le premier restaurant japonais de Madrid, Mikado, a ouvert ses portes dans le quartier de Tetuán et il existe encore aujourd’hui. Un véritable pionnier plus tard rejoint par des tables d’autres latitudes comme le restaurant péruvien El Inca, inauguré en 1973, ou El Buda Feliz, restaurant chinois qui, en 1974, nous a changé la vie avec ses propositions lointaines et, à l’époque, exotiques. Attachez votre ceinture ! Vous êtes sur le point d’embarquer pour un tour du monde des délices qui commence en Europe et se termine en Amérique.

FRANCE

LE BISTROMAN ATELIER

Amnistía, 10. ÓPERA Tel. 91 447 27 13

C’est le rêve devenu réalité de Miguel Ángel Gracia Marinelli, formé professionnellement entre l’École d’hôtellerie de Toulouse et les plus prestigieux hôtels de la Côte d’Azur, et Stéphane del Rio Brossier, passionné de la cuisine classique, authentique et élégante, tous deux d’origine française. Ce petit restaurant, conçu comme un atelier, qui rend hommage à leurs racines en plein centre de Madrid, non loin du Teatro Real, rassemble et concentre leurs connaissances, leurs expériences et leurs vécus professionnels. L’essence et la tradition de la cuisine du pays voisin se traduit par des plats exquis tels que la soupe à l’oignon feuilletée au comté, le chou farci à la poularde, le foie gras, le magret de canard grillé ou encore la sole meunière ou à la grenobloise. Vous y trouverez également un menu gastronomique construit autour des recettes les plus personnelles du chef, Stéphane.

ITALIE

GIOIA

San Bartolomé, 23. CHUECA Tel. 91 521 55 47

Le restaurant tire son nom d’un mot qui a deux sens en italien : « joie » et « joyau ». On peut ainsi dire que Gioia est synonyme d’une hilarité raffinée, une élégance innovatrice et vivace. Ici, le seul objectif est de voir le client s’asseoir à table, déguster un bon vin, sourire et surtout, fermer les yeux en savourant la cuisine italienne qu’interprète si bien le chef, Davide Bonato. À la carte on trouve des plats tout à fait authentiques mais avec une touche d’avant-garde. Prenez par exemple Mi subida al Etna, un tartare de gambas rouges cuisinées à basse température, avec des crevettes légèrement relevées, des amandes croustillantes, une mousse de tomates de Sicile aromatisée à l’orange sanguine et une poudre de pain à l’encre de seiche. Mais ce n’est pas tout : le menu dégustation ¡Vuela! est une véritable invitation au voyage. Quel délice, les linguines à la truffe fraîche, au jaune d’œuf et au fromage Cacio Nerone !

LIBAN

SOLIDERE

Alfonso XIII, 35. ALFONSO XIII / AVENIDA DE LA PAZ Tel. 91 415 21 07

Feuilles de vigne farcies au riz avec une touche de tomate, persil, menthe et oignon, kefta meshwi, uzzi d’agneau feuilleté, shawarma lahme… L’arôme des épices que dégage chaque plat catapulte imaginairement les convives en plein cœur de Beyrouth dans ce restaurant libanais dont la cuisine est ouverte sur la salle.

GÉORGIE

NUNUKA

Libertad, 13. CHUECA Tel. 91 170 02 89

Depuis le célèbre khachapuri, un pain farci au fromage fondu, jusqu’au savoureux khinkali, des dumplings de viande épicée, dans ce bistro du quartier de Chueca, chaque bouchée est un aller direct vers la Géorgie. À la carte, des plats élaborés à partir de recettes traditionnelles qui ont évolué génération après génération.

INDE

ROYAL NAWAB

Recoletos, 13. COLÓN / BANCO DE ESPAÑA Tel. 91 028 93 56

Sukhwinder Singh s’est formé à Londres aux côtés d’Atul Kochhar, le premier chef indien étoilé au Michelin. Établi à Madrid depuis plus de vingt ans, et après son succès à Doli, il ouvre à présent ce restaurant avec son fils Sunny pour nous dévoiler les saveurs de la cuisine nabab (noble). Une valeur sûre : les moules moilee.

