Uma experiência diferente

E que tal almoçarmos num museu? Ou talvez num parque, numa loja, num teatro ou mesmo num tablao. Que a ninguém lhe estranhe: cada vez é mais fácil encontrar mesas colocadas em alguns lugares insuspeitados da nossa cidade. A gastronomia não tem limites.

Fundado em 1725, Sobrino de Botín é o restaurante mais antigo do mundo, um templo gastronómico clássico por onde passaram muitos personagens famosos, de Benito Pérez Galdós a Ernest Hemingway. Originalmente era uma fonda, uma albergaria onde se podia comer e pernoitar. O contrário do Gran Hotel Inglés, inaugurado em 1886, que foi o primeiro alojamento de Madrid a incluir um restaurante nas suas instalações.

Os dois negócios, hospedagem e alimentação, evoluíram quase sempre lado a lado, mas a gastronomia foi encontrando outros espaços para o seu público. O Museu Guggenheim de Bilbau foi pioneiro em abrir as postas à alta cozinha, uma aposta seguida um pouco depois pelo Museu do Traje. Em 1935 uma pequena alfaiataria chamada El Corte Inglés transformou-se nuns grandes armazéns que revolucionaram os nossos hábitos de consumo. Em 2010 nasceu a sua primeira Gourmet Experience, nas suas instalações no Paselo de la Castellana, com uma irresistível oferta para almoçar ou jantar. Agora existem muitos mais lugares originais e inovadores onde podemos reservar mesa, alguns dos quais passamos a mencionar.

PAPAGENA

Teatro Real. Plaza Isabel II, s/n. ÓPERA. Tel. 629 70 78 85

Sofisticado e cosmopolita. É assim o restaurante que há um ano abriu as suas portas no sexto piso do Teatro Real, o templo da ópera madrileno, o que explica o seu nome, em homenagem à contraparte de Papageno, um dos principais protagonistas da ópera A flauta mágica, de Mozart. O charme do próprio edifício está presente em cada recanto, graças a um cuidado interiorismo, com a assinatura de Luis García Fraile, e a um menu pensado para partilhar, elaborado pelo chef Ramón Freixa. Delícias como as empanadas de frango com curry com hoisin de pisto morrón ou as flores de alcachofa, pratos tão irresistíveis como o tartar de vitela galega marinada com toques picantes ou o rodovalho frito, e sobremesas como a tarte de chocolate fundente. Um lugar de culto para os amantes da arte e da gastronomia.

THE PENTHOUSE BY WOW

WOW. Gran Vía, 18. GRAN VÍA

Um universo diferente, que conecta marcas e criadores (de moda, decoração, tecnologia…) num entorno que se situa no limite entre o físico e o digital. É esta a proposta de WOW Concept, um centro comercial de última geração, situado no antigo Hotel Roma, inaugurado em 1915. O seu diretor de então vivia na penthouse que ocupava o quinto e o sexto pisos, transformadas agora num dos espaços gastronómicos mais irreverentes da capital espanhola, com impressionantes vistas. Cada trêsmeses, um inquilino – o primeiro foi o influencer The Spanish King – dános as boas-vindas a esta sua casa particular temporária, onde poderemos comer na sala, no quarto, no quarto de banho… A lista inclui as propostas de Javier Goya, do Grupo TriCiclo, que ao longo do ano convidará chefs de renome para partilhar os seus fogões.

RAVIOXO

Plaza Manuel Gómez-Moreno, 5A. NUEVOS MINISTERIOS. Tel. 91 764 89 92

O que é RavioXO? Dabiz Muñoz explica: “É o luxo de comer tempo. Cada massa, cada recheio, cada elaboração, cada dobra de um dumpling são elaborados de maneira individual, única e artesanal. Cada peça representa horas e horas de uma elaboração completa. Tempo, criatividade e produto”. Este restaurante especializado em massas, situado no Gourmet Experience de La Castellana, no edifício mais emblemático de Madrid dos grandes armazéns de El Corte Inglés, conseguiu em 2022 a sua primeira estrela Michelin, apenas seis meses depois da sua abertura. O famoso guia vermelho destacava então o carácter único e vanguardista da sua cozinha, com pormenores exóticos e irreverentes. Entre os seus pratos descam-se o ravioli frio escabechado, o mollete ao vapor de trompetas com creme e a bao bolonhesa coreana.

