A deux pas du parc du Retiro

C’est l’un des endroits préférés des Madrilènes. Ce parc, où se sont écrites mille et une histoires, est un lieu incontournable pour quiconque cherche à connaître véritablement Madrid. Et tout autour, une foule de restaurants proposent une cuisine traditionnelle et avant-gardiste, authentique mais aussi voyageuse. Découvrez une promenade... qui vous mettra en appétit !

On ne peut comprendre le Paisaje de la Luz (Paysage de la lumière), inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, sans cette lumière qui brille dans son nom et que l’on retrouve de manière si singulière dans un parc qui est celui de tous. Construit dans la première moitié du XVIIe siècle, cette ancienne propriété royale, qui possédait alors son propre palais, fut créée par le comte-duc d’Olivares pour le plaisir de Philippe IV. Il faudra attendre 1767 pour que, sous le règne de Charles III d’Espagne, elle ouvre ses portes au public. Depuis lors et jusqu’à nos jours, c’est le grand point de rencontre de la ville. Il existe un Retiro différent pour chaque Madrilène, car tout se passe et s’est passé ici, autour du grand bassin et sous le regard de ses nombreuses sculptures. Dans ses environs, entre rues et boulevards, il y a toujours eu des bars et des bistrots pour passer le temps et converser autour d’un verre de vin. Aujourd’hui, ces bars traditionnels partagent l’espace avec des restaurants dont le seul objectif est qu’à l’issue de leur promenade, les flâneurs ne quittent pas le quartier qui est devenu une référence gastronomique. En voici quelques-uns.

Publié dans la revue esMADRIDmagazine en octobre 2023

LA COCINA DE FRENTE

Ibiza, 40. IBIZA. Tel. 91 060 72 20

La cuisine maison remise au goût du jour : pisto manchego (sorte de ratatouille), jarret de veau, cailles marinées, anchois à l’andalouse, poivrons farcis à la morue ou encore patatas a la importancia. Pure saveur ! Le temps et le goût sont les protagonistes. Ce sont des plats qui vous embrassent et vous réchauffent. La Cocina de Frente est un restaurant traditionnel, une proposition gastronomique qui a une âme. Son chef, Juanjo López, nous fait voyager à travers les recettes populaires et se renouvelle chaque semaine avec des suggestions hors menu en fonction de la saison et du marché. Son principe : faire d’un plat simple un mets véritablement extraordinaire. S’il y a un plat pour lequel ils ressentent ici une véritable dévotion, c’est bien le cocido, le fameux pot-au-feu typiquement madrilène. Chaque mois, un grand chef invité exécute avec soin sa version de ce plat emblématique. Et comme le calendrier est publié à l’avance sur le site Internet du restaurant, chacun peut réserver sa table pour déguster les différentes créations. Bon appétit !

BISTRONÓMIKA

Ibiza, 44. IBIZA. Tel. 91 060 72 40

Thon rouge, huitres, crevettes, anchois. Mais aussi rascasse, diagramme gris, pagre, vivaneau noir, barbue, vieille ou merle. Ou, ce qui revient au même, de grands classiques et des espèces singulières. La mer est un espace immense et profond qui nous offre de merveilleux trésors, et c’est quelque chose que les propriétaires de cet établissement qui lui est entièrement dédié ont parfaitement compris. Fruits de mer et poissons grillés, ragoûts aux accents marins et délicieuses recettes mariant poissons et viandes composent leur « Non Menu », qui dépend uniquement et exclusivement du marché et des produits de saison, bien visibles sur le comptoir qui préside la salle très lumineuse, où le bois de chêne prédomine. Une fois attablé, il ne reste qu’une chose à faire : se faire conseiller et se laisser surprendre. Carlos del Portillo y parvient toujours.