CHINE

DON LAY

Castelló, 117. AVENIDA DE AMÉRICA Tel. 91 091 63 19

L’authentique cuisine cantonaise. C’est ce que nous offre ce temple gastronomique de Madrid où ne manquent pas les viandes laquées (canard, cochon de lait ou porc), les plats à base de riz, les poissons, les fruits de mer et les viandes cuites au feu vif du wok ou encore les pâtes fraîches élaborées chaque jour. Dans le Chinese Bar, un festival de dim sums vous attend, bien que le xialongbao shanghai et le baozi de côte de porc ibérique valent également le détour.

CORÉE

CASA PEI+

Espronceda, 34. GREGORIO MARAÑÓN / ALONSO CANO

Porc et crevettes à la vapeur, bœuf et oignon à la plancha... ce ne sont que deux exemples des dumplings que vous pourrez déguster dans cet espace coquet tenu par une mère et sa fille chinoises d’ascendance coréenne. Il vous sera bien impossible de résister au kimbap, rouleau de riz recouvert d’algue et farci de différents ingrédients, ou au bulgogi, un plat à base de bœuf typique de Corée. Ici, tout est élaboré à la main, avec beaucoup d’amour et dans l’instant.

JAPON

TOKI

Sagasta, 28. ALONSO MARTÍNEZ Tel. 91 802 28 16

Un voyage gastronomique dans le passé, sous le prisme de l’innovation et de la tradition culinaire, pour profiter ici et maintenant de la haute cuisine japonaise. C’est ainsi que l’on pourrait définir la proposition de Toki, à la recherche de la perfection et de l’excellence à partir d’ingrédients simples et d’une connaissance parfaite des élaborations et des saveurs qui composent un menu unique. Un espace privilégié, pour six personnes seulement, où le temps semble être suspendu pendant que le convive réalise un voyage gastronomique en se délectant de ce plat ancestral qu’est le sushi. Mais Toki va bien plus loin. Sous la houlette du chef japonais Tadayoshi Motoa, qui élabore chaque bouchée sous les yeux de tous, la dernière aventure de l’homme d’affaires et sommelier asturien Marcos Granda vient d’obtenir sa première étoile lors de la dernière édition du Guide Michelin. Une expérience exceptionnelle.

MEXIQUE

TICUÍ

Cedaceros, 6. SEVILLA Tel. 619 17 48 71

« Ticuí est le cadeau de la liberté créative où je mélange les saveurs mexicaines et l’excellence des produits espagnols ». Ainsi s’exprime le chef Federico Rigolleti, dont la cuisine s’inspire de la découverte d’un Mexique qui fascine. Un restaurant qui cherche à conquérir les palais les plus exigeants, grâce à une proposition gastronomique innovante et contemporaine qui vous transporte dans des centaines d’endroits méconnus d’un pays riche en culture et ouvert au monde. Aguachile de crevette, crabe bleu, carnitas (effiloché) de poisson, riz façon costeña, poisson grillé… Une carte qui met l’eau à la bouche et qu’il faut absolument accompagner d’un cocktail. Pourquoi pas un Canta y no llores, avec de la téquila et des piments chipotle, ou un Tepachón, avec du rhum, du tepache (boisson fermentée) à pomme verte et de la menthe. Mention spéciale pour la décoration, et en particulier les chaises panchas tellement typique du pays.

COLOMBIE

QUIMBAYA

Zurbano, 63. GREGORIO MARAÑÓN Tel. 91 240 18 96

Bienvenue dans le seul restaurant de cuisine colombienne d’auteur à Madrid s’étant vu décerner une étoile Michelin. Une proposition inspirée des saveurs de la Colombie, enrichie de traditions et de techniques culinaires de là-bas et d’ici dont fait une interprétation contemporaine, créative et tout à fait personnelle le chef Edwin Rodríguez. Son menu dégustation vous emmène en voyage dans les Caraïbes, le Pacifique, les Andes, l’Orénoquie et l’Amazonie. Un voyage de sensations !

PÉROU

PUCARÁ

Príncipe de Vergara, 200. CONCHA ESPINA Tel. 651 56 07 09

Pucará met en avant une manière de comprendre la cuisine péruvienne loin des stéréotypes, en puisant dans les racines, dans l’héritage millénaire d’une culture qui a su conjuguer de façon unique le legs précolombien et les saveurs de l’occident et de l’orient. Le tout, avec une approche nouvelle et personnelle, conçue et recrée pour partager, pour explorer. Que diriez-vous d’un ceviche de maigre accompagné d’un croustillant de calamar ? Et pour finir, naturellement, le dessert le plus typique du Pérou : un suspiro limeño.