Le sommelier Marcos Granda, cinq étoiles Michelin, se consacre à la haute cuisine japonaise dans son deuxième restaurant madrilène (le premier est Clos Madrid), une petite adresse pouvant accueillir jusqu'à six personnes dans lequel, entre les mains du chef Tadayoshi Teddy Mota, l'évolution de la cuisine japonaise est retracée, du passé à aujourd'hui. Il a obtenu une étoile Michelin dans l'édition 2024 du prestigieux guide.
L'établissement, sobre et élégant, d'à peine 55 m2, décoré par Alejandra Pombo, dispose d'un seul bar à sushis autour duquel les convives s'installent. Dès l'entrée, on découvre la cave à vin, où les clients sont accueillis par Hilda Olvera, chef de rang et sommelière, avec une coupe de champagne.
Toki propose deux menus dégustation, l'un pour le déjeuner et l'autre pour le soir, utilisant les meilleures matières premières et d'excellents plats de riz. Dans les deux menus, Tadayoshi prépare les plats en direct devant les clients. Le temps étant l'un des ingrédients fondamentaux, toutes les préparations sont effectuées avec le calme nécessaire ; ainsi, pour la préparation du riz, le chef utilise trois recettes différentes et différents assaisonnements qui augmentent l'intensité de la saveur. Les plats varient en fonction du produit disponible.
La proposition gastronomique est complétée par une grande variété de sakés.
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