BERLANGA

Avda. Menéndez Pelayo, 41. IBIZA. Tel. 91 391 68 86

D’incroyables recettes à base de riz. C’est ce que vous pourrez déguster dans le restaurant dirigé par José Luis García-Berlanga, fils du grand cinéaste. Vous avez le fameux « arroz a banda » (riz cuit dans du fumet de poisson) ; le riz aux pois gourmands et au foie gras ; à la viande de porc, au jambon et aux poivrons verts ; la recette du Senyoret, avec des crevettes, de la seiche, des aiguillats et des rougets… Mais ce n’est pas tout : on y trouve aussi d’autres savoureux plats tels que les joues de veau, le steak tartare, le merlu à la romaine et une vaste sélection de tapas.

HOTARU MADRID

Alcalá, 99. RETIRO. Tel. 91 117 17 99

La proposition gastronomique d’Hotaru, sous la direction du chef Alejandro Pérez, se démarque par l’exquise fusion de saveurs de la cuisine japonaise et d’ingrédients d’autres régions du monde. Dans cet espace solennel, chaque plat célèbre l’harmonie, la précision et la technique. Amateurs de sushis, ce restaurant est fait pour vous ! Toutefois le menu est très varié puisque l’on y trouve des palourdes roses de Malaga, des temakis de sériole ou même des nigiris d’œuf de caille.

TABERNA & MEDIA

Lope de Rueda, 30. RETIRO / IBIZA. Tel. 91 867 58 42

Un peu plus qu’une taverne. Voici le projet personnel de José Luis et Sergio Martínez, désireux de récupérer la tradition des tapas avec des recettes remises au goût du jour dans un cadre ultra-sophistiqué. Deux ambiances (un bar et un salon) pour un même concept : un produit de qualité supérieure servi en portions. Parmi les plats les plus célèbres : la salade russe, l’omelette aux tripes à la madrilène et les pommes de terre bravas crémeuses d’Alejandro.

CADAQUÉS

Jorge Juan, 35. PRÍNCIPE DE VERGARA. Tel. 91 360 90 53

Dans un cadre moderne, où l’on respire le grand air des villages de pêcheurs de la Méditerranée avec au loin le bruit des vagues de la baie de Cadaqués, sur la côte de Gérone, ce restaurant a fait le pari des recettes traditionnelles présentées dans un format innovant. Ragoût de poissons, gambas rouges, riz en cocotte au homard… Des recettes mijotées sans hâte accompagnées d’un ou deux péchés innocents, comme la crème catalane caramélisée.

KULTO

Ibiza, 4. IBIZA. Tel. 91 173 30 53

Debout ou assis, avec une cuillère ou avec les doigts, il s’agit ici de profiter d’une ambiance détendue. Ce restaurant propose une cuisine éclectique, qui ne peut être comprise qu’en la goûtant. Parmi leurs plats, l’omelette vietnamienne aux crevettes façon Sam, les oreilles de cochon très croustillantes, accompagnées de sauce brava et habanera, ou le socarrat de pois chiches aux chipirons et à l’aïoli de calamar.

ARZÁBAL RETIRO

Avda. Menéndez Pelayo, 13. IBIZA. Tel. 91 409 56 61

Un espace unique pour se détendre après le travail, se retrouver entre amis, et déjeuner ou dîner pour une occasion spéciale. Un temple de la cuisine traditionnelle où l’on retrouve l’essence des bars à tapas de toujours. Prenez un verre de vin et faites votre choix ! Brochettes Gildas, salade russe à la sardine fumée ou raie au beurre noir ? Un monde de saveurs vous attend.

LA RAQUETISTA

Doctor Castelo, 19. IBIZA. Tel. 91 831 18 42

Le nom de ce restaurant rend hommage aux joueurs de pelote basque de la famille maternelle de Javier Aparicio, qui propose une cuisine issue de la tradition, certes, mais qui voyage, comme le firent ses ancêtres, avec le panier et la raquette dans la valise. Et tout cela se traduit par des recettes comme le riz à la perdrix rouge et la queue de vache au curry Massaman.