CORRAL DE LA MORERÍA

Morería, 17. LA LATINA. Tel. 91 365 84 46

Instalado numa antiga vacaria, o tablao flamenco Corral de la Morería, inaugurado em 1956, é um dos mais famosos do mundo. Todas as grandes figuras do toque, do cante e do baile passaram por este mítico local, que conta com um restaurante gastronómico distinguido com uma estrela Michelin. Pelas suas únicas quatro mesas desfilam as propostas elaboradas por David García, que asseguram uma completa experiência sensorial: os fundos profundos e largos dos pratos e uma seleção de maridagens única – com os vinhos generosos como sinal de identidade – conformam a singularidade deste espaço. O restaurante não dispõe de lista, oferecendo um menu de degustação com o nome de Gargantúa, num regresso às raízes vascas do chef. Batatas em molho verde com kokotxas de bacalhau e talharins de calamar com um toque picante e caldo de lulas são apenas dois exemplos do que poderemos degustar.

ZIELOU

Estação de Madrid-Chamartín-Clara Campoamor. Agustín de Foxá, s/n. CHAMARTÍN

Bem perto do céu. É aqui, no sótão desta emblemática estação ferroviária, que encontramos este restaurante que promete fazer-nos viajar a outras culturas. A cozinha transgressora do chef Juan Sánchez materializa-se aqui em duas listas. A mais formal inclui desde um taco azul nixtamalizado de bochecha melosa de angus até ao won ton de cozido madrileno, porque a fusão também tem aqui o seu espaço. A lista de snacks inclui caprichos como o dim sum do governador ou o dumpling de lavagante acevichado. O restaurante Zielou dispõe de uma zona coberta e de um terraço, ideal para desfrutar dos seus cocktails de autor, como o seu popular Kiss Canalla.

PACO RONCERO RESTAURANTE

Alcalá, 15. SOL / SEVILLA. Tel. 91 532 12 75

Duas estrelas Michelin asseguram a reputação de um dos máximos representantes da vanguarda culinária espanhola. Uma vanguarda técnica e criativa, que se traduz não só num estilo de cozinha, mas também numa maneira de oferecer e de entender a gastronomia como uma experiência sensorial única. Para isso conta com uma localização privilegiada, no último piso– que inclui o terraço – do fantástico edifício do Real Casino de Madrid, um clube social fundado em 1836. O seu menu de degustação inclui pratos inesquecíveis, como o outriço na brasa, manitas, pera e miso e raia com manteiga negra.

BLOOM

Alberto Aguilera, 54. SAN BERNARDO / ARGÜELLES

Inspirada no estilo asiático colonial dos anos 20 e repleta de flores, a entrada deste restaurante, situado na loja de complementos Salvador Bachiller, é uma das mais instagrameadas. Aqui podemos desfrutar de um pequeno-almoço, de um brunch ou de um lanche, beber um cocktail e, obviamente, de uma excelente refeição, com um pad thai especial, um tikka masala de frango ou um wok de camarões, num fantástico ambiente!

11 NUDOS TERRAZA NORDÉS MADRID

Augusto Figueroa, 24. CHUECA. Tel. 91 330 02 94

Canelones de bochecha de porco ibérico, noodles com curry de mexilhões e ervas cítricas, ragout de verduras e cogumelos com lulas… Mar e terra combinam-se na lista deste restaurante de influências atlânticas, em pratos confecionados com produtos de altíssima qualidade, fornecidos pelo Mercado de San Antón, um antigo mercado de abastecimento ideal para fazer as compras do dia, e também para degustar os produtos em oferta.

NUBEL

Argumosa, 43. ATOCHA / ESTACIÓN DEL ARTE. Tel. 91 468 46 04

Com um ambiente muito acolhedor, o restaurante do Museu Rainha Sofia aposta por uma cozinha urbana, com uma carta estruturada por cores, porque aqui é a arte quem reina. Assim, das suas propostas pistacho escolhemos as alcachofas confitadas com foie fresco, e das mostarda o arroz em llauna com polvo e vieiras. Uma escolha reconfortante para depois de contemplar o Guernica de Picasso!

El PABELLÓN. FLORIDA PARK

Paseo de Panamá, s/n. Parque de El Retiro. IBIZA. Tel. 91 827 52 75

No parque de El Retiro, o pulmão verde da cidade, a mítica sala de festas Florida Park é atualmente um templo gastronómico, com vários espaços. Entre estes encontra-se El Pabellón, dirigido pelo chef Iván Cerdeño, com uma lista inspirada na tradição culinária madrilena, com acertados contrastes de sabor obtidos com técnicas contemporâneas e composições estudadas.